Farina di carruba e farina di semi di carruba: differenze e ricette
Pubblicato
1 anno fa
Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo
Come utilizzare la farina di carruba nelle preparazioni dolci e salate
La carruba è il frutto dell’albero del carrubo, una pianta sempreverde tipica del Mediterraneo, del Portogallo e del Marocco, che si caratterizza per i suoi baccelli a forma di fagiolo.
Dalla sua macinazione si ottengono due prodotti: la farina di carruba (o farina di polpa di carruba) si ottiene dell'intero baccello; la farina di semi di carruba dalla polverizzazione dei semi.
Farina di polpa di carruba e di semi di carruba: conosci le differenze?
La farina di polpa di carruba
Si tratta di una polvere color cioccolato molto simile al cacao, povera di grassi, ricca di zuccheri semplici, di minerali quali ferro e calcio e tante fibre.
Può essere impiegata sia a crudo che in cottura, ma ricordate che in quest’ultimo caso il suo sapore si intensifica.
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Usi della farina di carruba
- può sostituire il cacao nelle preparazioni dolci ma, a differenza di quest’ultimo, ha il vantaggio di non contenere caffeina;
- può essere utilizzata come vera e propria farina per creare golosi impasti dolci: questo ci permetterà anche di diminuire il quantitativo di zucchero dato il suo sapore naturalmente dolce e intenso;
- può essere sciolta nel latte (o acqua) per una piacevole bevanda calda e cioccolatosa
- è ottima aggiunta a smoothie e frullati a cui da consistenza e sapore
Ricetta: Carrubella, l’alternativa light alla nutella
Ingredienti:
- 150 g di nocciole
- 80 g di zucchero di canna integrale
- 2 cucchiai di farina di carrube
- 3 cucchiai di latte di nocciola senza zuccheri aggiunti (facoltativo)
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Preparazione:
Tostate le nocciole in forno a 170° per circa 10 minuti (in alternativa usate una padella antiaderente).
Una volta raffreddate, togliete la buccia (si staccherà facilmente) e frullatele insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Se non disponete di un frullatore abbastanza potente, aiutatevi aggiungendo qualche cucchiaio di latte di nocciola.
Aggiungete la farina di carrube e azionate nuovamente.
La vostra nutella è già pronta! Basterà lasciarla qualche ora in frigorifero per ottenere un effetto ancora più cremoso.
La farina di semi di carruba
La farina di semi di carruba è, invece, ottenuta dalla macinazione dei semi contenuti all’interno dei bacelli.
La sua polvere è bianca, impalpabile, e presenta un utilizzo del tutto differente rispetto alla farina di polpa di carruba.
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Usi della farina di semi di carruba
L’industria alimentare la utilizza infatti come addensante, stabilizzante ed emulsionante nella preparazione di dolci, caramelle, gelati, budini, confetti o per addensare il latte della prima infanzia.
Usatela con parsimonia, un cucchiaio è sufficiente per addensare 500 ml di liquido!
Ricetta: Gelato alle fragole senza gelatiera
Ingredienti:
- 400 g di fragole
- 2 cucchiai di yogurt di soia senza zuccheri aggiunti
- 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaino di farina di semi di carruba
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Preparazione:
Congelate le fragole tagliate precedentemente a pezzi per almeno 8 ore e frullatele in un robot da cucina insieme agli altri ingredienti.
Riponete il tutto in un contenitore di vetro in freezer e lasciate riposare per altre 3 ore.
Toglietelo circa 10 minuti prima del consumo!
