Cuoricini di saraceno e avena
Pubblicato
4 anni fa
Simona Casadei Tenshi
Consulente macrobiotica e insegnante di cucina naturale
Se avete voglia di biscotti un po' diversi, dal sapore rustico, da proporre come merenda o da “spizzicare” durante la giornata senza sentirvi in colpa, questi biscottini fanno al caso vostro!
Se poi vi dotate di uno stampino speciale per dargli una forma accattivante, avrete conquistato anche i vostri bambini!
Preparati con farine senza glutine ma ricche di sapori, gratificheranno vista e palato, restando tuttavia innocui nella vostra pancia.
- Dosi: 50 biscotti circa
- Livello di difficoltà: facile
- Tempo di preparazione: 15 minuti per l’impasto+ 15-20 minuti per la cottura
- Tipologia: veg, senza glutine, dolcificati con malto
Ingredienti
- 300 g di farina (di cui 150 g di avena e 150 g di grano saraceno)
- 80 g di malto di riso
- 60g di olio evo (o girasole bio spremuto a freddo)
- 40 g di uvetta
- 1 manciata di mandorle
- 1 cucchiaio di crema di mandorle
- 1 cucchiaino colmo di cannella di Ceylon
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- succo di mela q.b.
Procedimento
Miscelare bene in una ciotola gli ingredienti secchi, eccetto il bicarbonato e le mandorle. Aggiungere l’olio, il malto e la crema di mandorle (foto 1) e iniziare ad incorporarvi la farina, aiutandovi con un poco di succo di mela che aggiungerete molto lentamente.
Non è possibile stabilire una quantità precisa di succo perché varia molto in base alle farine; tenere presente che queste si bagnano molto, quindi non ne occorrerà troppo (circa mezzo bicchiere). Smetteremo di aggiungerlo quando tutta la farina sarà bagnata e potremo, impastandola ancora solo con la forchetta, ottenere una consistenza morbida che però non si attacca alle mani (foto 2).
Nel frattempo far sciogliere a parte, in un po' di succo di limone, il bicarbonato, e poi aggiungerlo al composto, amalgamandolo bene e cercando di non schiacciarlo, bensì di gonfiarlo di aria, sempre con la forchetta.
Aggiungere le uvette tagliuzzate col coltello e successivamente le mandorle grossolanamente tritate (foto 3).
Lavorare l’impasto con le mani (non deve essere appiccicoso) piuttosto rapidamente, evitando che, scaldandosi, inizi ad appiccicare (foto 4).
Lasciarlo riposare circa 10 minuti, dopo di che stenderlo con un mattarello dello spessore di circa 8 mm. Servirsi poi di uno stampino per biscotti (io ho usato quello a forma di cuore) per fare le forme e tagliare i biscotti ((foto 5).
Stendere su una teglia unta e infarinata o su carta da forno e infornare a 180 gradi per circa 15-20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare (foto 6).
Per rendere questi biscottini ancora più golosi potrete spennellarli con un po' di malto appena usciti dal forno, quando ancora scottano!
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