Dolci di Natale: 3 ricette

Prova questi 3 dolci della tradizione, semplici da preparare e con ingredienti genuini per stupire i tuoi ospiti durante le Feste

Tradizione, gusto e attenzione alle diverse esigenze alimentari si incontrano in tre dolci natalizi da condividere: amaretti alle mandorle, una torta a forma di albero di Natale senza glutine e un salame di cioccolato senza cottura e senza alcool. Ricette classiche, leggermente rivisitate, che parlano di ricordi e nuove consapevolezze.

Lo sappiamo, da sempre il Natale è quel momento dell’anno in cui concedersi qualche strappo alla regola è permesso, fino ad arrivare a diventare quasi un rito!

Ma oggi vogliamo farlo anche con una nuova attenzione per gli ingredienti che scegliamo e per le diverse esigenze di chi festeggia con noi.

Tra tradizione e attenzione verso gli altri, anche i dolci natalizi possono diventare un momento di condivisione goloso e pensato per tutti: naturalmente senza glutine, senza cottura, o preparati con farine alternative, ma sempre ricchi di gusto e perfetti da regalare, da offrire agli amici o da portare in tavola per un pranzo o una cena in famiglia.

Gli amaretti, profumati di agrumi, sono un grande classico che preparo ogni anno: resistono giorni nelle scatole di latta e diventano piccoli doni fatti in casa. Il salame di cioccolato è un ritorno all’infanzia, semplice e veloce da preparare, e con un gusto irresistibile. La torta-albero, infine, unisce effetto scenografico alla golosità del cioccolato.

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Tre ricette che raccontano il Natale più autentico, con uno sguardo nuovo: più attento, più gentile e soprattutto più condivisibile.

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Infine, vi suggeriamo anche gli ingredienti bio e di alta qualità e da aziende italiane che trovate nel nostro reparto di Alimenti e Bevande.

Buona preparazione!

Amaretti di Natale

Ingredienti

• 200 g di mandorle tritate finemente
• 1 cucchiaio di scorza di limone bio grattugiata
• 1 cucchiaio di scorza di arancia bio grattugiata
• 110 g di zucchero integrale
• 1 pizzico di sale
• 60 g di albume
• 25 g di miele liquido (tipo quello di acacia)
• 1 goccia di olio essenziale di arancio per alimenti (facoltativo)
• 100 g di mandorle a scaglie
• Zucchero a velo q.b.

Per gli amaretti, vi suggeriamo questi ingredienti: 

Procedimento

In una ciotola mescolate le mandorle tritate con lo zucchero, il sale e le scorze degli agrumi.

A parte montate gli albumi a neve, quindi aggiungete il miele e continuate a montare fino a ottenere una consistenza lucida e stabile. Unite delicatamente il composto di mandorle e l’acqua di fiori d’arancio, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.

Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora: l’impasto dovrà risultare compatto e leggermente appiccicoso.

Formate delle palline, schiacciatele leggermente e ricopritele di mandorle a scaglie. Per un effetto più natalizio, potete cercare di dare una forma a stella.

Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele riposare ancora in frigorifero per almeno due ore: questo passaggio aiuta a mantenere la forma in cottura.

Cuocete in forno ventilato a 170 °C per circa 15 minuti, finché saranno dorate. Lasciate raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo.

Importante: il riposo in frigo è fondamentale per ottenere amaretti croccanti fuori e morbidi all’interno.

Salame di cioccolato

Ingredienti

• 150 g di biscotti secchi
• 200 g di nocciole o anche pistacchi non salati
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro morbido
• 50 g di cacao amaro in polvere
• 20 g di tuorlo
• 15 g di albume
• Zucchero a velo q.b.

Volete preparare il salame di cioccolato? Provate con questi ingredienti: 

Procedimento

Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Unite il tuorlo, l’albume e il cacao setacciato, mescolando con cura.

Aggiungete i biscotti sbriciolati grossolanamente e le nocciole spezzettate.

Trasferite il composto su un foglio di carta da forno e modellatelo dandogli la forma di un salame. Avvolgetelo bene e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 5 ore (in modo che sia più facile tagliarlo senza che si sbricioli).

Prima di servirlo, spolverizzatelo con zucchero a velo e, se volete, legatelo con spago da cucina e incartatelo in un foglio di carta paglia: sarà perfetto anche come regalo fatto in casa.

Importante: utilizzate solo uova freschissime, poiché non vengono cotte.

Torta albero di Natale (senza glutine) 

Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente 70%
• 100 g di burro
• 3 uova
• 80 g di zucchero di canna
• 40 g di cacao amaro in polvere
• 1 pizzico di sale fino

Per la ganache

• 150 g di cioccolato fondente al 70% minimo
• 100 g di panna fresca liquida
• 1 noce di burro
• Zuccherini colorati q.b. (facoltativi)

Per preparare la torta albero vi suggeriamo questi ingredienti: 

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, fate ammorbidire il burro e unitelo al cioccolato.

Mescolate con cura fino a che siano completamente amalgamati. Lasciate intiepidire e, nel frattempo, versate in una ciotola a parte le uova e lo zucchero di canna.

Montate le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il pizzico di sale e continuate a mescolare. Ora aggiungete il composto di cioccolato e burro e amalgamate con la frusta. Quindi unite il cacao amaro setacciato.

Foderate con carta forno uno stampo a forma di albero o del diametro di 22 cm e versatevi l’impasto ottenuto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti.

Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare la torta nello stampo. 

Per la ganache, portate la panna quasi a bollore, versatela sul cioccolato tritato, mescolate fino a scioglierlo e aggiungete il burro. Lasciate intiepidire e ricoprite la torta con una spatola. Decorate con gli zuccherini colorati.

Come ottenere la forma di albero senza stampo: 2 suggerimenti

Se non avete uno stampo a forma di albero, nessun problema!

Una volta cotta e raffreddata la torta rotonda:

• Tagliatela a metà, poi in quattro spicchi uguali.
• Disponete gli spicchi su un vassoio formando un triangolo: la punta in alto sarà la cima dell’albero.
• Rifilate leggermente i bordi per rendere la sagoma più regolare.
• Ricoprite con la ganache al cioccolato e decorate con gli zuccherini colorati: l’effetto “albero di Natale” è garantito.

Oppure, semplicemente, quando la torta è raffreddata, tagliatela a spicchi per ottenere tanti alberelli e versate su ognuno un po' di crema ganache. Potete rendere gli alberelli ancora più realistici infilando a metà del lato usato come base un pezzetto di cannuccia di carta.

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