Dolci di Natale: 3 ricette
Emanuela Vibi
Giornalista ed editor
Prova questi 3 dolci della tradizione, semplici da preparare e con ingredienti genuini per stupire i tuoi ospiti durante le Feste
Tradizione, gusto e attenzione alle diverse esigenze alimentari si incontrano in tre dolci natalizi da condividere: amaretti alle mandorle, una torta a forma di albero di Natale senza glutine e un salame di cioccolato senza cottura e senza alcool. Ricette classiche, leggermente rivisitate, che parlano di ricordi e nuove consapevolezze.
Lo sappiamo, da sempre il Natale è quel momento dell’anno in cui concedersi qualche strappo alla regola è permesso, fino ad arrivare a diventare quasi un rito!
Ma oggi vogliamo farlo anche con una nuova attenzione per gli ingredienti che scegliamo e per le diverse esigenze di chi festeggia con noi.
Tra tradizione e attenzione verso gli altri, anche i dolci natalizi possono diventare un momento di condivisione goloso e pensato per tutti: naturalmente senza glutine, senza cottura, o preparati con farine alternative, ma sempre ricchi di gusto e perfetti da regalare, da offrire agli amici o da portare in tavola per un pranzo o una cena in famiglia.
Gli amaretti, profumati di agrumi, sono un grande classico che preparo ogni anno: resistono giorni nelle scatole di latta e diventano piccoli doni fatti in casa. Il salame di cioccolato è un ritorno all’infanzia, semplice e veloce da preparare, e con un gusto irresistibile. La torta-albero, infine, unisce effetto scenografico alla golosità del cioccolato.
Tre ricette che raccontano il Natale più autentico, con uno sguardo nuovo: più attento, più gentile e soprattutto più condivisibile.
Infine, vi suggeriamo anche gli ingredienti bio e di alta qualità e da aziende italiane che trovate nel nostro reparto di Alimenti e Bevande.
Buona preparazione!
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Amaretti di Natale
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Ingredienti
- 200 g di mandorle tritate finemente
- 1 cucchiaio di scorza di limone bio grattugiata
- 1 cucchiaio di scorza di arancia bio grattugiata
- 110 g di zucchero integrale
- 1 pizzico di sale
- 60 g di albume
- 25 g di miele liquido (tipo quello di acacia)
- 1 goccia di olio essenziale di arancio per alimenti (facoltativo)
- 100 g di mandorle a scaglie
- Zucchero a velo q.b.
Per gli amaretti, vi suggeriamo questi ingredienti:
Procedimento
In una ciotola mescolate le mandorle tritate con lo zucchero, il sale e le scorze degli agrumi.
A parte montate gli albumi a neve, quindi aggiungete il miele e continuate a montare fino a ottenere una consistenza lucida e stabile. Unite delicatamente il composto di mandorle e l’acqua di fiori d’arancio, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.
Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora: l’impasto dovrà risultare compatto e leggermente appiccicoso.
Formate delle palline, schiacciatele leggermente e ricopritele di mandorle a scaglie. Per un effetto più natalizio, potete cercare di dare una forma a stella.
Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele riposare ancora in frigorifero per almeno due ore: questo passaggio aiuta a mantenere la forma in cottura.
Cuocete in forno ventilato a 170 °C per circa 15 minuti, finché saranno dorate. Lasciate raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo.
Importante: il riposo in frigo è fondamentale per ottenere amaretti croccanti fuori e morbidi all’interno.
Salame di cioccolato
Ingredienti
- 150 g di biscotti secchi
- 200 g di nocciole o anche pistacchi non salati
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 20 g di tuorlo
- 15 g di albume
- Zucchero a velo q.b.
Volete preparare il salame di cioccolato? Provate con questi ingredienti:
Procedimento
Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Unite il tuorlo, l’albume e il cacao setacciato, mescolando con cura.
Aggiungete i biscotti sbriciolati grossolanamente e le nocciole spezzettate.
Trasferite il composto su un foglio di carta da forno e modellatelo dandogli la forma di un salame. Avvolgetelo bene e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 5 ore (in modo che sia più facile tagliarlo senza che si sbricioli).
Prima di servirlo, spolverizzatelo con zucchero a velo e, se volete, legatelo con spago da cucina e incartatelo in un foglio di carta paglia: sarà perfetto anche come regalo fatto in casa.
Importante: utilizzate solo uova freschissime, poiché non vengono cotte.
Torta albero di Natale (senza glutine)
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Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente 70%
- 100 g di burro
- 3 uova
- 80 g di zucchero di canna
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale fino
Per la ganache
- 150 g di cioccolato fondente al 70% minimo
- 100 g di panna fresca liquida
- 1 noce di burro
- Zuccherini colorati q.b. (facoltativi)
Per preparare la torta albero vi suggeriamo questi ingredienti:
Procedimento
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, fate ammorbidire il burro e unitelo al cioccolato.
Mescolate con cura fino a che siano completamente amalgamati. Lasciate intiepidire e, nel frattempo, versate in una ciotola a parte le uova e lo zucchero di canna.
Montate le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il pizzico di sale e continuate a mescolare. Ora aggiungete il composto di cioccolato e burro e amalgamate con la frusta. Quindi unite il cacao amaro setacciato.
Foderate con carta forno uno stampo a forma di albero o del diametro di 22 cm e versatevi l’impasto ottenuto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti.
Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare la torta nello stampo.
Per la ganache, portate la panna quasi a bollore, versatela sul cioccolato tritato, mescolate fino a scioglierlo e aggiungete il burro. Lasciate intiepidire e ricoprite la torta con una spatola. Decorate con gli zuccherini colorati.
Come ottenere la forma di albero senza stampo: 2 suggerimenti
Se non avete uno stampo a forma di albero, nessun problema!
Una volta cotta e raffreddata la torta rotonda:
- Tagliatela a metà, poi in quattro spicchi uguali.
- Disponete gli spicchi su un vassoio formando un triangolo: la punta in alto sarà la cima dell’albero.
- Rifilate leggermente i bordi per rendere la sagoma più regolare.
- Ricoprite con la ganache al cioccolato e decorate con gli zuccherini colorati: l’effetto “albero di Natale” è garantito.
Oppure, semplicemente, quando la torta è raffreddata, tagliatela a spicchi per ottenere tanti alberelli e versate su ognuno un po' di crema ganache. Potete rendere gli alberelli ancora più realistici infilando a metà del lato usato come base un pezzetto di cannuccia di carta.
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