Crudo & Facile: Zucca mon amour

Appuntamento settimanale con Francesca Più dove riscopriremo un ingrediente ogni 7 giorni con proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste dolci e salate, acque aromatizzate, estratti ed autoproduzioni, rispettose della stagionalità e del territorio

L'inverno è ormai giunto, e quale frutto meglio lo rappresenta se non la zucca? Gustosa, cremosa, versatile, ottima sia nei dolci che nelle ricette salate! E non dimentichiamolo, ricchissima di minerali, vitamine, fibre e betacarotene.

Acqua aromatizzata della settimana: Zucca, sedano e cannella

Ingredienti (per 2 litri d'acqua):

• 2 fette di zucca sbucciate
• una costa di sedano
• 1 stecca di cannella

Attrezzatura:

• Una brocca o altro contenitore in vetro o plastica BPA free 

Procedimento:

• Grattuggiate la zucca, tagliate il sedano a tocchetti sottili e sbriciolate una stecca di cannella.
• Posizionate gli ingredienti in una brocca o altro contenitore, pressando il tutto leggermente con una forchetta (oppure li massaggiate con le mani).
• Aggiungete l'acqua fresca, mescolate e lasciate riposare per almeno 4 ore (se si fa la sera prima si mette in frigorifero o fuori casa - data l'escursione termica di questo periodo è ottimale -, se fatta in mattinata va bene anche a temperatura ambiente ma l'acqua aggiunta deve essere molto fresca).
• Filtrate successivamente gli ingredienti con un colino, e l'acqua è pronta.

Non buttate gli ingredienti, riutilizzateli per una "Tisana del Riciclo" fatta in casa!

Estratto della settimana: Zucca, carota e zenzero

Ingredienti:

• mezzo collo di zucca matura, varietà "trombetta d'Albenga"
• 2 carote
• 1 centimetro di zenzero fresco

Attrezzatura:

• estrattore

Procedimento:

• Estraete tutto, aiutandovi con un poco di acqua versata a filo.

Piatto crudista "salato" della settimana: Vellutata cremosa & speziata di zucca

Ingredienti:

• qualche fetta di zucca matura (trombetta d'Albenga o Hokkaido)
• una bella manciata di anacardi al naturale (reidratati in acqua per una notte)
• latte di mandorla al naturale q.b. (o autoprodotto come spiegato in questo articolo)
• foglie fresche da un rametto di rosmarino
• curry dolce q.b.
• paprika affumicata q.b.
• noce moscata q.b.

Procedimento:

• Grattugiate la zucca e frullatela con gli anacardi, il rosmarino e le spezie a vostro gusto (io "carico" molto e non tutti gradiscono, non vi scrivo dosi per questo motivo), aggiungendo a filo il latte di mandorla sino ad ottenere una consistenza da vellutata, cremosa e saporita.

Dolce crudista della settimana: Affogato di zucca in crumble di amaretti

Ingredienti:

• mezza zucca piccola matura (trombetta d'Albenga o Hokkaido)
• 20 mandorle (10 di queste reidratate in acqua per una notte)
• 3 datteri medjool ammollati
• succo di 1 arancia
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Attrezzatura:

• affetta verdure o pelapatate julienne o mandolina
• colino

Procedimento:

• Mondate e "spaghettate" la zucca pulendola dai semi (non buttateli! Li useremo nell'autoproduzione della settimana), mantenendone una piccola parte integra e lasciando la parte "spaghettata" in ammollo nel succo d'arancia fino a che non si sarà ammorbidita.
• Frullate le 10 mandorle ammollate in mezzo litro d'acqua e filtrate il risultato ottenuto con un colino per ottenere il latte di mandorla (per prepararlo potete consultare anche questo articolo). 
• Frullate il latte ottenuto con la zucca rimasta, tagliata a cubetti piccoli, due datteri medjool e la cannella fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Tenendo così da parte la "crema di zucca" appena fatta, tritate le 10 mandorle non ammollate con il dattero rimasto, ottenendo il "crumble".
• Risciacquate dal liquido d'ammollo la zucca (potete berlo, è buonissimo) e asciugatela con un panno.
• Impiattate gli spaghetti in una ciotola e versate sopra la crema di zucca, ricoprendo con il crumble di mandorle e datteri.

Autoproduzione della settimana: Bevanda ai semi di zucca

E per la serie non si butta via niente, ecco una splendida bevanda fatta con i semi di zucca avanzati! Noi solitamente li buttiamo nel compost (quando va bene!) ma sono stra-ricchi di nutrienti e grassi buoni. Insomma, da alternare alle mandorle/nocciole/avena/riso.. E sono pure buonissimi!

Ingredienti:

• 100 g di semi di zucca (ripuliti dai residui di polpa)
• 700 ml d'acqua
• un pugno di uvetta (o due datteri medjool, o 3 albicocche secche)
• un pizzico di cannella

Attrezzatura:

• frullatore a immersione + colino (o Chufamix)

Procedimento:

• Frullate gli ingredienti in un frullatore (o con il Chufamix, se volete utilizzare uno strumento più semplice e immediato), e quando tutti gli ingredienti sono ben frullati, filtrate con un colino per renderlo della consistenza perfetta.

Buone alchimie "zuccose" e alla prossima settimana con un nuovo ingrediente!

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