Crudo & Facile: in cucina con i semi di zucca

Proposte "easy", sane e gustose di ricette crudiste rispettose della stagionalità e del territorio

La rubrica “Crudo & Facile” di oggi è tutta dedicata ai semi di zucca… poliedrici semi super-nutrienti, dal caratteristico colore verde scuro, gustosi e aromatici.

I semi di zucca sono un'incredibile fonte di:

• acidi grassi essenziali e aminoacidi,
• minerali come zinco, selenio, magnesio e fosforo,
• vitamine – gruppo B, ma anche C, E, K.

In più, hanno una spiccata capacità “vermifuga”, ovvero che favorisce l’espulsione di vermi e parassiti intestinali – grazie alla cucurbitina, un prezioso amminoacido - e di depurazione e mantenimento del benessere del tratto urinario, sia femminile che maschile.

Nella “seed rotation”, ovvero “rotazione di semi”, tecnica utilizzata per bilanciare il ciclo mestruale e gli ormoni in genere, i semi di zucca sono utilizzati come alimenti fonte di nutrienti soprattutto nella fase follicolare, tra il primo ed il 14esimo giorno circa (quindi, più generalmente, sino all’ovulazione), insieme ai semi di lino (insieme supportano e regolano la produzione estrogenica tipica di questo periodo del ciclo).

Come sfruttare al meglio questo meraviglioso seme? Ecco qui 5 ricette crudiste a base di semi di zucca, dove potrete gustare al meglio il loro sapore e utilizzare al massimo le loro proprietà. Puoi trovare gli ingredienti secchi nel nostro reparto di Alimenti e Bevande.

Estratto della settimana: Estratto Depurativo

Fantastico e gustoso succo depurativo e vermifugo.

Ingredienti

• 1 finocchio grande
• 2 coste di sedano
• 2 kiwi sbucciati
• 1 mela piccola detorsolata
• 1/2 limone sbucciato
• 1 pezzetto di zenzero
• 1 manciata di semi di zucca

Attrezzatura

• Un estrattore

Procedimento

Estraete tutti gli ingredienti eccetto i semi.

Assaporatelo se possibile al sole, vale anche quello invernale, accompagnando l’estratto con una manciata di semi di zucca, per assorbire al meglio le vitamine liposolubili A, D, E, F, K.

Smoothie della settimana: Easy Budino Proteico

Ottimo per il post-workout.

Ingredienti

• 2 cachi maturi (controllate che non ci siano semi, mi raccomando)
• 1 cucchiaio abbondante di proteine di canapa in polvere (o 2 cucchiai di semi di canapa)
• 1 cucchiaino di semi di chia
• 1 manciata di semi di zucca

Attrezzatura

• Un frullatore

Procedimento

Frullate cachi, canapa e semi di chia, sino a ottenere un gustoso budino cremoso.

Aggiungete la manciata di semi di zucca e gustatelo al cucchiaio così com'è, oppure lasciatelo solidificare in frigorifero in una forma per budino per qualche ora.

Per questa ricetta, ti suggeriamo i nostri ingredienti di alta qualità: 

Ricetta salata della settimana: Pesto invernale ai semi di zucca

Deliziosa alternativa al pesto classico.

Ingredienti

• 30-40 g di semi di zucca
• 2 manciate di spinaci o spinacini
• Qualche foglia di rosmarino fresco a piacere
• Succo di ½ limone
• 1 spicchio d’aglio privato del germoglio interno
• 1 cucchiaio abbondante di lievito alimentare in scaglie
• Acqua a filo q.b.

Attrezzatura

• Piccolo frullatore, o robot da cucina

Procedimento

Frullate i semi di zucca da soli, sino a ottenere una consistenza simile alla farina. Versate nel frullatore tutti gli ingredienti, aggiungendo acqua a filo sino a ottenere una consistenza simile a quella del pesto.

Potete aromatizzare con spezie a piacere, o lasciarlo così se volete rendere la crema adatta anche ai dolci.

Piatto dolce della settimana: Granola Energetica

Buona, sana, golosa granola ricchissima di nutrienti.

Ingredienti

• 100 g di avena fioccata
• 3-4 datteri medjool denocciolati
• 1 pugno di semi di zucca
• Un pugno di mix di mandorle e nocciole
• Una manciata di bacche di goji o uvetta
• 1-2 cucchiai di olio di cocco

Attrezzatura

• Un piccolo frullatore, o robot da cucina
• Un essiccatore (o fonte di riscaldamento sotto i 42-45 °C)

Procedimento

Frullate avena (o grano saraceno) con i semi di zucca e il mix di mandorle e nocciole, sino a ottenere un trito grossolano. Frullate (aggiungendo acqua a filo) i datteri, ottenendo una sorta di melassa. Riscaldate appena, se necessario, l’olio di cocco, rendendolo liquido.

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, compresa la manciata di bacche di goji o uvetta, e mescolateli.

Stendete ed essiccate il composto per alcune ore. Ed ecco una fantastica granola che potrete conservare in un barattolo ermetico per diversi giorni.

Per questa ricetta, ti suggeriamo questi alimenti: 

Autoproduzione della settimana: Bruscolini crudisti

Rivisitiamo in chiave crudista i tipici semi di zucca tostati e salati.

Ingredienti

• Semi di zucca integri recuperati da una zucca fresca
• Spezie a piacere (curry, paprika) o insaporitori (gomasio, sale ecc.) 

Attrezzatura

• Un essiccatore

Procedimento

Pulite molto bene i semi di zucca da tutti i filamenti, e asciugateli bene. Stendeteli senza sovrapporli nelle teglie dell’essiccatore (potete utilizzare spezie a piacere, o un pizzico di sale integrale, gomasio ecc.), ed “abbandonateli” per una notte a 42 °C.

Verificate la fragranza ideale per voi assaggiandone uno di tanto in tanto nel mentre che essiccano... nella versione crudista è gustoso persino il guscio esterno.

Buone alchimie “semizuccose”!

Se cerchi altre ricette con i semi di zucca, leggi questi articoli: 

› I semi di zucca: caratteristiche e benefici

› Alimenti fantastici e dove trovarli: crema di semi di zucca

› Semi di zucca: tre ricette da non perdere

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