Budino fresco di miglio

Pubblicato: 05/08/2021
Ultimo aggiornamento: 07/08/2025

Simona Casadei Tenshi
Consulente macrobiotica e insegnante di cucina naturale

Un budino dalla consistenza cremosa e leggera, semplice e buono nel sapore e facilissimo da preparare, che vi creerà dipendenza nel caldo estivo. Senza zuccheri aggiunti, ottimo come dessert ma anche come merenda per i vostri bambini... adattissimo anche per i più piccoli!

Assaggiato da un’amica bravissima in cucina lo condivido volentieri perché merita davvero!

Tempo di preparazione: 1h e 15min inclusa la cottura
Difficoltà: facile
Tipologia: senza zucchero, senza grassi, dolcificato solo con la frutta, senza glutine
Dosi: per 6-8 persone

Indice dei contenuti:

Ingredienti (e i migliori prodotti del nostro e-commerce)

170 g di miglio decorticato
1 litro di succo di mela non dolcificato
½ bicchiere d’acqua
3 albicocche secche
1 mela
1 pizzico di sale

Per la guarnizione (facoltativi)

Una manciata di mandorle
Qualche quadretto di cioccolato fondente

Procedimento

Versare il succo di mela (io lo allungo con un mezzo bicchiere di acqua) e il poco sale in una pentola e mettere sulla fiamma. Nel frattempo sbucciare una mela, tagliarla a pezzetti e aggiungerla alla pentola insieme alle albicocche secche.

Dopo averlo lavato con cura aggiungere anche il miglio e mescolare. Dal bollore proseguire la cottura con coperchio per circa 40-45 min.

A cottura ultimata (meglio verificare che i chicchi siano ben cotti assaggiando con un cucchiaino), spegnere la fiamma e lasciar riposare 5 minuti, quindi frullare bene con un minipimer o un frullatore a immersione. La crema che si ottiene deve essere il più liscia possibile. Versarla in una pirofila o in uno stampo a vostra scelta quando ancora è bollente.

Importante! Frullare il miglio ancora bollente, diversamente non si ottiene la consistenza “budinosa”, bensì una crema.

Tostare velocemente le mandorle e tagliarle col coltello insieme al cioccolato fondente a scaglie. Cospargere il budino e far raffreddare. Mettere in frigo per almeno 1 ora o 2.

Servire freddo, tagliato a fette.

Varianti per la decorazione in superficie: Si possono usare le nocciole anziché le mandorle e si può spalmare il top con una marmellata di frutti di bosco o fragole.

Budino di miglio

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Ultimi 4 commenti su Budino fresco di miglio

Questo budino non sembra solo buono ma ottimo e salutare, inoltre si può vedere bene il procedimento nell'articolo grazie a tutte le foto che accompagnano il lettore passo dopo passo per farlo.

Non avrei mai pensato a una ricetta del genere, eppure è leggera e gustosa, tanto da poter essere riproposta spesso, vista la mancanza di zucchero aggiunto. Davvero notevole, la proporrò a qualche amico a corto di idee.

Non avevo mai provato a fare il budino in questo modo e trovo che il miglio sia ottimo perché apporta le sue qualità organolettiche e in più non c’è zucchero aggiunto. Una ricetta buonissima.

Mi piace questa ricetta perché è un budino dove non sono stati usati i classici gelificanti per budini ma si sfrutta la capacità del miglio di assorbire i liquidi inoltre il fatto di aver usato il succo di mela naturale lo rende dolce al naturale insieme alla frutta disidrata e alla mela. E' un'ottima ricetta.