Pane proteico di miglio e chia senza farina, glutine e senza lievito: la mia ricetta
Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo
Un favoloso pane senza glutine preparato a partire dal miglio in chicco e dai semi di chia
La ricetta di questo "pane" è davvero speciale. Sapete perché? Perché sfrutta l'energia vitale del chicco, nel nostro caso il miglio, un cereale dalle proprietà nutrizionali e minerali fantastiche. Il tutto si avvalora grazie al secondo indispensabile ingrediente, i semi di chia, che andremo ad utilizzare sottoforma di gel, miscelati semplicemente ad acqua.
Il risultato? Un pane senza glutine estremamente nutriente, a basso indice glicemico, ricco di micronutrienti, fibre, proteine vegetali e soprattutto buonissimo!
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Premesse importanti
- Un pane così salutare richiede sicuramente l'impiego di una materia prima di grande qualità. Scegliete, se potete, un miglio decorticato italiano (vi consigliamo questo). Sarà importantissimo lavarlo con cura in un contenitore di vetro, gettando via l'acqua (anche 4-5 volte) fino a quando non comparirà completamente limpida. Tale passaggio è importante perché ci consentirà di eliminare ogni residuo di saponine e di fitati, quelle che, talvolta, rilasciano quel gusto un po' amarognolo poco piacevole.
- Potete impreziosire il pane con le vostre spezie preferite.
- È possibile inserire nell'impasto e in superficie (prima di procedere con la cottura) semi oleosi a scelta.
- Al posto del lievito ho usato mezzo cucchiaino di bicarbonato (e succo di succo di limone): in alternativa, potete scegliere fra idrolitina (sempre da far reagire con succo di limone), cremortartaro o addirittura ometterlo. In quest'ultimo caso il pane lieviterà semplicemente meno.
- È importante essere precisi con le quantità di acqua e chia.
Ingredienti (e prodotti che vi consigliamo):
- 300 g di miglio decorticato in grani
- 60 g di semi di chia
- 180 g di acqua
- ½ cucchiaino di bicarbonato o di idrolitina da far reagire con 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio evo
- spezie preferite
- sale q.b.
Utensili necessari
Procedimento
Lavate in miglio in una ciotola di vetro trasparente: anche 5 volte, se necessario. Giratelo all’interno della ciotola con una mano in modo tale che il cereali rilasci completamente le sue polveri. Solo quando l’acqua rimane completamente limpida mettetelo in ammollo in acqua fredda, completamente ricoperto per 8 ore (coperto con un piatto). Ricordatevi di cambiare l'acqua di ammollo almeno 2 volte.
Immediatamente dopo mettete in ammollo i 60 g di semi di chia in 180 g di acqua: vedrete che si formerà, dopo qualche ora, un gel che diventerà sempre più denso. Lasciate in ammollo anche i semi di chia per 8 ore.
Trascorso questo tempo risciacquate benissimo il miglio e lasciatelo scolare almeno 5 minuti in un colino a trama fitta, cercate di fargli perdere più acqua possibile (anche tamponando il colino, alla base con uno scottex).
Trasferite in un mixer il gel di semi, il miglio scolato, l'olio, il sale e le spezie prescelte e iniziate a frullare, a più riprese, fino a quando si creerà un composto bello omogeneo, in cui non riuscirete più a distinguere gli ingredienti. A questo punto, aggiungete il bicarbonato e (sopra a esso) un cucchiaio di succo di limone: attendete che faccia reazione una decina di secondi e rifrullate ancora.
Se decidete, come me, di inserire all'interno dei semi, aggiungeteli quando avete finito di frullare l'impasto.
Ora trasferite il tutto il uno stampo rivestito da carta forno, non troppo grande, anche per plumcake, spolverate la superficie di semi e cuocete in forno statico a 200 °C per 30 minuti.
Una volta sfornato, togliete la carta forno dal pane e lasciatelo raffreddare su una griglia sospesa (quella del forno).
È buonissimo anche freddo ma devo ammettere che tostato leggermente rende ancora di più.
Si conserva chiuso in un sacchetto di carta, fuori dal frigo, per 4 giorni. Potete tagliarlo a fette e congelarlo per consumarlo a bisogno.
Scopri la nostra selezione di miglio e di prodotti pronti con farina di miglio:
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