Anacardi: tre ricette per riscoprirli

Pubblicato 7 anni fa

Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo

Meno conosciuti rispetto ad altre qualità di frutta secca, gli anacardi sono davvero interessanti dal punto di vista nutrizionale. Innanzitutto, contengono buone percentuali di acido oleico, lo stesso grasso “buono” presente nell’olio extra vergine di oliva. Sono ricchi di magnesio, vitamine del gruppo B, amminoacidi essenziali e minerali come potassio, fosforo, ferro.

Ma non finisce qui! Gli anacardi sono infatti considerati dei veri e propri antidepressivi naturali grazie alla presenza del triptofano, precursore delle serotonina, l’ormone del “buonumore”. Non mangiamoli sono nei ristoranti etnici, ma riscopriamoli nelle nostre cucine di casa!

Ecco per voi qualche possibile spunto.

Indice dei contenuti:

Salame di cioccolato con anacardi

Ingredienti

200 g di cioccolato fondente
120 g di biscotti integrali senza zuccheri aggiunti
60 g di latte di mandorla senza zucchero
100 g di anacardi al naturale
50 g di burro
½ cucchiaino di cannella

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Ricetta

Riducete il cioccolato in pezzi e scioglietelo a bagnomaria insieme al burro. Sbriciolate i biscotti con le mani e tostate gli anacardi in un padellino fino a doratura. Unite il latte e la cannella al composto di cioccolato e burro e mescolate. Aggiungete i biscotti e gli anacardi tagliati grossolanamente a coltello. Lasciate raffreddare.

Disponete il vostro impasto su un foglio di carta forno e create con le mani la forma di un salame di circa 7 cm. Arrotolate i lati su stessi formando una caramella poi avvolgete nuovamente il tutto in un foglio di alluminio.

Lasciate riposare il vostro salame in frigorifero per almeno un paio di ore prima di gustarlo.

Barrette di anacardi, bacche di goji e avena

Ingredienti

100 g di fiocchi di avena
150 g di anacardi al naturale
130 g di bacche di goji
120 di nocciole
95 g di miele

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Ricetta

Tostate le nocciole per 10 minuti a 190° e frullatele rigorosamente da fredde fino ad ottenere un composto semiliquido e cremoso. Per ottenere questo risultato è importante utilizzare un frullatore ad alta potenza; in caso contrario basterà aggiungere un cucchiaio di olio di semi a vostra scelta.

Versate la crema in una ciotola, aggiungete i fiocchi di avena, le bacche di goji, gli anacardi (lasciati interi) e il miele, poi mescolate con una spatola di silicone.

Rivestite una teglia da forno rettangolare con un foglio di carta forno e stendetevi sopra l’impasto livellando la superficie con attenzione fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Riponete in frigorifero per 3 ore, ancora meglio se per tutta la notte.

Trascorso il tempo necessario create le vostre barrette dividendo prima il blocco a metà nel senso della lunghezza poi ricavate da ciascuna di esse 6 rettangoli.

Curry di verdure e anacardi

Ingredienti

600 g di verdure miste
1 cipolla
200 g di anacardi al naturale
1 cucchiaino di zafferano
1 cucchiaino di curcuma in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
1 lattina di latte di cocco a temperatura ambiente
3 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.

Ricetta

Tritate finemente la cipolla e tagliate a cubetti le verdure. In una casseruola capiente soffriggete la cipolla in 1 cucchiaio di olio, aggiungete le spezie e gli anacardi. Lasciate cucinare per circa 5 minuti a fiamma molto bassa.

In un’altra padella saltate le verdure con il restate olio per qualche minuto e trasferitele, ancora croccanti, all’interno della casseruola insieme al latte di cocco. Coprite il curry con coperchio e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Ultimi 4 commenti su Anacardi: tre ricette per riscoprirli

Ho trovato molto particolare questo curry di verdure e anacardi che è piaciuto molto in famiglia e ad amici. Ottime le barrette di anacardi che amo molto da frigorifero ma metto il malto di riso.

Uso poco gli anacardi in cucina, perciò devo rimediare, soprattutto per quanto riguarda il salame al cioccolato. Con l'aggiunta di anacardi deve essere ancora più sfizioso! Grazie per le ricette favolose.

Amo gli anacardi e li mangio spesso anche solo così al naturale. Ho provato a fare la ricotta come altro articolo del blog con il cheese maker ed è venuta benissimo. Proverò anche queste ricette soprattutto il salame di cioccolato che sarebbe perfetto per i piccoli a Natale.

Mi devono giusto arrivare con l'ultimo ordine e non vedo l'ora di rifare il curry di verdure e anacardi, ottimo. E con la pressa per barrette proverò finalmente a fare le mie usando questa splendida ricetta. Grazie per tutti i consigli!