Vellutata ai peperoni rossi

Pubblicato 10 anni fa

Leggi una ricetta estratta dal libro "Mantieniti Giovane Mangiando"

Questa è una vellutata ricchissima di antiossidanti e veloce da preparare. È un’ottima fonte di vitamine C ed E e carotenoidi, tra cui il licopene, studiato per le sue potenziali proprietà anti-cancro. Gli anacardi forniscono proteine e aggiungono cremosità alla zuppa.

Non contiene: Cereali, Glutine, Latticini, Zuccheri Aggiunti. Adatto ai Vegetariani

Dosi per 4 persone - Ingredienti

250g di pomodori a grappolo maturi divisi a metà
1 cipolla divisa in quarti
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaio di olio d’oliva
4 peperoni rossi arrostiti, scolati
75g di anacardi, lasciati a rinvenire per 1-2 ore e poi scolati
400ml di brodo caldo vegetale o di pollo
Sale dell’Himalaya e pepe nero appena macinato q. b.
Il succo di ½ limone
1 cucchiaio di lievito nutrizionale in scaglie
2 pizzichi di pepe di cayenna
1 pizzico di paprica affumicata
Pesto di Noci di Macadamia Senza Latticini (vedi ricetta) per servire (facoltativo)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190°C. Mettere i pomodori, la cipolla e l’aglio in una teglia da forno. Irrorare con l’olio quindi mescolare per amalgamare. Infornare e cuocere per 20 minuti.

Frullare il resto degli ingredienti in un frullatore o robot da cucina fino ad ottenere un composto liscio. Scaldare al momento di servire.

Servire in scodelle e guarnire a piacere con un il pesto.

Informazioni nutrizionali per porzione (senza pesto)

Valore nutrizionale	Per porzione
Calorie	215 kcal
Proteine	13,7 g
Carboidrati	18 g
di cui zuccheri	13,7 g
Grassi totali	12,6 g
di cui saturi	2,3 g

Mantieniti Giovane Mangiando

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