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Vellutata ai peperoni rossi

di Lorraine Nicolle, Christine Bailey 1 anno fa


Vellutata ai peperoni rossi

Leggi una ricetta estratta dal libro "Mantieniti Giovane Mangiando"

Questa è una vellutata ricchissima di antiossidanti e veloce da preparare. È un’ottima fonte di vitamine C ed E e carotenoidi, tra cui il licopene, studiato per le sue potenziali proprietà anti-cancro. Gli anacardi forniscono proteine e aggiungono cremosità alla zuppa.

Non contiene: Cereali, Glutine, Latticini, Zuccheri Aggiunti. Adatto ai Vegetariani

Dosi per 4 persone - Ingredienti

  • 250g di pomodori a grappolo maturi divisi a metà
  • 1 cipolla divisa in quarti
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 4 peperoni rossi arrostiti, scolati
  • 75g di anacardi, lasciati a rinvenire per 1-2 ore e poi scolati
  • 400ml di brodo caldo vegetale o di pollo
  • Sale dell’Himalaya e pepe nero appena macinato q. b.
  • Il succo di ½ limone
  • 1 cucchiaio di lievito nutrizionale in scaglie
  • 2 pizzichi di pepe di cayenna
  • 1 pizzico di paprica affumicata
  • Pesto di Noci di Macadamia Senza Latticini (vedi ricetta) per servire (facoltativo)

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190°C. Mettere i pomodori, la cipolla e l’aglio in una teglia da forno. Irrorare con l’olio quindi mescolare per amalgamare. Infornare e cuocere per 20 minuti.

Frullare il resto degli ingredienti in un frullatore o robot da cucina fino ad ottenere un composto liscio. Scaldare al momento di servire.

Servire in scodelle e guarnire a piacere con un il pesto.

Informazioni nutrizionali per porzione (senza pesto)

Valore nutrizionalePer porzione
Calorie215 kcal
Proteine13,7 g
Carboidrati18 g
   di cui zuccheri13,7 g
Grassi totali12,6 g
   di cui saturi2,3 g
Mantieniti Giovane Mangiando

Mantieniti Giovane Mangiando

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Lorraine Nicolle

Lorraine Nicolle è un medico nutrizionista, abilitata e di grande esperienza, nonché educatrice e autrice di libri. Ha conseguito un MSc, PGCLT, BA (Hons), è diplomata al BCNH, al CIM, è membro del BANT, del CNHC, è terapista abilitata NTCC e membro dell'HEA. Ha una comprovata esperienza...
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Christine Bailey

Christine Bailey è una nutrizionista, chef, autrice e presentatrice con oltre 18 anni di esperienza e riconoscimenti. Vanta una formazione accademica e scientifica: ha due lauree, un Master e un PGCE in nutrizione e cucina. Ha insegnato all'Institute of Functional Medicine IFM. È nutrizionista...
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