Vellutata ai peperoni rossi
Pubblicato
9 anni fa
Leggi una ricetta estratta dal libro "Mantieniti Giovane Mangiando"
Questa è una vellutata ricchissima di antiossidanti e veloce da preparare. È un’ottima fonte di vitamine C ed E e carotenoidi, tra cui il licopene, studiato per le sue potenziali proprietà anti-cancro. Gli anacardi forniscono proteine e aggiungono cremosità alla zuppa.
Non contiene: Cereali, Glutine, Latticini, Zuccheri Aggiunti. Adatto ai Vegetariani
Dosi per 4 persone - Ingredienti
- 250g di pomodori a grappolo maturi divisi a metà
- 1 cipolla divisa in quarti
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 4 peperoni rossi arrostiti, scolati
- 75g di anacardi, lasciati a rinvenire per 1-2 ore e poi scolati
- 400ml di brodo caldo vegetale o di pollo
- Sale dell’Himalaya e pepe nero appena macinato q. b.
- Il succo di ½ limone
- 1 cucchiaio di lievito nutrizionale in scaglie
- 2 pizzichi di pepe di cayenna
- 1 pizzico di paprica affumicata
- Pesto di Noci di Macadamia Senza Latticini (vedi ricetta) per servire (facoltativo)
Preparazione
Preriscaldare il forno a 190°C. Mettere i pomodori, la cipolla e l’aglio in una teglia da forno. Irrorare con l’olio quindi mescolare per amalgamare. Infornare e cuocere per 20 minuti.
Frullare il resto degli ingredienti in un frullatore o robot da cucina fino ad ottenere un composto liscio. Scaldare al momento di servire.
Servire in scodelle e guarnire a piacere con un il pesto.
Informazioni nutrizionali per porzione (senza pesto)
| Valore nutrizionale | Per porzione |
| Calorie | 215 kcal |
| Proteine | 13,7 g |
| Carboidrati | 18 g |
| di cui zuccheri | 13,7 g |
| Grassi totali | 12,6 g |
| di cui saturi | 2,3 g |
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