Tamales - Foglie di mais farcite
Leggi una ricetta estratta dal libro "Vegan Street Food"
Origine: Messico
Preparazione: 120 minuti
Tipologia: salata
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di farina di mais Maseca
- 16 foglie di mais essiccate
- 250 ml di brodo vegetale
- 75 ml di olio di mais
- 1 cucchiaino di sale marino integrale
Per il ripieno:
- 300 g di pomodori
- 300 g di fagioli neri messicani cotti
- 3 peperoni
- 2 cipolle
- 2 peperoncini
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale marino integrale
- peperoncino (facoltativo)
Procedimento
- Mettete le foglie di mais in ammollo in acqua per alcune ore, quindi pulite le verdure per il ripieno. Tritate l’aglio e la cipolla e metteteli in una padella con un filo di olio. Fate soffriggere per alcuni minuti e aggiungete i peperoncini spezzettati, quindi i pomodori e i peperoni tagliati a cubetti. Bagnate con 2 bicchieri di acqua e, quando inizia a bollire, unite i fagioli e cuocete per circa 15 minuti. Regolate di sale e volendo spolverizzate con il peperoncino. Setacciate in una ciotola la farina di mais con il sale, aggiungete l’olio e versate gradualmente il brodo. Amalgamate in modo da ottenere un composto di media consistenza.
- Prendete le foglie di mais e stendetele su un piano di lavoro: farcitele con uno strato del composto preparato e poi collocatevi il ripieno. Chiudete le foglie a pacchetto e legatele con dello spago da cucina. Cuocete i tamales al vapore per circa 1 ora. Serviteli caldi.
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