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Le ricette - Estratto da "Vegan Street Food"

di Eduardo Ferrante, Valerio Costanzia 4 mesi fa


Le ricette - Estratto da "Vegan Street Food"

Scopri alcune golose ricette 100% vegetali tratte dal libro di Eduardo Ferrante e Valerio Costanzia

Ecco alcune golose ricette di street food 100% vegetali dall'Italia e dal mondo.

Indice dei contenuti:

Crescione

Italia (Emilia Romagna)

Preparazione: 60 minuti

Tipologia: salata

Ingredienti per 6 persone

Per l'impasto:

  • 500 g di farina di tipo 2 o di grani antichi
  • 75 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 g di bicarbonato di sodio
  • 6 g di sale marino integrale
  • 200 ml di acqua tiepida.

Per il ripieno:

  • 250 g di formaggio vegetale morbido
  • 250 g di spinaci
  • 250 g di bietole
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 cipolla di Tropea
  • 4 cucchiai di panna vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • sale marino integrale
  • pepe

Procedimento

  1. Sciogliete il sale e il bicarbonato nell'acqua. In una ciotola setacciate la farina e aggiungete il mix appena preparato. Mescolate gli ingredienti quindi trasferite su un piano di lavoro e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Coprite con un canovaccio e mettete a riposare per circa 1 ora.
  2. Nel frattempo preparate il ripieno. Lavate gli spinaci e le bietole, asciugatele e tagliatele a pezzetti; sbucciate la cipolla e tagliatela alla julienne. Rosolatela nell'olio caldo con il rosmarino sfogliato. Aggiungete le verdure, un pizzico di sale e pepe, e cuocetele per 10 minuti lasciandole croccanti.
  3. Riprendete l'impasto e dividetelo in 10 pezzi da 60 g l'uno. Stendeteli sino a ottenere dei dischi dello spessore di 1 mm. Preriscaldate il forno a 180 °C e cuoceteli per 15 minuti finché non saranno ben coloriti.
  4. In un tegame a fuoco vivo sciogliete il formaggio vegetale con la panna. Riprendete i dischi di pasta, spalmateli con questa salsina e farciteli con le verdure. Ripiegate i crescioni a mezzaluna, ripassateli in forno per 5 minuti e serviteli caldi.

Hambuerger alla Californiana

USA

Preparazione: 30 minuti 

Tipologia: salata

Ingredienti per 2 persone

  • 2 panini tipo Burger buns
  • 1 confezione di hamburger di lupini 
  • 2 foglie di lattuga
  • 1 cipolla bianca
  • 100 g di polpa di pomodoro 
  • 1 cucchiaio di aceto 
  • 1 pomodoro
  • 2 patate a pasta bianca medie
  • 1 cucchiaio di ketchup vegan 
  • olio extravergine di oliva
  • sale marino integrale

Procedimento

  1. Lavate e tagliate la cipolla a rondelle. Rosolatela per alcuni minuti in un tegame antiaderente con un filo di olio. Posateci sopra gli hamburger e lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate la polpa di pomodoro, l'aceto e mescolate per bene. Cuocete per circa 10 minuti.
  2. Nel frattempo lavate e sbucciate le patate, tagliatele a bastoncino e mettetele in una bacinella con acqua fredda per non farle annerire. In una padella antiaderente versate un velo di olio e portate a temperatura. Scolate le patate e asciugatele con un panno. Mettetele nella padella e fatele dorare. Prelevatele con una schiumarola e lasciatele asciugare su carta da cucina. Regolate di sale.
  3. Tagliate i panini a metà e scaldateli su una griglia. Spennellate ambo i lati di ketchup, quindi farciteli con la lattuga, una fetta di pomodoro, l'hamburger e infine il condimento a base di cipolla. Chiudete con l'altra metà del panino e servite con le patatine.

Tajine di verdure

Marocco

Preparazione: 90 minuti

Tipologia: salata

Ingredienti per 4 persone

  • 240 g di cuscus precotto 
  • 2 cipolle
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 carota 
  • 1 cucchiaio di spezie miste (peperoncino, cumino, pepe nero, cannella, curcuma, noce moscata)
  • 2 patate
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 peperone 
  • 2 funghi 
  • 2 pomodori 
  • 200 g di ceci lessati 
  • 100 g di olive 
  • brodo vegetale
  • 1 pizzico di zafferano 
  • 1 mazzetto di prezzemolo 
  • foglie di menta
  • il succo di 1 limone
  • olio extravergine di oliva 
  • sale marino integrale
  • pepe

Per servire: 4 zucchine tonde

Procedimento

  1. Pulite l'aglio e tritatelo; sbucciate le cipolle, lavate la carota e tagliatele a pezzetti. Mettete il tutto in una padella con un filo di olio e soffriggete per alcuni minuti, quindi aggiungete le spezie, mescolate e fate insaporire continuando a cuocere per 5 minuti.
  2. Pulite e tagliate a pezzetti le verdure (patate, zucchine, melanzana, peperone, funghi, pomodori), unitele al soffritto e bagnate con un mestolino di brodo vegetale, Mescolate, regolate di sale e pepe e cuocete per 20 minuti a fuoco dolce. Cuocete a vapore le zucchine rotonde (non devono sfaldarsi). Scolatele e lasciate raffreddare. Tagliate la calotta superiore e svuotatele della polpa. Mettete da parte.
  3. In una pentola versate 250 mi di brodo. Portate a ebollizione, salate e aggiungete il cuscus e un cucchiaio di olio. Coprite e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti in modo che il cereale assorba tutta l'acqua. Togliete dal fuoco, sgranate il cuscus e distribuitelo dentro le zucchine.
  4. A 5 minuti dalla fine della cottura delle verdure aggiungete i ceci, le olive e lo zafferano in polvere. Togliete dal fuoco e profumate con il prezzemolo tritato, la menta e il succo di limone. Mescolate bene e servite con le zucchine farcite con il cuscus.

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Eduardo Ferrante

Eduardo Ferrante ha compiuto numerose esperienze e viaggi all’estero in cui ha perfezionato la sua formazione culinaria vegana e crudista. È stato insegnante di cucina naturale alla prestigiosa scuola Lorenzo de Medici di Firenze. Attualmente lavora a Torino e si divide tra la...
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Valerio Costanzia

Valerio Costanzia si occupa da anni di progetti editoriali legati al mondo del food&beverage e dell’educazione alimentare. Ha curato titoli per diverse case editrici e lavora per l’agenzia editoriale LiberLab. Recentemente ha creato un blog dove l’antica e mai sopita passione e...
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