Le ricette - Estratto da "Vegan Street Food"

Scopri alcune golose ricette 100% vegetali tratte dal libro di Eduardo Ferrante e Valerio Costanzia

Ecco alcune golose ricette di street food 100% vegetali dall'Italia e dal mondo.

Crescione

Italia (Emilia Romagna)

Preparazione: 60 minuti

Tipologia: salata

Ingredienti per 6 persone

Per l'impasto:

• 500 g di farina di tipo 2 o di grani antichi
• 75 ml di olio extravergine di oliva
• 2 g di bicarbonato di sodio
• 6 g di sale marino integrale
• 200 ml di acqua tiepida.

Per il ripieno:

• 250 g di formaggio vegetale morbido
• 250 g di spinaci
• 250 g di bietole
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cipolla di Tropea
• 4 cucchiai di panna vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale marino integrale
• pepe

Procedimento

1. Sciogliete il sale e il bicarbonato nell'acqua. In una ciotola setacciate la farina e aggiungete il mix appena preparato. Mescolate gli ingredienti quindi trasferite su un piano di lavoro e lavorate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Coprite con un canovaccio e mettete a riposare per circa 1 ora.
2. Nel frattempo preparate il ripieno. Lavate gli spinaci e le bietole, asciugatele e tagliatele a pezzetti; sbucciate la cipolla e tagliatela alla julienne. Rosolatela nell'olio caldo con il rosmarino sfogliato. Aggiungete le verdure, un pizzico di sale e pepe, e cuocetele per 10 minuti lasciandole croccanti.
3. Riprendete l'impasto e dividetelo in 10 pezzi da 60 g l'uno. Stendeteli sino a ottenere dei dischi dello spessore di 1 mm. Preriscaldate il forno a 180 °C e cuoceteli per 15 minuti finché non saranno ben coloriti.
4. In un tegame a fuoco vivo sciogliete il formaggio vegetale con la panna. Riprendete i dischi di pasta, spalmateli con questa salsina e farciteli con le verdure. Ripiegate i crescioni a mezzaluna, ripassateli in forno per 5 minuti e serviteli caldi.

Hambuerger alla Californiana

USA

Preparazione: 30 minuti 

Tipologia: salata

Ingredienti per 2 persone

• 2 panini tipo Burger buns
• 1 confezione di hamburger di lupini 
• 2 foglie di lattuga
• 1 cipolla bianca
• 100 g di polpa di pomodoro 
• 1 cucchiaio di aceto 
• 1 pomodoro
• 2 patate a pasta bianca medie
• 1 cucchiaio di ketchup vegan 
• olio extravergine di oliva
• sale marino integrale

Procedimento

1. Lavate e tagliate la cipolla a rondelle. Rosolatela per alcuni minuti in un tegame antiaderente con un filo di olio. Posateci sopra gli hamburger e lasciate cuocere per alcuni minuti, quindi versate la polpa di pomodoro, l'aceto e mescolate per bene. Cuocete per circa 10 minuti.
2. Nel frattempo lavate e sbucciate le patate, tagliatele a bastoncino e mettetele in una bacinella con acqua fredda per non farle annerire. In una padella antiaderente versate un velo di olio e portate a temperatura. Scolate le patate e asciugatele con un panno. Mettetele nella padella e fatele dorare. Prelevatele con una schiumarola e lasciatele asciugare su carta da cucina. Regolate di sale.
3. Tagliate i panini a metà e scaldateli su una griglia. Spennellate ambo i lati di ketchup, quindi farciteli con la lattuga, una fetta di pomodoro, l'hamburger e infine il condimento a base di cipolla. Chiudete con l'altra metà del panino e servite con le patatine.

Tajine di verdure

Marocco

Preparazione: 90 minuti

Tipologia: salata

Ingredienti per 4 persone

• 240 g di cuscus precotto 
• 2 cipolle
• 3 spicchi di aglio
• 1 carota 
• 1 cucchiaio di spezie miste (peperoncino, cumino, pepe nero, cannella, curcuma, noce moscata)
• 2 patate
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 peperone 
• 2 funghi 
• 2 pomodori 
• 200 g di ceci lessati 
• 100 g di olive 
• brodo vegetale
• 1 pizzico di zafferano 
• 1 mazzetto di prezzemolo 
• foglie di menta
• il succo di 1 limone
• olio extravergine di oliva 
• sale marino integrale
• pepe

Per servire: 4 zucchine tonde

Procedimento

1. Pulite l'aglio e tritatelo; sbucciate le cipolle, lavate la carota e tagliatele a pezzetti. Mettete il tutto in una padella con un filo di olio e soffriggete per alcuni minuti, quindi aggiungete le spezie, mescolate e fate insaporire continuando a cuocere per 5 minuti.
2. Pulite e tagliate a pezzetti le verdure (patate, zucchine, melanzana, peperone, funghi, pomodori), unitele al soffritto e bagnate con un mestolino di brodo vegetale, Mescolate, regolate di sale e pepe e cuocete per 20 minuti a fuoco dolce. Cuocete a vapore le zucchine rotonde (non devono sfaldarsi). Scolatele e lasciate raffreddare. Tagliate la calotta superiore e svuotatele della polpa. Mettete da parte.
3. In una pentola versate 250 mi di brodo. Portate a ebollizione, salate e aggiungete il cuscus e un cucchiaio di olio. Coprite e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti in modo che il cereale assorba tutta l'acqua. Togliete dal fuoco, sgranate il cuscus e distribuitelo dentro le zucchine.
4. A 5 minuti dalla fine della cottura delle verdure aggiungete i ceci, le olive e lo zafferano in polvere. Togliete dal fuoco e profumate con il prezzemolo tritato, la menta e il succo di limone. Mescolate bene e servite con le zucchine farcite con il cuscus.

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