Impanature: le alternative al pangrattato e idee di ricette
Pubblicato
2 anni fa
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
Gli ingredienti perfetti per impanature deliziose senza il pangrattato
Impanare senza pangrattato non solo è possibile, ma anche divertente. Pensate a quante possibili combinazioni di sapori si possano ottenere.
Un’ottima panatura garantisce una invidiabile crosticina dorata alla vista e irresistibilmente croccante al palato.
Se il pangrattato rimane tra i più utilizzati, delle valide alternative per panature speciali si ottengono con altri ingredienti più o meno comuni: voglia di sperimentare in cucina?
Ecco quali sono e come utilizzarli in stuzzicanti ricette.
Impanare senza pangrattato non è mai stato così facile!
Impanatura con farina di mais
La farina di mais – meglio se tostata - rappresenta una valida alternativa al pangrattato. E’ capace di regalare fritture impeccabili e leggere grazie non solo alla sua più facile digeribilità, ma anche alla consistenza meno porosa rispetto al pane grattugiato, che le permette di assorbire una minore percentuale di olio.
E’ senza glutine, e ideale per chi ne sia intollerante.
Impanatura con panko, dalla cucina giapponese
Il panko - negli ultimi anni se ne è fatto un gran parlare - è l’ingrediente della cucina giapponese che sta alla base della famosa tempura. Si ottiene dal pane bianco in cassetta ridotto in scagliette e fatto essiccare in forno.
Così come la farina di mais, ha la capacità di inglobare una minor percentuale di olio in cottura regalando fritti per nulla unti e di una leggerezza incredibile.
Impanatura con farina di ceci, saporita e proteica
Anche la farina di ceci si presta a panature speciali croccanti e saporite. Basta mescolarla con poche spezie ed un pizzico di sale per ottenere delle vere delizie.
Ricca di proteine vegetali e naturalmente senza glutine, la farina di ceci risulta perfetta anche per gli intolleranti.
Qualche spunto? Il seitan o il tofu impanato con farina di ceci, entrambi perfetti anche per i vegani.
Impanatura con semolino
Cosa usare al posto del pangrattato per gratinare? Potete ricorrere al semolino. Tra i tipi di panatura, anche questa rientra di diritto tra le alternative più sfiziose.
Non solo zuppe: il semolino, che si ottiene dalla macinazione dei chicchi dei cereali - solitamente il grano duro - si presta ad impanare il pesce e le verdure.
Impanatura con farina di riso
Passiamo alla farina di riso: ricca di amidi e povera di proteine, oltre che come addensante in creme e zuppe, è tra gli alimenti che si prestano ad una impanatura diversa dal solito.
Non è un caso se viene particolarmente utilizzata nella preparazione delle verdure in tempura. Se non l’avete ancora fatto, provatela nella sua versione integrale, vi conquisterà. Anche questa è indicata per i celiaci.
Impanatura con avena, ingrediente energetico
E veniamo alla panatura con farina di avena. L’avena, cereale molto energetico e amato dagli sportivi, può regalare un involucro croccante e sfizioso a parecchi alimenti. Da utilizzare da sola o in aggiunta ad altri cereali per via del suo retrogusto amarognolo, si presta ad impanare gli ortaggi, le cotolette vegetali e le crocchette di verdure.
Impanatura con quinoa
Se volete ottenere una panatura croccante per il pesce senza il pangrattato potete puntare sulla quinoa. Erroneamente considerata un cereale, la quinoa è una pianta che si presenta sotto forma di piccolissime palline. Queste ultime si possono utilizzare per impanare diversi alimenti come il tofu, le crocchette vegetali, il seitan e tanto altro.
Impanatura con frutta secca
E concludiamo con la frutta secca: una panatura senza uovo da ristorante gourmet si ottiene ricorrendo a nocciole, pistacchi, mandorle & Co.
Basta tritarli non troppo finemente, passare l’alimento prescelto nell’albume sbattuto e farli aderire perfettamente, quindi trasferire su una teglia, irrorare con dell’olio e fare dorare in forno.
La panatura con arachidi renderà più allettante le vostre polpette vegan.
Verdure impanate con farina di mais
Ingredienti
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 1 melanzana
- Olio di oliva qb
- Farina di mais qb
- Prezzemolo e timo
- Sale e pepe
Preparazione
Lavate bene le verdure, tagliatele a fette o a bastoncini e spennellateli con dell’olio di oliva in modo da cospargerne tutta la superficie.
Adesso mescolate in un piatto la farina di mais, le erbe aromatiche tritate, il sale, il pepe e passatevi le verdure.
Disponetele su una teglia da forno rivestita di carta forno e trasferitele in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti.
Tofu impanato con farina di ceci
Ingredienti
- 1 panetto di tofu
- Mix di spezie tritate
- Farina di ceci qb
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Tra le ricette con il tofu più apprezzate, per preparare questa procedete così: mescolate la farina di ceci con le spezie prescelte, il sale ed il pepe.
Adesso tagliate il tofu a cubetti, quindi bagnatelo con poca acqua e passatelo nel mix precedente.
Versate sul fondo di una teglia da forno dell’olio di oliva, spargete il tofu impanato ed irroratelo ancora con dell’olio.
Fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti mescolando almeno una volta.
Cotolette di melanzane con quinoa
Ingredienti
- 1 grossa melanzana
- Olio di oliva
- Quinoa
- Prezzemolo
- Timo
- Sale e pepe
Preparazione
Lavate bene le melanzane. Asciugatele ed eliminatene il picciolo. Affettate le melanzane a fette non troppo spesse.
Spennellatele con dell’olio e passatele nella quinoa mescolata con sale, pepe, timo e prezzemolo fresco tritato.
Trasferitele su una piastra ben calda e unta di olio e fatele cuocere fino a doratura da ambo i lati.
