Il Kamut: proprietà + 3 ricette estive
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
Scopri cos'è il kamut e come prepararlo in ricette fredde per l'estate
Conosci il kamut? Noto anche come grano Khorasan, non è altro che il nome commerciale di un grano di origine antica. Mentre il primo può essere coltivato da qualunque azienda, solo gli agricoltori che fanno parte del consorzio Kamut possono farlo con il secondo.
Alimento caratterizzato da proprietà nutritive e benefici dei quali approfittare, si può utilizzare in cucina in ricette sane ed originali. Scopriamone di più.
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I valori nutrizionali del Kamut
Come anticipato, Kamut è il marchio registrato dell’omonima azienda statunitense che perfezionò il processo di lavorazione di questo grano tornato alla ribalta negli anni '70 dopo essere stato dimenticato per millenni.
Chicco della specie Triticum, è parente del moderno grano duro. A differenziarlo da questo, sono il sapore intenso e il profumo particolare. Il kamut spicca per il suo contenuto proteico (circa il 40% in più rispetto al normale frumento). È fonte di vitamina E, selenio, zinco e magnesio.
Tra i benefici del kamut degni di nota c’è la maggiore digeribilità rispetto ad altri grani e il fatto che sia energizzante e che quindi aiuti il nostro organismo a recuperare le energie.
Oltre a poter essere utilizzato in ricette fredde di primi con verdure o altri condimenti amati da vegani e vegetariani, si usa in cucina sotto forma di farina (la trovi nel nostro reparto di Alimenti e Bevande) per la preparazione di pane, pizza, torte e dolci di diverso tipo.
Il kamut contiene glutine?
Riguardo a tale quesito si fa sempre un po’ di confusione. C’è spesso l’errata credenza che tale cereale sia gluten free.
In realtà, non solo il kamut contiene glutine, ma può vantarne una quantità anche maggiore rispetto a quella del grano comune. Per tale motivo, non è consentito ai celiaci e agli intolleranti al glutine.
Kamut e indice glicemico
Il Kamut ha un indice glicemico basso, pari a 45, a differenza del grano comune, il cui IG ammonta a 85. Viene da sé che si tratti di un alimento che i diabetici dovrebbero prediligere nell’ambito della loro alimentazione. E, insieme a loro, tutti coloro i quali devono tenere a bada i livelli di glicemia, come ad esempio le donne in dolce attesa.
Ora passiamo alle ricette, che puoi provare per variare i tuoi piatti estivi. Trovi molti degli ingredienti secchi sul nostro e-commerce.
Kamut con verdure arrostite
Un primo piatto sano, sfizioso e da poter preparare in anticipo con le verdure di stagione.
Ingredienti
- Una manciata di semi di zucca
- Sale e pepe macinato fresco
- 1 tazza di kamut
- 3 tazze di brodo vegetale
- 1 zucchina grande
- 2 carote medie
- 1 cipolla
- Origano secco q.b.
- Olio di oliva qb
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Semi di coriandolo qb
Preparazione
Fai tostare i semi di zucca in una padella per qualche minuto, quindi tienili da parte.
Fai cuocere il kamut secondo le indicazioni riportate sulla confezione nel brodo vegetale. Ci vorranno circa 40 minuti. Allontana dal fuoco e scola sotto il getto dell’acqua fredda.
Nel frattempo, lava e taglia le zucchine a pezzi, fai la stessa cosa con le carote e le cipolle. Ponile in una teglia da forno e condiscile con origano, sale e pepe. Fai cuocere per circa 30 minuti.
Prepara un condimento mescolando l'aceto, la scorza e il succo di limone e un po’ di olio e i semi di coriandolo. Uniscilo al kamut insieme alle verdure oramai fredde e mescola. Gusta.
Insalata tabulè di kamut
Un piatto freddo con il kamut perfetto per il pranzo estivo, anche in spiaggia.
Ingredienti
- 1 tazza di Kamut
- Acqua q.b.
- 1/2 cipolla rossa piccola
- Succo e scorza di 1 limone
- 1 pomodoro cuore di bue
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Alcune foglie di menta fresca
- 1 cetriolo grande
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Fai cuocere il kamut secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo, affetta finemente la cipolla rossa e uniscila in una ciotola con il succo di limone.
Taglia i pomodori a dadini e mettili in uno scolapasta. Taglia il cetriolo a metà, elimina i semi e taglialo a cubetti. Affetta finemente il prezzemolo e le foglie di menta. Unisci il Kamut scolato sotto il getto dell’acqua fredda nella ciotola con la cipolla e unisci il resto gli ingredienti preparati.
Mescola bene e condisci con sale e pepe a piacere.
Kamut con zucchine e tofu
Un piatto completo diverso dal solito per gustare il kamut freddo con zucchine e tofu.
Ingredienti
- 1 tazza di kamut
- 4 tazze di acqua o brodo
- 150 g di tofu al naturale
- 2 zucchine
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Fai cuocere il grano Kamut secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolalo sotto il getto dell’acqua fredda fino a quando non è freddo.
Nel frattempo, taglia le zucchine a tocchetti e falle cuocere in una padella antiaderente con sale, pepe e poco olio. Unisci anche il tofu tagliato a cubetti e fallo insaporire per qualche minuto. Spegni la fiamma, fai raffreddare e unisci al kamut.
Fai riposare a piacere in frigo per un’ora prima di gustare.
Prova anche la pasta alla farina di kamut:
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