Grano saraceno decorticato al pesto di mandorle su vellutata di ceci
Pubblicato
4 anni fa
con semi di zucca tostati e melograno
In cucina amo unire salute e fantasia. Mi piace dare libero sfogo alla creatività con piatti leggeri, gustosi e completi da un punto di vista nutrizionale.
Un'altra cosa importante sono i colori, anche l'occhio vuole la sua parte! Cucinare per me è come dipingere creando quadri da mordere.
Un primo piatto gluten free a base di grano saraceno decorticato avvolto come in un morbido abbraccio da un pesto di mandorle e da una vellutata di ceci.
Gusto rotondo impreziosito dalle note fresche del melograno.
Dosi per 2 persone
INGREDIENTI:
- 200g di grano saraceno decorticato
- 250g di ceci cotti
- 50g di mandorle pelate
- 1 scalogno
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- basilico fresco
- chicchi di melograno
- semi di zucca
- olio evo
- brodo vegetale
- spezie (peperoncino, semi di cumino, curcuma, paprika, pepe, zenzero, cannella)
- poco sale
- parmigiano grattugiato (facoltativo)
- bevanda vegetale (facoltativo)
ATTREZZATURE:
- Pentola
- Pentolino
- Frullatore ad immersione
- Mixer
- Coppapasta
SOSTITUZIONI:
Puoi sostituire il pesto di mandorle con un altro tipo di frutta secca a tua scelta.
PROCEDIMENTO:
Sciacquate il grano saraceno decorticato e cuocetelo in abbondante acqua leggermente salata. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
In un pentolino fate insaporire uno scalogno, uno spicchio d'aglio ed un rametto di rosmarino tagliati finemente con un giro d'olio evo ed un pizzico di peperoncino macinato. Aggiungete un goccio d'acqua calda per ammorbidire.
Mettete 250g di ceci cotti e dopo qualche minuto ricopriteli con del brodo vegetale. Speziate con semi di cumino, curcuma, paprika, pepe e poco sale.
Fate cuocere per una decina di minuti e poi frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Dovrete ottenere una crema nè troppo densa nè troppo liquida. Lasciate intiepidire.
Dedicatevi ora al pesto di mandorle mettendo in un mixer 50g di mandorle pelate, uno spicchio d'aglio privato dell'anima centrale, olio evo, foglie di basilico fresco, zenzero, cannella, sale, pepe e se lo gradite anche una spolverata di parmigiano grattugiato. Azionate il mixer e riducete in crema regolando la densità con la vostra bevanda vegetale preferita (io di soia) oppure acqua tiepida.
Condite il grano saraceno con il pesto di mandorle regolando la sapidità se necessario ma lasciatevi un po' di pesto per l'impiattamento!
Prendete il piatto da portata e adagiate sul fondo la vellutata di ceci dando dei colpetti sotto al piatto per livellarla bene, posizionate poi un coppapasta al centro del piatto ed inserite all'interno il grano saraceno condito. Pressate per bene con il dorso di un cucchiaio e poi sfilate delicatamente il coppapasta.
È giunto il momento di terminare l'opera mettendo altro pesto di mandorle sopra al grano saraceno insieme ad una pioggia di semi di zucca leggermente tostati e chicchi di melograno che, oltre a dare un colore pazzesco, regaleranno al piatto una nota acidula che rinfrescherà le papille gustative.
Buon appetito!
