Grano saraceno decorticato al pesto di mandorle su vellutata di ceci

Pubblicato 5 anni fa

con semi di zucca tostati e melograno

In cucina amo unire salute e fantasia. Mi piace dare libero sfogo alla creatività con piatti leggeri, gustosi e completi da un punto di vista nutrizionale.
Un'altra cosa importante sono i colori, anche l'occhio vuole la sua parte! Cucinare per me è come dipingere creando quadri da mordere.

Un primo piatto gluten free a base di grano saraceno decorticato avvolto come in un morbido abbraccio da un pesto di mandorle e da una vellutata di ceci.
Gusto rotondo impreziosito dalle note fresche del melograno.

Dosi per 2 persone

INGREDIENTI:

200g di grano saraceno decorticato
250g di ceci cotti
50g di mandorle pelate
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
basilico fresco
chicchi di melograno
semi di zucca
olio evo
brodo vegetale
spezie (peperoncino, semi di cumino, curcuma, paprika, pepe, zenzero, cannella)
poco sale
parmigiano grattugiato (facoltativo)
bevanda vegetale (facoltativo)

ATTREZZATURE:

Pentola
Pentolino
Frullatore ad immersione
Mixer
Coppapasta

SOSTITUZIONI:

Puoi sostituire il pesto di mandorle con un altro tipo di frutta secca a tua scelta.

PROCEDIMENTO:

Sciacquate il grano saraceno decorticato e cuocetelo in abbondante acqua leggermente salata. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

In un pentolino fate insaporire uno scalogno, uno spicchio d'aglio ed un rametto di rosmarino tagliati finemente con un giro d'olio evo ed un pizzico di peperoncino macinato. Aggiungete un goccio d'acqua calda per ammorbidire.

Mettete 250g di ceci cotti e dopo qualche minuto ricopriteli con del brodo vegetale. Speziate con semi di cumino, curcuma, paprika, pepe e poco sale.

Fate cuocere per una decina di minuti e poi frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Dovrete ottenere una crema nè troppo densa nè troppo liquida. Lasciate intiepidire.

Dedicatevi ora al pesto di mandorle mettendo in un mixer 50g di mandorle pelate, uno spicchio d'aglio privato dell'anima centrale, olio evo, foglie di basilico fresco, zenzero, cannella, sale, pepe e se lo gradite anche una spolverata di parmigiano grattugiato. Azionate il mixer e riducete in crema regolando la densità con la vostra bevanda vegetale preferita (io di soia) oppure acqua tiepida.

Condite il grano saraceno con il pesto di mandorle regolando la sapidità se necessario ma lasciatevi un po' di pesto per l'impiattamento!

Prendete il piatto da portata e adagiate sul fondo la vellutata di ceci dando dei colpetti sotto al piatto per livellarla bene, posizionate poi un coppapasta al centro del piatto ed inserite all'interno il grano saraceno condito. Pressate per bene con il dorso di un cucchiaio e poi sfilate delicatamente il coppapasta.

È giunto il momento di terminare l'opera mettendo altro pesto di mandorle sopra al grano saraceno insieme ad una pioggia di semi di zucca leggermente tostati e chicchi di melograno che, oltre a dare un colore pazzesco, regaleranno al piatto una nota acidula che rinfrescherà le papille gustative.

Buon appetito!

Ultimi 4 commenti su Grano saraceno decorticato al pesto di mandorle su vellutata di ceci

Questo sembra un piatto eccezionale, anche solo a guardarlo. Ottimo e ricco con tutti gli elementi nutritivi di cui abbiamo bisogno senza essere pesante e anche solidale ed ecologico.

Ricetta molto interessante, mai assaggiato finora, ma sono sicura che, oltre a me, piacerà anche ai familiari. Tra l'altro, pasto bello energetico, grazie per la ricetta.

Una ricetta buonissima, sana e gustosa che è perfetta per questo clima. Mi piace molto fare anche solo il pesto di mandorle per accompagnare vari tipi di pasta. Grazie per questa splendida ricetta.

Questo pesto con vellutata di ceci mi mancava, lo proverò sicuramente perchè mi pare una buona accoppiata ricca ma leggera che permette di scaldarsi la sera o di rimanere sazi a lungo dopo pranzo.