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Dolcetti al mandarino con uva nera

di Philippe Conticini 1 anno fa


Dolcetti al mandarino con uva nera

Leggi una ricetta estratta dal libro "Dolci senza Zucchero"

Grazie alla frutta contenuta in queste tortine si ottiene, quando si rivoltano, una leggera caramellizzazione che apporta una certa consistenza, lievemente croccante e molto umida all’interno.

Ingredienti per 6 persone

  • 100 g di farina di mandorle
  • 1 cucchiaino colmo di farina di castagne
  • 1 cucchiaino colmo di farina tipo 0
  • 1 bustina di lievito
  • ¹⁄₂ cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
  • la scorza grattugiata di 1 mandarino
  • 2 uova
  • 125 g di fiocchi di latte (cottage cheese)
  • 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
  • 80 g di pasta d'uva bianca (ricetta a pag. 125)
  • 6 acini d’uva nera tagliati a grossi pezzi

In una ciotola mescolate tutte le farine. Aggiungete la scorza grattugiata, le uova, i fiocchi di latte, l’acqua di fiori d’arancio e la pasta d'uva bianca, poi mescolate con una frusta.

Imburrate e infarinate dei cerchi di 7 cm di diametro e 4 cm di altezza. Riempiteli con l’impasto fino a metà, poi posate al centro di ogni cerchio un cucchiaino di pezzetti di uva. Terminate di riempire fino a tre quarti dell’altezza. Fate cuocere a 170 °C per 10 minuti.

Pochi minuti dopo l’uscita dal forno, rovesciate i dolcetti e sformateli usando un coltellino.

Dolci senza Zucchero

Dolci senza Zucchero

Quando ha deciso di abolire lo zucchero, Anne-Sophie Lévy-Chambon non intendeva in alcun modo rinunciare a soddisfare la propria golosità. Per conciliare piacere e assenza di zucchero si è rivolta al grande pasticciere Philippe Conticini, che ha accettato con entusiasmo la sfida dello "zero zucchero aggiunto".

Svolgendo un lavoro approfondito sul condimento e il gusto di ogni sua creazione, Conticini è riuscito a dare vita a dolci e dessert senza zucchero e senza dolcificanti, ma ugualmente molto golosi.

Dolce marmorizzato al cioccolato e mandorle, rotolo al papavero, barrette gelate di ananas, cremolata di litchi e pomelo, bignè morbido alla castagna, rotolo di sfoglia ai lamponi... Tutti i golosi troveranno in queste pagine qualcosa per gratificarsi!

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Philippe Conticini è uno dei migliori pasticceri del mondo. Artista e trendsetter, ha inventato le verrine, i dolci monoporzione serviti in bicchierini di vetro, presenti ormai in tutte le migliori pasticcerie e gelaterie.
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