Detox a tavola con l’Ayurveda

Pubblicato 7 anni fa

Vegano, vegetariano, crudista, paleo: sono tante oggi le diete suffragate da ricerche scientifiche come le più salutari e propagandate dai tanti esperti di turno.

Come possiamo scegliere in questo mare di opportunità la dieta più adatta a noi? «Il problema di tutte queste diete è che sono estreme – ci spiega la dottoressa Barbara Bergnach, medico ed esperta in medicina e dietetica ayurvedica – e non tengono conto della variabilità individuale e delle situazioni. L’Ayurveda ci insegna innanzitutto che il cibo dev'essere adeguato alla persona che lo consuma, e quindi al suo potere digestivo, alla sua situazione del momento, all’attività che svolge, alla stagione e al luogo in cui si trova».

L’Ayurveda e la cucina della nonna Nel sottotitolo del libro La saggezza del cibo, scritto dalla dottoressa Bergnach c’è un paragone che a prima vista potrebbe sembrare azzardato tra l’Ayurveda e la cucina delle nostre nonne che «in cucina – continua la dottoressa – usavano il buon senso, cercavano di utilizzare ciò che avevano a disposizione nel modo migliore per offrire alla propria famiglia un’alimentazione sana e nutriente. Avevano la capacità di capire in modo intuitivo le associazioni sbagliate, e imparavano osservando gli effetti dei cibi che preparavano, correggendoli se risultavano in qualche modo non adeguati.

Questo è anche l’insegnamento dell’Ayurveda, l’effetto del cibo lo capisco innanzitutto percependolo con i sensi, e questa è un’attitudine che abbiamo perso». Ma come apprendere le basi dell’alimentazione ayurvedica e applicarle alla preparazione quotidiana dei pasti? Il libro La saggezza del cibo offre sicuramente un approccio valido, approfondito ma anche facilmente fruibile. «Per quanto riguarda il cibo – conclude Bergnach – il principio fondamentale in Ayurveda è che deve essere il più possibile fresco e preparato in modo da favorirne la digestione.

La comprensione dei suoi effetti sul nostro corpo avviene attraverso l’analisi del suo sapore, delle sue qualità, della sua azione sul metabolismo e sui tessuti del corpo. I sapori sono sei: dolce, acido, salato, pungente, amaro e astringente.

Un pasto equilibrato, dovrebbe contenerli tutti, in proporzione diversa».

Come mangiare in primavera

Qualche consiglio per la stagione primaverile alle porte? Bergnach ci spiega come affrontarla a tavola: «La primavera è un periodo caratterizzato da un aumento delle temperature e da una certa umidità che causa nel nostro corpo il movimento delle tossine accumulate durante l’inverno; molte malattie primaverili, come raffreddori, allergie e asma sono un’espressione di questo.

I nostri pasti dovrebbero essere in linea di massima leggeri e facilmente digeribili». Gli alimenti da preferire? Asparagi, cipollotti, cicoria, tarassaco e altre erbe spontanee, erbe aromatiche, cereali e legumi; da ridurre invece i prodotti molto elaborati, i salumi e i formaggi.

Fave al finocchietto selvatico

2 kg di fave fresche
1 cipolla bianca di medie dimensioni
3 foglie di alloro
1 cucchiaio da minestra di finocchietto fresco tritato
Pepe nero macinato a piacere
Sale q.b.
1 cucchiaio da minestra di olio extravergine di oliva

Mondare le fave, avendo cura di rimuovere anche il picciolo da ciascuna fava. Mettere in un tegame l’olio, l’alloro e la cipolla tritata grossolanamente, far cuocere coperto a fuoco basso finché la cipolla non sia diventata morbida, ma non soffritta (deve restare bianca); aggiungere le fave, insaporire con sale e pepe e farle saltare in padella a fuoco vivace, aggiungendo dopo 5 min. metà del volume in acqua. Continuare la cottura a fuoco vivace per un altro quarto d’ora circa facendo asciugare l’acqua, aggiungere il finocchietto tritato, far cuocere ancora 1-2 min. e servire.

Asparagi con crema di mandorle e noci

1 kg di asparagi verdi o bianchi
100 g di mandorle sgusciate
100 g di gherigli di noce
1 cucchiaio da minestra di succo di limone
Pepe a piacere
1 cucchiaino da caffè di zenzero in polvere
Cerfoglio fresco tritato 1 cucchiaio
Erba cipollina fresca tritata 1 cucchiaio
Sale q.b.
Olio d’oliva extravergine
Aceto balsamico

Cuocere gli asparagi a vapore dopo averli mondati. Per la salsa frullare mandorle e noci (lasciate a bagno in acqua per almeno 12 ore) assieme alle aromatiche, alle spezie, al limone e al sale, aggiungendo circa 1 tazza da tè del liquido di cottura degli asparagi. Deve risultare una crema densa e omogenea. Disporre gli asparagi nel piatto, condirli con una vinaigrette preparata con olio d’oliva, aceto balsamico, sale e pepe, aggiungere la salsa e servire.

Ultimi 3 commenti su Detox a tavola con l’Ayurveda

Con i metodi ayurvedici mi sono sempre trovata bene, inoltre queste due ricette sono ottime appena iniziano a spuntare i primi ortaggi per mangiare al meglio secondo natura.

Ho fatto più volte gli "asparagi con crema di mandorle e noci" con gli asparagi del nostro orto e devo dire che è un piatto molto apprezzato da tutta la famiglia. Grazie per tutte le spiegazioni e per le ricette proposte.

Sono d'accordo con quanto detto. Inoltre fare un buon detox permette di ritrovare un equilibrio magari disturbato dalla stagione invernale... dalle abbuffate delle feste... consigli ottimi. Ricette salvate!