Come fare il polpettone veg: 2 ricette

Chi vuole limitare il consumo di carne spesso non sa cosa cucinare in alternativa. Le ricette vegetariane gustose, in realtà, sono tantissime e ci regalano dei secondi piatti ricchi di gusto.

Il polpettone vegano e quello vegetariano ne sono un esempio.

In questo articolo parliamo di...

Polpettone vegetariano, le idee per ricette sfiziose

Le ricette per portare in tavola uno sfizioso polpettone vegetariano sono diverse.

Si può puntare sulle verdure o sui legumi combinandoli insieme a spezie ed erbe aromatiche in grado di esaltarne il sapore. Di ceci, di lenticchie, di melanzane o ancora di spinaci, il polpettone vegetariano si può cuocere al forno o fare bollito oltre che in padella. Rappresenta un’idea sana e nutriente per la cena di tutta la famiglia, anche dei bambini.

Un cenno particolare merita il polpettone in crosta, una cui variante trovate sotto. La pasta sfoglia prevista dalla ricetta è una variante all’olio, decisamente più sana e leggera della tradizionale. Perfetta per i vegani, usatela anche in altre preparazioni, vi tornerà utile.

Polpettone vegetariano invernale in crosta, la ricetta gustosa

Il polpettone vegetariano in crosta è un secondo piatto appagante e perfetto anche per occasioni diverse dal semplice pranzo in famiglia. Questa versione invernale si realizza con verdure di stagione. La grande famiglia dei cavoli ci regala un’ampia scelta: in alternativa al cavolfiore potete usare i broccoli o la verza.

Ingredienti

• 500 gr di cavolfiore
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 uova
• 1 panino bianco piccolo
• Pangrattato qb
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe
• prezzemolo fresco
• 300 g di farina “00”
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 150 ml di acqua
• Sale

Preparazione

Fate lessare il cavolfiore, ridotto in cimette, in acqua bollente salata. Scolatelo al dente e fatelo raffreddare.

Versate in un tegame dell’olio di oliva e lo spicchio di aglio e fatelo rosolare bene. Unite il cavolfiore e cospargete di prezzemolo. Regolate di sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto.

Mettete il panino a bagno in poca acqua. Fatelo riposare per una decina di minuti, quindi strizzatelo e sbriciolatelo.

Adesso tritate al coltello il cavolfiore ed unite le uova, il panino sbriciolato, il formaggio, il sale ed i pepe. Regolate di sale e pepe ed amalgamate. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un impasto modellabile. Dategli la forma di un polpettone e fatelo rotolare nel pangrattato.

Fate cuocere il polpettone in padella dopo averlo fatto rosolare su tutti i lati in olio caldo. Nel frattempo preparate la pasta sfoglia all’olio.

Setacciate la farina, create una fontana e aggiungete del sale e l’olio. Unendo man mano anche l’acqua tiepida a filo, impastate a lungo ed energicamente. Create una palla e ungetela di olio, quindi fatela riposare per 30 minuti.

Una volta pronto il polpettone, avvolgetelo nella pasta sfoglia e praticate dei taglietti. Trasferite in forno caldo a 220°C per circa 15 minuti.

Idee gustose per il polpettone vegano

Anche qui le possibilità sono diverse: si può optare per un polpettone vegano di lenticchie o di fagioli – anche ripieno - valide alternative ai ceci.

A differenza del solito, quella che trovate sotto è la ricetta di un polpettone vegano senza patate, sostituite egregiamente dal pangrattato e dai semi di lino macinati in grado di prendere il posto delle uova.

Polpettone vegano di ceci (senza patate)

Tra le ricette vegan spiccano i polpettoni di legumi. Alimenti nutrienti e ricchi di proteine, si prestano per loto natura a sostituire la carne. Il polpettone di ceci senza patate al forno è gustoso e versatile, oltre che facile e veloce da fare, specie con i ceci già cotti.

Ingredienti

• 1 cipolla piccola
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 500 gr di ceci lessi
• 1 tazza e ½ di pangrattato
• 2 cucchiai di semi di lino macinati
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 4 cucchiai di ketchup
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di paprika
• Erba cipollina qb
• Sale e pepe

Preparazione

Fate soffriggere cipolla, carote, sedano e aglio tritati nell’olio per almeno 5 minuti. Allontanate dalla fiamma.

In una ciotola schiacciate i ceci ricorrendo ad una forchetta o ad uno schiacciapatate, ma senza ottenere una purea. Unite le verdure soffritte ed il resto degli ingredienti (tritate il rosmarino) e mescolate. Lavorate bene il composto, quindi modellatelo dandogli la forma di un grosso rotolo.

Fatelo cuocere in forno per circa 30-35 minuti a 180 °C. Una volta cotto, tiratelo fuori e fatelo raffreddare, quindi tagliatelo a fette e gustate.

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