Come fare il polpettone veg: 2 ricette
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
Chi vuole limitare il consumo di carne spesso non sa cosa cucinare in alternativa. Le ricette vegetariane gustose, in realtà, sono tantissime e ci regalano dei secondi piatti ricchi di gusto.
Il polpettone vegano e quello vegetariano ne sono un esempio.
In questo articolo parliamo di...
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Polpettone vegetariano, le idee per ricette sfiziose
Le ricette per portare in tavola uno sfizioso polpettone vegetariano sono diverse.
Si può puntare sulle verdure o sui legumi combinandoli insieme a spezie ed erbe aromatiche in grado di esaltarne il sapore. Di ceci, di lenticchie, di melanzane o ancora di spinaci, il polpettone vegetariano si può cuocere al forno o fare bollito oltre che in padella. Rappresenta un’idea sana e nutriente per la cena di tutta la famiglia, anche dei bambini.
Un cenno particolare merita il polpettone in crosta, una cui variante trovate sotto. La pasta sfoglia prevista dalla ricetta è una variante all’olio, decisamente più sana e leggera della tradizionale. Perfetta per i vegani, usatela anche in altre preparazioni, vi tornerà utile.
Polpettone vegetariano invernale in crosta, la ricetta gustosa
Il polpettone vegetariano in crosta è un secondo piatto appagante e perfetto anche per occasioni diverse dal semplice pranzo in famiglia. Questa versione invernale si realizza con verdure di stagione. La grande famiglia dei cavoli ci regala un’ampia scelta: in alternativa al cavolfiore potete usare i broccoli o la verza.
Ingredienti
- 500 gr di cavolfiore
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 2 uova
- 1 panino bianco piccolo
- Pangrattato qb
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
- prezzemolo fresco
- 300 g di farina “00”
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 150 ml di acqua
- Sale
Preparazione
Fate lessare il cavolfiore, ridotto in cimette, in acqua bollente salata. Scolatelo al dente e fatelo raffreddare.
Versate in un tegame dell’olio di oliva e lo spicchio di aglio e fatelo rosolare bene. Unite il cavolfiore e cospargete di prezzemolo. Regolate di sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto.
Mettete il panino a bagno in poca acqua. Fatelo riposare per una decina di minuti, quindi strizzatelo e sbriciolatelo.
Adesso tritate al coltello il cavolfiore ed unite le uova, il panino sbriciolato, il formaggio, il sale ed i pepe. Regolate di sale e pepe ed amalgamate. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un impasto modellabile. Dategli la forma di un polpettone e fatelo rotolare nel pangrattato.
Fate cuocere il polpettone in padella dopo averlo fatto rosolare su tutti i lati in olio caldo. Nel frattempo preparate la pasta sfoglia all’olio.
Setacciate la farina, create una fontana e aggiungete del sale e l’olio. Unendo man mano anche l’acqua tiepida a filo, impastate a lungo ed energicamente. Create una palla e ungetela di olio, quindi fatela riposare per 30 minuti.
Una volta pronto il polpettone, avvolgetelo nella pasta sfoglia e praticate dei taglietti. Trasferite in forno caldo a 220°C per circa 15 minuti.
Idee gustose per il polpettone vegano
Anche qui le possibilità sono diverse: si può optare per un polpettone vegano di lenticchie o di fagioli – anche ripieno - valide alternative ai ceci.
A differenza del solito, quella che trovate sotto è la ricetta di un polpettone vegano senza patate, sostituite egregiamente dal pangrattato e dai semi di lino macinati in grado di prendere il posto delle uova.
Polpettone vegano di ceci (senza patate)
Tra le ricette vegan spiccano i polpettoni di legumi. Alimenti nutrienti e ricchi di proteine, si prestano per loto natura a sostituire la carne. Il polpettone di ceci senza patate al forno è gustoso e versatile, oltre che facile e veloce da fare, specie con i ceci già cotti.
Ingredienti
- 1 cipolla piccola
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 500 gr di ceci lessi
- 1 tazza e ½ di pangrattato
- 2 cucchiai di semi di lino macinati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di ketchup
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di paprika
- Erba cipollina qb
- Sale e pepe
Preparazione
Fate soffriggere cipolla, carote, sedano e aglio tritati nell’olio per almeno 5 minuti. Allontanate dalla fiamma.
In una ciotola schiacciate i ceci ricorrendo ad una forchetta o ad uno schiacciapatate, ma senza ottenere una purea. Unite le verdure soffritte ed il resto degli ingredienti (tritate il rosmarino) e mescolate. Lavorate bene il composto, quindi modellatelo dandogli la forma di un grosso rotolo.
Fatelo cuocere in forno per circa 30-35 minuti a 180 °C. Una volta cotto, tiratelo fuori e fatelo raffreddare, quindi tagliatelo a fette e gustate.
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