Come cucinare l'amaranto in 3 ricette facili e veloci
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
Ricette estive, facili da preparare per sfruttare i benefici di questo pseudocereale
Così come la quinoa, anche l'amaranto è uno pseudo cereale. Ciò vuol dire che, pur non essendo un cereale, in cucina viene equiparato a quest’ultimo.
Viene da sé, quindi, che per cucinare l’amaranto non bisogna seguire chissà quali particolari ricette o accorgimenti. E, pertanto, lo si può utilizzare nella preparazione di antipasti, primi, secondi e perfino dolci.
Se siete in cerca di idee su come portarlo in tavola, di seguito vi diamo qualche suggerimento e vi consigliamo 3 ricette facili e veloci.
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Come usare l’amaranto in cucina
Gli usi dell’amaranto in cucina sono tanti e diversi. Alimento senza glutine, contiene tutti gli amminoacidi (compresa la lisina, che non è presente nella maggior parte dei cereali). È un'ottima fonte di fibre e ferro e, per questo, sarebbe un vero peccato non approfittarne. Ecco come poterlo gustare.
Forse non tutti lo sanno, ma si può consumare a colazione sotto forma di porridge, un po’ come si fa con l’avena.
Lo si può tostare in padella fino a quando non scoppietta dando vita a dei semini dorati e croccanti perfetti per rendere ancora più stuzzicanti le zuppe, le insalate o anche le macedonie e i dolci al cucchiaio.
Lo si può gustare in insalata, da solo o con altri cereali, insieme a verdure e ortaggi di ogni tipo, con formaggi freschi come la feta, con il tofu e/o con i semi oleosi e la frutta secca.
Se ne possono fare zuppe corroboranti, magari unendolo a delle vellutate o al minestrone, agli stufati e alle minestre.
Lo si può utilizzare come base per dei burger o delle polpette vegetali, mescolandolo con uova e verdure ridotte in purea.
Cous cous di amaranto e verdure
Primo piatto vegetariano ricco e colorato, questo cous cous alternativo è perfetto per i pranzi estivi. Ecco come prepararlo in pochi step.
Ingredienti (che trovi sul nostro e-commerce, da agricoltura bio e piccoli produttori locali)
- 200 g di amaranto
- 200 g di carote
- 200 g di zucchine
- 200 g di fagioli cannellini cotti
- 1 pomodoro maturo
- 1/2 cipolla tritata
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
Preparazione
Fate tostare l'amaranto fino a doratura, quindi fatelo bollire in abbondante acqua salata per circa 20 minuti.
Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere la cipolla in olio d'oliva e, una volta appassita, unite la cannella e lo zenzero. Fate insaporire per altri 2 minuti. Unite le carote e le zucchine tagliate a dadini e il pomodoro a cubetti. Aggiungete 1/2 tazza di acqua e fate cuocere per circa 20 minuti su fiamma bassa. Dopo 15 minuti unite i fagioli cannellini.
Una volta cotte e asciutte le verdure, regolate di sale e pepe e servite accanto all’amaranto spargendo sopra, a piacere, i pinoli tostati.
Porridge di amaranto con miele e noci
Per un pieno di energia fin dal mattino, si può optare per una colazione alternativa, composta da amaranto, miele e noci.
Ingredienti
Preparazione
In una casseruola versate acqua e amaranto. Copritela con un coperchio e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Riducete la fiamma al minimo e continuate a cuocere, sempre a fuoco lento e continuando a mescolare fino a quando l’acqua si sarà assorbita.
Aggiungete il sale, allontanate la casseruola dal fuoco e fate riposare per 5 minuti, quindi versate in una tazza e condite con miele e noci tritate a piacere.
Insalata estiva di amaranto e ceci
Piatto unico appagante e fresco, ecco un’insalata di amaranto e legumi dal sapore fresco e dal profumo inebriante.
Ingredienti
- 200 g di amaranto
- 200 g di ceci cotti
- 1 cetriolo
- 1/2 cipolla rossa tritata finemente
- menta fresca tritata
- prezzemolo fresco tritato
- olio di oliva q.b.
- 3 cucchiai di succo di limone
- Sale e pepe
Preparazione
Fate cuocere l’amaranto lessandolo in acqua fino a quando risulta cotto (seguendo le istruzioni sulla confezione). Scolatelo e tenetelo da parte per farlo raffreddare.
Nel frattempo, tagliate a cubetti il cetriolo e sminuzzate le erbe aromatiche. Riunite in una grande insalatiera il cetriolo, la cipolla rossa, i ceci, le erbe e versate sopra il succo di limone, l'olio e il sale.
Per ultimo unite l’amaranto, mescolate e gustate.
Per arricchire i tuoi piatti di proprietà benefiche, ti consigliamo la nostra selezione di amaranto:
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