Bruschetta alle zucchine, erbette e pinoli

Pubblicato 6 anni fa

La bruschetta è indubbiamente un salva pranzo o cena, un aperitivo, una merenda, insomma una soluzione versatile che piace a grandi e piccini!

La versione più conosciuta è la brushetta al pomodoro ma sappiamo che è giusto variare e allora ecco qui una versione semplice, fresca e veloce!

Preferiamo un pane integrale, fatto con lievito madre, a lievitazione naturale, più gustoso e più digeribile…

Indice dei contenuti:

Ingredienti

Per due persone

Pane integrale di farro - una fetta ciascuno
Due zucchine di medie dimensioni
1 cucchiaio di olio evo
Erbette varie, timo, basilico, menta….
1 cucchiaio di pinoli tostati – o altra frutta secca tostata
2 cucchiai di acidulato di umeboshi

Procedimento

Affettare il pane ottenendo due fette piuttosto spesse e tostarle utilizzando il tostapane od il fornetto.

Nel frattempo lavare e tagliare le zucchine a dadini, farle saltare in olio evo, salare e unire a fine cottura qualche fogliolina di menta, timo, qualche pezzetto di basilico… o le erbette aromatiche in vostro possesso.

Tostare i pinoli o in alternativa, qualche seme (zucca, girasole, mandorla).

Una volta raffreddate le fette di pane, spruzzare o bagnare il pane con acidulato di umeboshi. Unire le zucchine saltate, distribuire i pinoli e volendo, arricchire con olive nere taggiasche.

Buon appetito!

Gli ingredienti consigliati

Ultimi 4 commenti su Bruschetta alle zucchine, erbette e pinoli

Le bruschette fatto in questo modo sono molto buone e non annoiano anzi con il pane di farro vengono esaltate. Amo molto la menta con le zucchine e il gusto viene sempre molto fresco soprattutto per l'estate.

La bruschetta è un piatto veloce che mi piace proporre, soprattutto come piccolo antipasto con gli amici. Quella classica, pomodoro origano e mozzarella è un must, ma in effetti la ricetta proposta con le zucchine, le erbette e i pinoli fa la sua figura.

Ho già messo nel carrello qualche pan bauletto per fare queste buonissime bruschette alle zucchine con erbette e pinolo. Grazie per la splendida ricetta.

Ottime le zucchine così anche solo come secondo, io in genre le faccio con la menta, ma l'idea della bruschetta che non sia la solita con il pomodoro mi piace molto. Ho ancora qualche zucchina nella serra e proverò sicuramente questa merenda ricca e gustosa.