Alimenti fantastici e dove trovarli: la crema di datteri
Francesca Più
Esperta in alimentazione a base vegetale, integrale e crudista e autrice
A cosa serve la crema di datteri e 2 ricette per utilizzarla al meglio
Chi non conosce i datteri, la famosa frutta secca che nei periodi festivi invade i nostri supermercati? Peccato che spesso sia abbinata e riconosciuta con un packaging tutt’altro che ecologico (plastica e polistirolo, con immancabile “stuzzicadente” di plastica) e – per giunta – ricoperta di sciroppo di glucosio.
In realtà i datteri non hanno affatto bisogno di essere zuccherati perché già da soli sono estremamente dolci, anzi, sono loro stessi a essere usati spesso come dolcificante nelle ricette che utilizzano ingredienti naturali e integrali!
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Proprietà dei datteri
I datteri sono dei concentrati di energia zuccherina e sali minerali, in particolare di magnesio, potassio e fosforo. Per queste caratteristiche, i datteri sono particolarmente indicati per chi fa sport sia a livello agonistico che amatoriale, e per chi vuole intraprendere una alimentazione che sostenga l’organismo a livello energetico e ricostituente.
In questi frutti si trovano anche quantità importanti di vitamine, in particolare del gruppo B, vitamina A, C, E e K. Da non dimenticare le tantissime fibre presenti nei datteri, che permettono un lento rilascio dei suoi zuccheri naturali, nonché un ottimo “pasto” per il nostro microbiota.
La loro morbidezza e malleabilità permette di utilizzarli in qualsiasi ricetta, sia dolce che salata, evitando di aggiungere zucchero e dolcificanti raffinati.
La crema di datteri conserva tutte queste proprietà – fibre comprese – in una consistenza spalmabile e solubile, simile al malto, non facilmente raggiungibile con attrezzi da cucina non professionali (anche se vi consiglio sempre di dare una chance all'autoproduzione, nonostante il risultato sicuramente più “grezzo”).
Mi raccomando però di controllare bene gli ingredienti. L’unico e indiscusso ingrediente nella crema che vi consiglio di acquistare è solo uno: il dattero.
Ti consiglio questa crema di datteri, che contiene solo crema condensata di datteri:
Come utilizzare la crema di datteri
Tra la frutta secca, il dattero è forse il più versatile nelle ricette, sia per la sua facilità di utilizzo che per il suo sapore assai caramellato e non particolarmente caratteristico o aromatico.
La crema di datteri in particolare, data la sua consistenza simile al malto, è di facilissimo utilizzo in ogni ricetta che potrà essere di ogni tipo: da crudista, al forno, dolce, salata, insomma, sarà proprio come utilizzare qualsiasi altro dolcificante, ma con tutte le proprietà dei datteri.
L’unica peculiarità è il suo colore scuro, che colorerà di marroncino eventuali impasti chiari.
Vi lascio due gustose e semplicissime ricette, una dolce e una salata, che vi faranno gustare questo fantastico alimento!
Ricetta salata: crema di sesamo e datteri
Ingredienti (li puoi trovare sul nostro e-commerce)
- 2 cucchiai di tahin (crema di sesamo)
- 1 cucchiaio di crema di datteri
- 1 cucchiaio di tamari, o miso
- cipollotto verde q.b.
- 1/2 cm di zenzero grattugiato
- semi di sesamo (ancora meglio se tostati)
- acqua q.b.
Se ti servono degli ingredienti per questa ricetta, ti consigliamo questi:
Procedimento
Mescolate la tahin con la crema di datteri e il tamari, aggiungendo acqua a filo sino ad ottenere una consistenza fluida e leggera. Aggiungete lo zenzero grattugiato, i semi di sesamo e il cipollotto tagliato a pezzettini, e lasciate macerare per almeno 15-20 minuti.
La salsa può essere utilizzata come condimento per insalate, verdure crude e cotte, legumi, cereali, bruschette, burger, polpette vegetali ecc.
Ricetta dolce: crema di cannellini, cioccolato e nocciole
Ingredienti (li puoi trovare sul nostro e-commerce)
- 150 g di cannellini cotti
- 150 ml di latte vegetale (ancor meglio se autoprodotto)
- 80 g di crema di datteri
- 50 g di nocciole tostate
- 30 g di cacao amaro (ancor meglio se crudo)
- 30-40 g di cioccolato fondente (o pasta di cacao) sciolto a bagnomaria
- 3-4 cucchiai di olio di cocco
Se ti servono degli ingredienti per provare questa ricetta, ti consigliamo questi:
Procedimento
Frullate tutto. Se non avete un frullatore potente abbiate pazienza, verrà benissimo lo stesso!
Si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico, ancor meglio se di vetro, per circa una settimana.
Buone cremose alchimie con la crema di dattero!
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