Alfajores - biscotti con dulce de leche
Leggi una ricetta estratta dal libro "Vegan Street Food"
Origine: Paraguay
Preparazione: 75 minuti
Tipologia: dolce
Ingredienti per 6 persone
- 300 g di farina di tipo 2 o di grani antichi
- 300 g di amido di mais
- 200 g di malto di riso
- 200 g di Burrolì (vedi nota a p. 4)
- 1 cucchiaino di cremortartaro
- 200 ml di latte di soia (o altri latti vegetali)
- 1 cucchiaino di sale marino integrale
- 2 cucchiai di cocco grattugiato.
Per il dulce de leche:
- 1,5 l di latte di soia (o altri latti vegetali)
- 300 g sciroppo d’agave
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 baccello di vaniglia
Procedimento
- In una ciotola setacciate la farina, l’amido di mais e il sale. Mescolate e aggiungete il cremor tartaro sciolto in 2 cucchiai di latte. Unite il burro spezzettato e amalgamate lavorando con le mani, aggiungendo a filo del latte (regolatevi in base alla consistenza dell’impasto). Formate una palla liscia e omogenea, coprite con pellicola per alimenti e mettete in frigo per 1 ora.
- Con un matterello stendete la pasta allo spessore di 5 mm. Prendete un coppapasta del diametro di 4-5 cm e ricavatene dei dischi. Metteteli in una teglia ricoperta con carta da forno. Preriscaldate il forno alla temperatura di 180 °C e cuoceteli per 10-15 minuti, girandoli a metà cottura. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Preparate il dulce de leche. Aprite con un coltellino il baccello di vaniglia ed estraete i semini. Mettete sul fuoco una pentola con il latte. Versate lo sciroppo d’agave mescolando con un frustino. Unite la vaniglia e il bicarbonato; proseguite la cottura fino a raggiungere l’ebollizione.
- Abbassate il fuoco e continuate a mescolare fino a quando il composto non avrà raggiunto una densità cremosa e appiccicosa. Fate raffreddare. Accoppiate i dischi e farcendoli con il dulce de leche. Rotolateli nel cocco grattugiato e serviteli.
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