Tortelloni di Castagne all'Olio e Pepe - Estratto da "Uno Cookbook"

Pubblicato 12 anni fa

Manuel Marcuccio ti offre una ricetta semplice e gustosa, per permetterti di assaggiare la cucina veg e renderti conto che non ha nulla da invidiare alla grande tradizione italiana, nè ai piatti esotici del lontano oriente...

Anche i semplici piatti della vita quotidiana possono essere rivisitati, e acquisire un sapore e una consistenza del tutto nuovi.

Prova a realizzare questi tortelloni a casa tua,
resterai piacevolmente sopreso!

Tortelloni di Castagne all'Olio e Pepe

Ingredienti per 6 persone
(circa 50 tortelli)

Per la pasta:

- 300 grammi di semola rimacinata di kamut
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale integrale
- ½ cucchiaino di curcuma

Per il ripieno:

- 300 grammi di castagne lessate
- 200 grammi di formaggio cremoso 100% veg (vedi pag. 257)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- qb sale integrale
- 1 foglia di alloro

Per il condimento:

- olio extra vergine di oliva
- pepe macinato fresco

Prepara la pasta: Versa la semola in una ciotola ed aggiungi curcuma e sale integrale. Mescola con una forchetta poi aggiungi lentamente l’acqua e impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi l’impasto in pellicola da cucina e lascia riposare per circa 30 minuti.

Cuoci le castagne in abbondante acqua bollente con le foglie di alloro. Sbucciale e versale in una ciotola poi schiaccia le castagne mondate con la forchetta. Aggiungi il formaggio cremoso, il lievito alimentare in scaglie, l’olio e un po’ di sale. Mescola con la forchetta fino ad ottenere un composto grossolano. Lascia riposare.

Stendi la pasta a strisce e lasciala asciugare per qualche minuto. Con un cucchiaino forma delle piccole palline di ripieno che disponi sulla pasta. Con le dita leggermente umide chiudi la pasta e ritaglia i tortelli.

Sistemali su un vassoio leggermente infarinato e lasciali asciugare per circa 30 minuti. Versa i tortelli in abbondante acqua salata ed appena vengono a galla scolali con una ramina. Condisci con olio evo e pepe fresco macinato.