Tarte Tatin - Dal libro "99 Dolci senza Latte" di Marica Moda
Un grande classico della cucina francese rivisitato in chiave vegana. Leggi in anteprima questa ricetta tratta dal libro "99 Dolci senza Latte" di Marica Moda
Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare. (Gusteau - Ratatouille)
Ingredienti per la pasta brisée:
- 250 g di farina tipo «0»
- 130 mi di olio extravergine d'oliva
- 50 mi d'acqua
- sale
- 8 mele Golden
- 75 g di burro vegetale o margarina vegetale
- 200 g di zucchero bianco
Cottura:
A forno preriscaldato a 220° per 15 minuti; quando si gonfierà a 180° per 15 minuti.
Procedimento per la pasta brisée:
Mettete in una ciotola la farina setacciata, aggiungete un pizzico di sale e l'olio extravergine d'oliva, fino a ottenere impasto omogeneo, quindi aggiungete l'acqua tiepida, le servirà per dare all'impasto una consistenza tipo pasta frolla morbida e compatta.
Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Procedimento per la tarte Tatin:
Sbucciate le mele e tagliatele in quarti.
Ungete una tortiera e aggiungete il burro vegetale a pezzetti, cospargetevi dello zucchero e disponete le mele incrociate (ovvero una con la parte del torsolo verso l'alto e l'altra con la parte del torsolo verso il basso).
Mettete la tortiera su un fornello a fuoco vivace e caramellate lo zucchero, poi lasciate intiepidire.
Stendete la pasta brisée con un mattarello e adagiatela sopra le mele rivoltando i bordi verso il basso e cercando di avvolgere un po' le mele; quindi bucherellate la pasta e infornate.
Una volta cotta, capovolgete subito la torta su un vassoio e servite tiepida.
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