Risotto alla buccia d’arancia - Estratto da "La Naturopatia a Tavola"
Una sfiziosa ricetta estratta dall'ultimo libro di Simone Martinelli, "La Naturopatia a Tavola": pochi ingredienti per un piatto salutare!
Ingredienti per 2 persone:
– 180 g di riso vialone nano biologico,
– 1 arancia non trattata,
– 1 piccola cipolla bianca,
– 1/2 bicchiere di vino bianco,
– olio extravergine d'oliva,
– 500 ml di brodo vegetale,
– sale e pepe q.b.,
– prezzemolo per guarnire.
Preparazione
In una pentola d'acciaio dal fondo spesso almeno 1/2 cm versare due cucchiai d'olio e mettere sul fuoco a fiamma viva; farvi rosolare per qualche minuto la cipolla tritata finemente, aggiungere il succo dell'arancia e il vino bianco e far sfumare.
Aggiungere quindi la buccia dell'arancia tagliata in striscioline; a questo punto aggiungere il riso e far insaporire per 1 minuto circa, mescolando per controllare che non bruci o si attacchi al fondo. Versare quindi qualche cucchiaio di brodo bollente e mescolare ancora, abbassare al minimo la fiamma, salare e coprire.
Durante la cottura continuare a mescolare di tanto in tanto e aggiungere periodicamente brodo, in modo che il riso ne risulti sempre appena coperto.
Due minuti prima del tempo di cottura indicato spegnere la fiamma e lasciar riposare il riso affinché assorba il brodo (si può in questo frangente decidere se lo si vuole più o meno cremoso).
Impiattare il risotto e completare con prezzemolo tritato, una spolverata di pepe nero appena macinato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Questa ricetta è tratta dal libro "La Naturopatia a tavola" di Simone Martinelli, ed. Età dell'Acquario
«Questa panoramica, lungi dall'essere esaustiva, vuole sia fornire delle importanti informazioni abitualmente trascurate o completamente ignorate dai testi di cucina, sia essere uno spunto di riflessione per ulteriori approfondimenti da parte del fruitore, la cui curiosità spero di aver solleticato.»
Simone Martinelli
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