Piselli decorticati: come cucinarli? Scopri proprietà e idee utili!

Pubblicato: 04/02/2026

Michela Dessì
Blogger esperta di alimentazione sana

Scopri come utilizzare i piselli secchi, decorticati e spezzati per piatti appetitosi

Sapete che i piselli sono legumi e non verdure? Si possono acquistare freschi, surgelati, in barattolo e secchi, che trovi anche nel nostro reparto di Alimenti e Bevande. Questi ultimi, spezzati e decorticati, sono una scelta ottima per introdurre, o aumentare, il consumo di legumi nella nostra alimentazione.

Il motivo ve lo spieghiamo in questo articolo, insieme a un approfondimento sulle proprietà, sui tempi di ammollo e anche alcune idee su come cucinarli.

Indice dei contenuti:

Cosa sono i piselli decorticati?

I piselli sono i semi della pianta Pisum sativum e fanno parte della famiglia delle Fabaceae, dette anche Leguminose. Non sono verdure e non devono essere considerati un contorno, ma un vero e proprio secondo piatto.

Possono essere consumati secchi e, nello specifico, si parla di piselli decorticati quando sono privi della loro buccia. È proprio questo strato esterno a causare nelle persone più sensibili dei fastidi intestinali che però possono essere superati proprio grazie ai legumi decorticati. Inoltre, l’assenza della buccia rende questo alimento adatto anche per lo svezzamento.

Sono una buona fonte di proteine, ne contengono 23,1 grammi su 100 grammi di piselli decorticati. Si tratta di proteine di origine vegetale, la cui qualità può essere migliorata accompagnandoli ai cereali. Ad esempio, una accoppiata che fa parte della tradizione italiana è il riso e piselli, risi e bisi per intenderci.

I piselli sono, inoltre, ricchi di minerali, come fosforo e potassio. Il primo è importante per il benessere di ossa e denti, mentre il secondo ha una particolare influenza sulla contrazione muscolare e sul ritmo del cuore.

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Quanto devono stare in ammollo i piselli?

I piselli secchi, anche se decorticati, hanno bisogno di essere messi in ammollo in acqua. Seguo sempre lo stesso procedimento: li ispeziono per verificare che non ci siano “intrusi” (es. piselli anneriti, legnetti o sassolini), sciacquo sotto l’acqua corrente più volte, poi metto il tutto in una ciotola e aggiungo acqua. Questa deve essere limpida e superare di qualche centimetro il livello dei piselli.

I piselli secchi devono stare in ammollo per il tempo indicato sulla confezione. Nel caso dei piselli decorticati sono necessarie 12 ore di ammollo. Durante questo tempo è bene cambiare l’acqua almeno due volte.

Vellutata di piselli con crostini di pane

Come si cucinano i piselli decorticati?

I piselli decorticati sono molto gustosi e hanno un sapore che si presta alla realizzazione di numerose ricette. Possono essere cotti in una pentola tradizionale oppure in pentola a pressione. Nel primo caso la cottura è di 45 minuti, tempo ridotto di circa la metà con l’uso della pentola a pressione. Considerati i tempi di ammollo e di cottura, che non sono proprio immediati, vi suggerisco di preparare i piselli in grandi quantità.

Prendendo come riferimento le porzioni standard delle Linee Guida per una Sana Alimentazione del CREA, in una confezione da 400 grammi di piselli secchi sono contenute 8 porzioni da 50 grammi. Indicazione che può essere utile per capire, in base a quanto è numerosa la vostra famiglia, se è possibile preparare una sola ricetta o più di una. In quest’ultimo caso, l’ideale è cucinare i piselli semplicemente in acqua o brodo aggiungendo erbe aromatiche, come alloro e salvia, e salandoli a cottura quasi ultimata. Questa preparazione vi permetterà di ottenere una “base neutra” da utilizzare per preparare, ad esempio, burger, polpette o torte salate.

I piselli decorticati sono eccezionali, inoltre, per preparare vellutate, minestre e hummus. Questo perché, essendo privi di buccia, tendono ad avere una consistenza cremosa quando sono ben cotti. Fateci sapere, lasciando un commento a quest’articolo, se anche voi utilizzate i piselli decorticati e in quali ricette li utilizzate!

Scopri la nostra selezione di piselli secchi, decorticati e spezzati:

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Ultimi 10 commenti su Piselli decorticati: come cucinarli? Scopri proprietà e idee utili!

Articolo molto interessante, li ho acquistati una volta senza sapere tutte queste cose, che ho scoperto leggendo l'etichetta; rimandavo sempre il momento di cucinarli perché troppo complicato, li ho buttati nei rifiuti organici dopo anni, quando ha scoperto di essere sensibile ai FODMAP. Molto raramente uso i surgelati (quelli tenerissimi meno amidacei); quando trovo quelli freschi bio li mangio tranquillamente sia crudi (quelli più teneri) che cotti, il periodo è così breve che il mio intestino li accetta senza proteste.

Trovo che le vellutate fatte con i piselli secchi decorticati vengano benissimo e in questo periodo di mezza stagione quando non si sa che cosa preparare per cena, sono una vera manna dal cielo.

Idee molto carine. Adoro i piselli decorticati, lo trovo più leggeri rispetto a quelli con la buccia, come per tutti i legumi

Ricordo che da bambino, più di 70 anni fa, era raro trovarli freschi a meno che non si coltivassero nel proprio orto, e li vedevo sempre secchi con i quali si facevano zuppe e minestre. Oggi c'è molta più scelta ma poterli coltivare e raccogliere freschi è tutta un'altra cosa.

I piselli decorricati li preferisco di gran lunga rispetto a quelli non decorticati, la cui "buccia" mi da fastidio in bocca e mi risulta pesante per la digestione. Ottime indicazioni

I piselli li preparo freschi, li compro anche surgelati e devo dire che fanno parte della mia dieta settimanale. Si possono consumare in molti modi e vi ringrazio per le informazioni utili sulla tecnica di ammollo (non sapevo che l'acqua andasse cambiata almeno due volte) che mi permetteranno di ottimizzare i miei preparati a base di questo legume.

Articolo molto interessante sui piselli decorticati che a volte sono molto comodi da usare anche se ne congeliamo a valanghe dopo la raccolta quindi ne usiamo molto pochi a meno che non se ne ricerchi il gusto visto che è molto diverso dal fresco.

Sono i miei preferiti si fanno delle vellutate stupende, anche io li metto in ammollo seguendo quello che è riportato in etichetta e poi se sono tanti cuocio in pentola a pressione a maggior ragione se devo fare vellutate così sono sicura che sono ben cotti.

Ho apprezzato molto le valide indicazioni contenute in questo articolo, sia per quanto riguarda la tempistica di ammollo e le modalità di cottura e sia per quanto concerne le quantità consigliate per porzione. Articolo utilissimo!

Le proprietà dell'alimento sono molto bene evidenziate in un'articolo scritto con cura, ma il tema è più complesso: i piselli secchi sono leggermente acidificanti e da usare perciò con attenzione; è poco pratico dover cambiare l'acqua con dodici (12) ore di ammollo, e molte persone neofite della cucina naturale possono spaventarsi. Decisamente non buoni quelli surgelati, meno peggio quelli conservati dopo cottura la vapore ma la migliore possibilità è sempre la stessa: quelli freschi e di stagione. Cosa che nell'articolo si poteva rimarcare di più.

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