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Piatti pronti per l'inverno

di Martino Beria 3 mesi fa



Con l'essiccatore puoi sempre avere a disposizione zuppe pronte per scaldarti anche quando sei di fretta!

Fuori dalla finestra ci attendono il freddo e l'umidità, le giornate si accorciano sempre di più. Insomma, winter is coming! (l'inverno sta arrivando)

Questo è il momento ideale per riscaldarsi con zuppe e risotti! Peccato che spesso i ritmi invernali siano molto frenetici: tra il lavoro, andare a prendere i bambini a scuola, ….

Esistono zuppe e minestre pronte, liofilizzate o surgelate, di rapida preparazione e spesso di scarsa qualità, ricche di glutammato monosodico (dannoso per la pressione del sangue), addensanti, sale e altri esaltatori di sapidità, aromi,….

La soluzione è più semplice di quanto pensi: basta auto-produrre le minestre!

Ecco 2 ricette dello Chef Martino Beria

Indice dei contenuti:

Zuppa di Orzo

Ingredienti per 2 persone

  • 70 g di orzo
  • 50 g di lenticchie rosse spaccate
  • 60 g di piselli verdi spaccati
  • 100 g di zucchine
  • 50 g di cipolla
  • 100 g di carote
  • 60 g di sedano
  • 1 cucchiaio di dado vegetale
  • 1 cucchiaio di zucca in polvere
  • 4 g di sale grosso integrale

Preparazione

Lava tutte le verdure, eliminando eventuali impurità. Taglia sedano e zucchine a dadini, cipolla e carote a julienne. Posiziona le verdure nei vassoi ed essiccale per 12 ore a 60°.

Componi la zuppa in un vaso di vetro: in basso le verdure essiccate, poi orzo, legumi, dado secco, zucca e sale, come nell'immagine.

Conserva i vasi a temperatura ambiente se li utilizzerai entro un mese, in frigorifero se entro 3 mesi.

Al momento opportuno versa il contenuto del vaso in una pentola, con un filo d'olio, aggiungi un litro d'acqua calda, e lascia sobbollire per almeno 30 minuti.

Risotto pronto

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso vialone nano
  • 100 g di zucchine
  • 40 g di cipolla
  • la scorza di ½ limone
  • 30 g di carota
  • 2 cucchiaini di dado vegetale
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 4 g di sale grosso integrale

Preparazione

Lava le verdure, eliminando le impurità. Taglia zucchine e carota a dadini, la cipolla a spicchietti, e trita finemente la scorza del limone. Essicca il tutto a 50° per almeno 12 ore.

Componi il risotto in un vaso di vetro: in basso il riso, poi a salire le verdure disidratate, dado vegetale, lievito alimentare e sale.

Conserva i vasi a temperatura ambiente se li utilizzerai entro un mese, in frigorifero se entro 3 mesi.

Al momento opportuno versa il contenuto del vaso in una pentola, con un filo d'olio, aggiungi acqua calda, e cuoci esattamente come un risotto normale.

photo credit Arbo Vegan


Lo chef MARTINO BERIA, dopo aver lavorato come aiuto cuoco e cuoco per ristoranti e catering, decide di allineare la propria passione per la cucina e il buon cibo con la sua etica ambientale e animalista. Diventa prima vegetariano, poi vegano. Nel 2013 fonda il portale di ricette e articoli...
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