Pasta di Legumi: le proprietà, perché mangiarla, con 3 ricette
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
Scopri i benefici sulla salute e come usarla per piatti sfiziosi e salutari
Valida alternativa alla classica, la pasta di legumi è contraddistinta da valori nutrizionali interessanti e si può utilizzare in diverse ricette di primi piatti sempre diversi ed originali. Perfetta per un’alimentazione sana e variegata, si caratterizza per l’alto valore proteico.
In questo articolo ti proponiamo...
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Le proprietà della pasta di legumi
Ricche di fibre e ad alto contenuto di proteine, la pasta di lenticchie, quella di ceci o di piselli sono perfette per i celiaci in quanto prive di glutine. Costituiscono, inoltre, una variante sul tema per chi non ama troppo la consistenza dei legumi ma non vuole rinunciare ai loro benefici valori nutrizionali.
La pasta di legumi, in cucina, si utilizza esattamente come quella di grano: può essere condita con sughi a piacere, specie a base di verdure. È, infine, ideale per numerose pietanze vegan.
Perché mangiare la pasta di legumi
Oltre che per i suoi valori nutritivi, è interessante l’utilizzo della pasta di legumi nell’alimentazione di chi vuole perdere peso.
Nonostante non sia meno calorica della comune, ha un più alto potere saziante rivelandosi una perfetta alleata per chi è a dieta. Se la pasta di legumi fatta in casa è semplice da realizzare, lo è ancora di più cucinare quella già pronta che, fortunatamente, in commercio è sempre più diffusa.
Si presta a pranzetti sani e originali e permette di sperimentare: iniziate dalle tre ricette con tre diversi tipi di pasta di legumi che vi proponiamo di seguito.
Tagliatelle di lenticchie rosse con broccoli
Un primo piatto vegetariano, sano e gustoso a base di pasta di lenticchie rosse, legumi che ben si abbinano a funghi e broccoli: ecco come combinarli al meglio.
Ingredienti
- 320 gr di tagliatelle di lenticchie rosse
- 250 gr di broccoli
- 150 gr di funghi
- 1 porro
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe nero
- prezzemolo fresco
Preparazione
Lavate e tritate finemente il porro. Tagliate i broccoli in cimette e a fettine i funghi. Mettete il porro in un tegame con poco olio e fatelo appassire. Aggiungete quindi i broccoli e bagnateli con poca acqua, quindi fateli cuocere su fiamma bassa per 5 minuti circa.
Unite i funghi, proseguite per una decina di minuti, quindi regolate di sale e pepe e spolverate con abbondante prezzemolo tritato. Fate cuocere la pasta di lenticchie rosse al dente, scolatela e conditela con il sugo. Completate con un filo di olio e gustate.
Gnocchetti di ceci con crema di zucca e tofu
Un condimento cremoso avvolge gli gnocchetti di ceci in questa ricetta pronta a sorprendere i più restii. L’abbinamento tra zucca e ceci è già un must, ma in questo primo vi conquisterà.
Ingredienti
- 320 gr di gnocchetti di ceci
- 300 gr di zucca butternut
- 100 gr di tofu cremoso
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Paprika q.b.
- Cumino macinato q.b.
- Sale e pepe a piacere
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione
Sbucciate e tagliate a cubetti la zucca butternut. Versate in una padella dell’olio, lo spicchio di aglio e fatelo dorare. Unite la zucca e fatela cuocere su fiamma basa fino a quando sarà ammorbidita. Regolate di sale e pepe e condite con le spezie ed il prezzemolo tritato.
Unite del tofu morbido e mescolate bene schiacciando il tutto con una forchetta ed unendo a piacere poca acqua per ottenere un condimento cremoso.
Fate cuocere gli gnocchetti di ceci, scolateli nella padella e fate insaporire.
Penne di piselli con bietole e pomodorini
Voglia di un primo piatto primaverile? La ricetta della pasta di piselli con bietole e pomodorini può fare per voi. Deliziosa nella sua semplicità, può essere ravvivata con un pizzico di peperoncino: farà la differenza.
Ingredienti
- 350 g di penne di piselli
- 250 gr di biete
- una decina di pomodorini
- 1/2 cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe
- peperoncino in polvere q.b.
Procedimento
Mondate e lavate le biete. Fatele lessare per una decina di minuti in acqua bollente. Scolatele e trasferitele in un piatto. Tagliatele a pezzetti. Tagliate a metà i pomodorini per fateli appassire in un tegame con dell’olio di oliva e mezza cipolla tritata. Unite le biete e fate insaporire. Regolate di sale e pepe.
Aggiungete anche un pizzico di peperoncino, se vi piace. Fate cuocere la pasta di piselli al dente, scolatela e conditela con il sugo preparato. Gustatela calda.
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