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Pane fragrante di Lois Lang - Estratto dal libro "Intestino Sano"

di Elaine Gottschall 2 anni fa


Pane fragrante di Lois Lang - Estratto dal libro "Intestino Sano"

Leggi una delle golose ricette del libro "Intestino Sano" di Elaine Gottschall

 

Questo pane ricorda un pane umido di farina integrale.

Si può affettare senza problemi, può essere abbrustolito e usato per fare i toast.

 

 

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C.

2. Mettete nel robot in cui avrete montato la lama metallica le uova, il burro fuso, il formaggio in fiocchi, il bicarbonato e il sale. Passate finché il composto è denso e ricorda la consistenza del burro.

3. Aggiungete la farina di mandorle e frullate finché l’impasto è ben amalgamato. Se la sua consistenza è troppo densa e fa arrestare il robot, rimuovete l’impasto con le mani umide e impastatelo a mano finché la farina di mandorle non sarà ben amalgamata agli altri ingredienti.

4. Ungete generosamente col burro una forma per pane in cassetta (circa 10 x 20 cm) e spargete uno strato di farina di mandorle sul fondo.

5. Usando le mani umide, date all’impasto la forma di una pagnotta e premetelo nello stampo.

6. Cuocete a 180-190 °C per circa un’ora finché la crosta sarà dorata. Sulla sommità della pagnotta si formerà uno spacco. Controllate la cottura inserendovi un coltello da cucina in metallo: se il pane è cotto, lo estrarrete con la lama pulita. Sfornate e passate una spatola di metallo sui lati dello stampo premendo delicatamente contro la pagnotta per staccarla dagli angoli e dal fondo.

7. Capovolgendo lo stampo su una griglia per dolci estraete la pagnotta e fatela raffreddare completamente prima di affettarla. Non tagliatela quando è ancora molto calda: è necessario aspettare che la consistenza si sia solidificata.

Varianti

1. Aggiungete alla farina un cucchiaio di semi di carvi, e avrete una pane che ricorda quello di segale.

2. Come ultimo ingrediente, quando state per dare la forma di pagnotta all’impasto, aggiungete circa 80 g di uvetta o altra frutta secca, e avrete un pane da gustare all’ora del tè.

* Se non riuscite a trovare formaggio in fiocchi ottenuto da cagliata secca, usate 250 g di yogurt fatto in casa e scolato [ricetta del cream cheese (Formaggio fresco), p. 199].

(Ricetta gentilmente offerta da Lois Lang)

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Elaine Gottschall (1921-2005), laureata in biologia con specializzazione in scienza dell’alimentazione, ha lavorato nel dipartimento di biologia cellulare della University of Western Ontario svolgendo ricerca sugli effetti dei vari zuccheri sul tratto digestivo e lavorando principalmente a...
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