Miglio in forma gourmet

Pubblicato 5 anni fa

Luciana Baroni

Alberto Berto

Leggi una delle ricette tratte dal libro "Il Piatto Sostenibile" di Luciana Baroni e Alberto Berto

Questa ricetta è tratta dal libro "Il Piatto Sostenibile" di Luciana Baroni e Alberto Berto.

Stagione: primavera

Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone

250 g di miglio
200 g di piselli finissimi
200 g di mandorle pelate
45 g di succo di limone
Erba cipollina fresca
Germogli di ravanello
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe

Attrezzature

Frullatore

Procedimento

Preparazione

Frulla le mandorle con 700 ml di acqua. Filtra il composto con una garza e portalo a bollore. Appena raggiunge il bollore versa il succo di limone, mescola con cura e lascia riposare circa mezz'ora. Filtra nuovamente con una garza appoggiata su un colino e lascia che il liquido scoli fino a ottenere un composto morbido. Regola di sale e pepe.

Lava accuratamente il miglio, quindi mettilo in un tegame con un cucchiaio di olio evo e tostalo velocemente. Aggiungi circa 1 litro di acqua bollente e lascia cuocere coperto a fiamma bassa per circa 20 minuti. Scola e tieni da parte.

In una padella versa 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio d'aglio. Lascia soffriggere qualche secondo poi versa i piselli. Regola di sale e pepe e lascia cuocere coperto per 5 minuti. Frulla metà dei piselli, avendo cura di togliere l'aglio.

Finisci la purea di piselli e i piselli interi al miglio e amalgama bene. Riprendi la ricotta di mandorle e unisci l'erba cipollina tagliuzzata con la forbice.

Impiattamento

Crea sul piatto di ogni ospite un tondo di ricotta di mandorle. Intorno uno più grande di crema di piselli e disponi ad arte il miglio. Decora con i germogli e un filo d'olio.

Ultimi 2 commenti su Miglio in forma gourmet

Una ricetta con diversi passaggi, sicuramente non facilissima ma molto efficace sia come gusti che a vista e infatti quando si dice che anche l'occhio vuole la sua parte non è detto a caso.

questa ricetta sembra veramente gustosa tanto più che adoro il miglio e mi piace molto cuocerlo perché forma quelle piccole palline che scrocchiano sotto i denti. Grazie per questo bell'estratto e per la ricetta.