Miglio in forma gourmet
Pubblicato
4 anni fa
Leggi una delle ricette tratte dal libro "Il Piatto Sostenibile" di Luciana Baroni e Alberto Berto
Questa ricetta è tratta dal libro "Il Piatto Sostenibile" di Luciana Baroni e Alberto Berto.
Stagione: primavera
Difficoltà: media
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di miglio
- 200 g di piselli finissimi
- 200 g di mandorle pelate
- 45 g di succo di limone
- Erba cipollina fresca
- Germogli di ravanello
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe
Attrezzature
- Frullatore
Procedimento
Preparazione
Frulla le mandorle con 700 ml di acqua. Filtra il composto con una garza e portalo a bollore. Appena raggiunge il bollore versa il succo di limone, mescola con cura e lascia riposare circa mezz'ora. Filtra nuovamente con una garza appoggiata su un colino e lascia che il liquido scoli fino a ottenere un composto morbido. Regola di sale e pepe.
Lava accuratamente il miglio, quindi mettilo in un tegame con un cucchiaio di olio evo e tostalo velocemente. Aggiungi circa 1 litro di acqua bollente e lascia cuocere coperto a fiamma bassa per circa 20 minuti. Scola e tieni da parte.
In una padella versa 2 cucchiai di olio evo e lo spicchio d'aglio. Lascia soffriggere qualche secondo poi versa i piselli. Regola di sale e pepe e lascia cuocere coperto per 5 minuti. Frulla metà dei piselli, avendo cura di togliere l'aglio.
Finisci la purea di piselli e i piselli interi al miglio e amalgama bene. Riprendi la ricotta di mandorle e unisci l'erba cipollina tagliuzzata con la forbice.
Impiattamento
Crea sul piatto di ogni ospite un tondo di ricotta di mandorle. Intorno uno più grande di crema di piselli e disponi ad arte il miglio. Decora con i germogli e un filo d'olio.
