Lievito Alimentare in scaglie
Francesca Tassani
Food Blogger
Scopri come usare il lievito alimentare in cucina e le ricette per provarlo subito
Il lievito alimentare non è altro che lievito di birra disattivato, quindi ha perso la sua azione lievitante. È un alimento ricco di vitamina B, ferro e fibre e invece è povero di grassi e sodio.
Il lievito inattivo, porta con sé il sapore e l’odore formaggioso e ricorda un formaggio stagionato, ottimo sulla pasta, nelle creme e buonissimo nelle polpette.
Lievito alimentare in scaglie: che cos’è e come si usa
Nelle diete a base vegetale, il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano non sono prodotti sempre compresi, perché all’interno della loro produzione è previsto il caglio, che spesso è di origine microbica, ma nei prodotti DOP la sua origine è animale.
Ci sono certamente alcuni formaggi di questo tipo con caglio vegetale, ma l'alternativa per insaporire piatti nelle diete vegan, che non comprendono il latte vaccino, è proprio il lievito alimentare in scaglie.
Spesso nelle ricette vegan vi sarà capitato di vedere il lievito alimentare in scaglie (lo trovi qui nel nostro e-commerce) e vi sarete chiesti come usarlo.
Come possiamo dare quel tocco speciale ai nostri piatti senza formaggio? Come possiamo condire le nostre vellutate o dare un sapore speciale a polpette e polpettoni di legumi?
Vediamolo assieme con delle semplici ricette, fra cui anche quella del lievito alimentare fatto in casa. Per ogni ricetta ti suggeriamo anche la nostra selezione di prodotti e ingredienti che trovi nel nostro reparto di Alimenti e Bevande.
Se cerchi lievito alimentare in scaglie, ti suggeriamo questi prodotti:
Ricetta base per fare il “formaggio non formaggio”
Ingredienti
- 100 g di mandorle senza buccia
- 100 g di anacardi
- 2 cucchiai di salsa tamari
- 50 g di semi di sesamo
- 2 cucchiai abbondanti di lievito alimentare in scaglie
Procedimento
Tosta in padella le mandorle assieme agli anacardi e poi aggiungi il sesamo continuando a cuocere per altri 5 minuti.
Versali entrambi in un frullatore o in un robot da cucina.
Aggiungi, mentre il frullatore è in azione, due cucchiai di salsa tamari e il lievito alimentare in scaglie. Non frullare troppo altrimenti mandorle e anacardi si trasformeranno in burro, soprattutto se hai un frullatore potente.
La consistenza dovrà assomigliare a quella del formaggio grattugiato.
Stendi il composto su una leccarda, anche quella del forno andrà bene, e lascia riposare il formaggio non formaggio bello steso, in modo che si stabilizzi.
Per comodità consiglio sempre un frullatore potente (li trovi qui), è sicuramente un investimento importante ma vi permetterà di realizzare qualsiasi tipo di preparazione, dalle vellutate, alle crema (anche di frutta secca a guscio), dalle farine alle bevande vegetali sostitutive al latte, e molto altro.
Pasta gluten free con sugo al formaggio non formaggio
Ingredienti
- 160 g di gnocchetti di ceci senza glutine
- 200 ml di panna di soia
- 5 cucchiai di formaggio non formaggio realizzato con lievito alimentare senza glutine
Procedimento
In una pentola abbondante porta a ebollizione l’acqua, poi versa i gnocchetti e cuocili per 10 minuti.
In un pentolino versa la panna di soia e poi aggiungi 5 cucchiai di formaggio non formaggio. Mescola bene con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Se ti piace più densa, aggiungi un paio di cucchiai di lievito alimentare in scaglie senza glutine.
Appena raggiunge il bollore, continua a mescolare per un paio di minuti per addensare poi togli dal fuoco.
Scola i gnocchetti e poi aggiungili alla crema di formaggio non formaggio e salta per un paio di minuti. Servi ancora caldi con una spolverata di formaggio non Formaggio sopra!
Polpette di fagioli azuki con lievito alimentare in scaglie/h3>
Ingredienti
- 200 g di fagioli adzuki (o azuki)
- 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 1 patata
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Un pizzico di sale integrale
- Un cucchiaino raso di prezzemolo essiccato
Procedimento
In una pentola capiente piena di acqua, versa i fagioli azuki e porta a ebollizione, poi cuoci per 30 minuti. Spegni la fiamma e copri con un coperchio, in modo che la cottura proceda passivamente. Nel frattempo fai bollire una patata fino a che non sarà bella morbida.
Scola i fagioli e versali nella brocca del robot da cucina e aggiungi la patata, il prezzemolo, il lievito alimentare essiccato e un filo di olio EVO; correggi di sale, se necessario. Frulla bene in modo che sarà più facile creare le polpette. In base al tuo gusto, frulla di più, se vuoi una consistenza cremosa, o di meno per lasciarle più rustiche con pezzetti di fagioli.
Crea ora delle polpette con le mani e poi impanale nei semi di sesamo, bianchi o neri, in modo da non utilizzare il pan grattato.
Cuoci in forno per 15 minuti a 180 °C, il tempo necessario a rendere la superficie più croccante.
P.S. Provale anche nella vellutata di zucca! Sono spaziali!
Per approndire, leggi anche:
› Lievito Alimentare: cos’è, come si usa e perché!
