Le ricette - Estratto dal libro "RawLicious"

Pubblicato 9 anni fa

Romina Coppola

Scopri alcuni piatti golosi e tutti rigorosamente vegani e crudisti tratti dal libro di Romina Coppola

Scopri alcune ricette raw gustose a base 100% vegetale per cucinare in modo sano senza rinunciare alla bontà.

Indice dei contenuti:

Baci di dama

Preparazione: 45 minuti

Essiccazione: 5 ore

Riposo in frigorifero: 3 ore

Ingredienti per 10 porzioni

Per i biscotti

160 g di fichi secchi
160 g di noci
2 cucchiai di farina di cocco
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale

Per la crema

50 g di burro di cacao
50 g di cacao
40 g di burro di cocco
3 cucchiai di succo d'agave

Frulla le noci, i fichi secchi, la farina, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto.

Distribuiscilo in formine per cioccolatini a forma di semisfera e fallo riposare in frigorifero per 2 ore. Infine togli le semisfere dalla formina c lasciale ad essiccare a 42°, per 5 ore.

Prepara la crema sciogliendo a bagnomaria il burro di cacao. Spegni la fiamma e incorpora il cacao, il burro di cocco, facendolo fondere bene, e infine il succo d'agave.

Prendi le semisfere essiccate e uniscile tra loro con un po' di crema al cacao.

Una volta pronti, prima di servirli, lascia riposare i baci di dama in frigorifero per un'ora.

Torta al limone e crema di cocco

Preparazione: 50 minuti

Riposo in freezer: 8 ore

Ingredienti per 10 porzioni

Per la base

120 g di noci del Brasile
80 g di noci di macadamia
3 fichi secchi
60 g di datteri
1 pizzico di sale

Per la crema

200 g di anacardi
180 g di polpa di cocco giovane
80 g di succo di limone
100 g di succo d'agave
150 g di olio di cocco
mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia
1 cucchiaio di polvere di scorza essiccata di limone

Per la gelatina al limone

1 limone
3 cucchiai di succo d'agave
mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia
30 g di acqua
1 punta di cucchiaino di agar agar
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

Per decorare

limone essiccato
fichi secchi

Prepara la base frullando le noci de! Brasile assieme alle noci dì macadamia, aggiungi i fichi, i datteri, il sale e frulla per qualche altro secondo. Appiattisci e livella il composto sul fondo di una tortiera quadrata da 16 cm di lato. Metti in freezer mentre prepari la crema.

Per preparare la crema metti gli anacardi in ammollo 4 ore prima.

Scolali e frullali assieme alla polpa di cocco, al succo di limone, al succo d'agave, alla vaniglia e alla polvere di scorza di limone, fino a ottenere una crema liscia. A questo punto aggiungi l'olio di cocco e frulla per qualche altro secondo. Versa la crema sulla base e lascia riposare in freezer per almeno 8 ore.

Per ottenere la gelatina, versa l'acqua in un pentolino e aggiungi l'agar agar. Porta a bollore e mescola continuamente per qualche minuto. Spegni il fuoco e aggiungi il succo del limone, l'agave, la vaniglia e la curcuma. Versa la gelatina liquida in una teglia quadrata e lasciala raffreddare. Una volta raffreddata ritaglia la gelatina a forma quadrata.

Decora la superficie della torta con la gelatina, due fette di limone essiccato e i fichi secchi.