Le ricette - Estratto dal libro "RawLicious"

Scopri alcuni piatti golosi e tutti rigorosamente vegani e crudisti tratti dal libro di Romina Coppola

Scopri alcune ricette raw gustose a base 100% vegetale per cucinare in modo sano senza rinunciare alla bontà.

Baci di dama

Preparazione: 45 minuti

Essiccazione: 5 ore

Riposo in frigorifero: 3 ore

Ingredienti per 10 porzioni

Per i biscotti

• 160 g di fichi secchi
• 160 g di noci
• 2 cucchiai di farina di cocco
• 1 pizzico di vaniglia in polvere
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 50 g di burro di cacao
• 50 g di cacao
• 40 g di burro di cocco
• 3 cucchiai di succo d'agave

Frulla le noci, i fichi secchi, la farina, la vaniglia e il sale fino a ottenere un composto.

Distribuiscilo in formine per cioccolatini a forma di semisfera e fallo riposare in frigorifero per 2 ore. Infine togli le semisfere dalla formina c lasciale ad essiccare a 42°, per 5 ore.

Prepara la crema sciogliendo a bagnomaria il burro di cacao. Spegni la fiamma e incorpora il cacao, il burro di cocco, facendolo fondere bene, e infine il succo d'agave.

Prendi le semisfere essiccate e uniscile tra loro con un po' di crema al cacao.

Una volta pronti, prima di servirli, lascia riposare i baci di dama in frigorifero per un'ora.

Torta al limone e crema di cocco

Preparazione: 50 minuti

Riposo in freezer: 8 ore

Ingredienti per 10 porzioni

Per la base

• 120 g di noci del Brasile
• 80 g di noci di macadamia
• 3 fichi secchi
• 60 g di datteri
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 200 g di anacardi
• 180 g di polpa di cocco giovane
• 80 g di succo di limone
• 100 g di succo d'agave
• 150 g di olio di cocco
• mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia
• 1 cucchiaio di polvere di scorza essiccata di limone

Per la gelatina al limone

• 1 limone
• 3 cucchiai di succo d'agave
• mezzo cucchiaino di polvere di vaniglia
• 30 g di acqua
• 1 punta di cucchiaino di agar agar
• mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

Per decorare

• limone essiccato
• fichi secchi

Prepara la base frullando le noci de! Brasile assieme alle noci dì macadamia, aggiungi i fichi, i datteri, il sale e frulla per qualche altro secondo. Appiattisci e livella il composto sul fondo di una tortiera quadrata da 16 cm di lato. Metti in freezer mentre prepari la crema.

Per preparare la crema metti gli anacardi in ammollo 4 ore prima.

Scolali e frullali assieme alla polpa di cocco, al succo di limone, al succo d'agave, alla vaniglia e alla polvere di scorza di limone, fino a ottenere una crema liscia. A questo punto aggiungi l'olio di cocco e frulla per qualche altro secondo. Versa la crema sulla base e lascia riposare in freezer per almeno 8 ore.

Per ottenere la gelatina, versa l'acqua in un pentolino e aggiungi l'agar agar. Porta a bollore e mescola continuamente per qualche minuto. Spegni il fuoco e aggiungi il succo del limone, l'agave, la vaniglia e la curcuma. Versa la gelatina liquida in una teglia quadrata e lasciala raffreddare. Una volta raffreddata ritaglia la gelatina a forma quadrata.

Decora la superficie della torta con la gelatina, due fette di limone essiccato e i fichi secchi.

Estratto di ananas, cetriolo e sedano

Preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 3 porzioni

• 1 ananas
• 2 cetrioli
• 2 coste di sedano

Pela l'ananas e i cetrioli poi tagliali a pezzetti. Taglia anche le coste di sedano. Estrai in ordine: l'ananas, il sedano e il cetriolo.

Versa l'estratto in tre bicchieri e decora con una fettina di cetriolo.

Questo frullato è ideale per l'estate, essendo rimineralizzante e idratante.

---