Le ricette - Estratto da "Vegano in 15 Minuti"

Scopri alcuni piatti gustosi e veloci tratti dal libro-ricettario di Katy Beskow e impara a cucinare piatti vegan in modo veloce e facile

Ecco alcune golose e veloci ricette tratte dal libro.

Toast con fagioli edamame, limone ed erba cipollina

Aglio, limone ed erba cipollina sono perfetti sui fagioli edamame per questa versione di una classica colazione inglese.

I fagioli edamame congelati sono in vendita nei grandi supermercati. Sono molto versatili, quindi tenete sempre una confezione a portata di mano.

Per 2 persone:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 6 cucchiai di fagioli edamame (fagioli di soia)
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato
• il succo di 1 limone non trattato
• una manciata piccola di erba cipollina, tritata finemente
• un pizzico di sale grosso
• 2 fette spesse di pane lievitato naturalmente
• un filo di olio extravergine d'oliva (facoltativo)
• 4 pomodori ciliegini tagliati in quarti

In una padella, scaldate a fuoco alto l'olio di oliva e i fagioli edamarne per 2 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete ancora per 1 minuto.

Abbassate il fuoco a medio-basso, aggiungete il succo di limone, l'erba cipollina e il sale. Cuocete ancora per 1 minuto e poi schiacciate i fagioli grossolanamente.

Tostate leggermente il pane finche diventa croccante e dorato. Distribuite i fagioli sul pane e, se volete, condite con olio extravergine d'oliva per aggiungere un aroma fruttato. Guarnite con i pomodori prima di servire.

Curry di cavolfiore

Il cavolfiore è un ingrediente che si abbina perfettamente al curry poiché il suo sapore delicato si fonde bene con quello delle spezie e un boccone tira l'altro. Dosate piccantezza e aromi a piacere, secondo i vostri gusti.

Utilizzate lenticchie verdi di Colfiorito: si abbinano meglio al curry.

Per 2 persone (porzioni abbondanti)

• 2 cucchiai di olio di girasole
• 2 cipolle, tritate finemente
• I peperoncino rosso fresco, tritato finemente
• un pezzetto di zenzero di 2 cm, pelato e tritato finemente
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1 cucchiaio di curcuma in polvere
• 2 cucchiaini di garam masala
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 400 ml di latte di cocco intero
• 1 cavolfiore piccolo, diviso in piccoli ciuffi
• 2 piadine grandi (facoltative)
• 200 g di lenticchie in scatola
• una manciata dì foglie di coriandolo fresco, tritale grossolanamente
• un pizzico abbondante di sale
• mezzo peperoncino fresco, tagliato a fettine sottili

Scaldate l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete le cipolle, il peperoncino e lo zenzero e soffriggeteli per 2-3 minuti finché le cipolle diventano tenere ma non scure. Unite l'aglio, la curcuma, il garam masala, il cumino in polvere e i semi di cumino, e cuocete ancora per 1 minuto.

Versate il latte di cocco e 150 ml di acqua bollente e lasciale sobbollire. Aggiungete il cavolfiore e cuocete per 5-6 minuti, poi alzate il fuoco a medio-alto finché il cavolfiore sarà cotto al dente.

Se le usate, tostate le piadine in una padella per grigliare per 1 minuto su ogni lato, per accompagnare il curry.

Aggiungete le lenticchie nella casseruola e mescolate, quindi togliete dal fuoco e cospargete con il coriandolo tritato, il sale e ancora un po' di peperoncino, subito prima di servire.

Scones tradizionali con uva sultanina

Una classica ricetta anglosassone da gustare con una tazza di tè o di caffè: non c'è niente di meglio nella vita. Un'idea perfetta per un ospite improvviso: gli scones sono semplici e veloci da realizzare. Serviteli caldi, appena sfornati.

Quando usate il tagliapasta, non muovetelo mentre lo sollevate, per ottenere scones uniformi. Premete semplicemente sulla pasta e sollevate il tagliapasta: facilissimo!

Per circa 6 scones medi

• 220 g di farina autolievitante, più altra per spolverare
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di zucchero semolato extrafine
• 50 g di burro vegano (margarina), più altro per ungere la teglia
• 50 g di uva sultanina
• 120 ml di latte di soia, più 1 cucchiaio per spennellare

Riscaldate il forno a 220 °C.

In un ciotola grande, mescolate la farina, il lievito e lo zucchero. Grattugiate il burro vegano e aggiungetelo al composto in modo che diventi grumoso. Unite l'uva sultanina e ricopritela di farina. Versate il latte, poco alla volta, e impastate.

Su una superficie infarinata stendete l'impasto con le mani fino a raggiungere lo spessore di 2 cm. Con un coppapasta rotondo ritagliate i cerchi e adagiateli sopra una teglia unta. Spennellate la superficie con il latte di soia.

Infornate per 10-11 minuti finché gli scones diventano dorati. Serviteli caldi, accompagnandoli con marmellata e frutta fresca.

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