Le ricette - Estratto da "Progetto Veg - Torte da Forno"

Scopri alcune deliziose ricette tratte dal libro di Dario Beluffi e impara a preparare torte per tutti i gusti a base 100% vegetale

Ecco le ricette per realizzare 3 torte molto diverse tra loro, ma tutte gustose e sane.

Torta crema e fragole

Ingredienti

• 300 g frolla integrale al cacao (vedi Ricette Base)
• 150 g crema pasticcera (vedi Ricette Base)

Composta di fragole:

• 150 g Fragole frullate
• 70 g Zucchero
• 12 g Succo di limone
• 12 g Amido di mais
• 1 g Sale

Cottura

• Forno ventilato: 40/45 minuti 165°
• Forno statico: 40/45 minuti 180°

Procedimento

Preparate la crema pasticcerà seguendo la ricetta base e fatela raffreddare. Preparate la composta alle fragole mescolando, a freddo, prima lo zucchero di canna con l'amido e il sale, quindi aggiungete il succo di limone e la polpa di fragole.

Mescolate il composto costantemente fin quando arriva ad ebollizione. Quando giunge a cottura, Trasferite il composto in una ciotola e copritelo con della pellicola a contatto e lasciatelo raffreddare. Prendete la frolla al cacao, lavoratela fino a renderla plastica, stendetela fino allo spessore di circa 4/5 mm e foderate la teglia creando un bordo di 4 cm.

Con l'aiuto di un sac-a-poche, o molto delicatamente con un cucchiaio, stendete uno strato di crema pasticcerà di circa 1 cm sul fondo di frolla. Disponete, sempre utilizzando una sac a poche o un cucchiaio, la composta alle fragole sopra la crema avendo cura di arrivare bene fino ai bordi. Mettete in forno statico e cuocete per il tempo e alla temperatura indicata.

Marronita

Ingredienti

• 300 g Frolla al cacao
• 150 g Crema di marroni

Massa spumosa

• 45 g Olio di cocco
• 105 g Farina 00
• 150 g Acqua di ceci
• 120 g Zucchero
• 50 g Pezzi di cioccolato fondente
• 5 g Amido di mais

Cottura

• 35/40 minuti 170°
• 35/40 minuti 190°

Procedimento

Prendete la frolla al cacao, lavoratela fino a renderla plastica, stendetela fino allo spessore di circa 4/5 mm e foderate la teglia creando un bordo di 4 cm.

Con l'aiuto di un sac-a-poche o con un cucchiaio, stendete uno strato di crema di marroni di circa 1 cm sul fondo della frolla.

Preparate il composto spumoso mescolando l'olio di cocco morbido (22/23°) con lo zucchero a velo, la farina e l'amido.

Montate l'acqua di ceci aggiungendo lo zucchero poco alla volta.

Unite alla massa l'olio di cocco e la farina mescolata all'amido, alternandoli.

Ottenuto un composto omogeneo, aggiungete i pezzi di cioccolato fondente, poi versate la massa spumosa nella tortiera, avendo cura di arrivare bene fino ai bordi.

Mettete in forno e cuocete per il tempo e alla temperatura indicati.

Consigli golosi

Sostituisci la crema di marroni con una crema spalmabile, magari al gianduia.

Cappuccino

Ingredienti

Emulsione:

• 80 g Olio di cocco
• 40 g Burro di cacao
• 30 g Bevanda di avena non zuccherata
• 100 g Caffè espresso o moka

Schiuma:

• 100 g Acqua di ceci

Polveri:

• 160 g Zucchero di canna
• 20 g Farina di ceci
• 5 g Caffè in polvere
• 16 g Baking
• 160 g Farina integrale
• 50 g Farina di avena
• 20 g Farina d'alga grassa gialla

Cottura

• 30/35 minuti 160°
• 30/35 minuti 180°

Procedimento

Pesate in una ciotola capiente tutte le polveri.

In una caraffa versate la bevanda d'avena, il caffè, il burro di cacao e l'olio di cocco. Montate l'acqua di ceci con la planetaria o lo strumento per montare che molti frullatori hanno in dotazione.

Mescolate prima l'emulsione con le farine, ottenendo la completa idratazione, risulterò asciutto non vi preoccupate, aggiungete poco alla volta la schiuma e mescolate dal basso verso l'alto.

Mescolate bene, fino a non vedere più tracce della schiuma, fino a che l'impasto risulti omogeneo.

Versate nello stampo unto con dell'olio di cocco. Cuocete per il tempo e alla temperatura indicati. Prima di sformare aspettare che si raffreddi molto bene.

Consigli golosi

Usate un ottimo caffè, scegliete quello che più vi piace. L'importante che sia di ottima qualità.

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