Latte di mandorla: 3 ricette per utilizzarlo

Scopri tutti i benefici del latte di mandorla e 3 idee sfiziose per utilizzarlo.

Quante volte abbiamo sentito dire che i grassi fanno male? Tante, troppe volte.

I grassi, se buoni, sono potenti alleati del nostro organismo. Emollienti, antinfiammatori e benefici per il sistema circolatorio e per il cuore: sostengono l’organismo nelle sue funzioni primarie.

Il latte di mandorla è ricco di acidi grassi buoni, contiene acido oleico. E il magnesio naturalmente presente accentua l’azione antinfiammatoria, rinfrescante e distensiva sull’umore.

In questo articolo ti proponiamo 3 ricette in cui il latte di mandorla è il vero protagonista. 

Crema di cacao e mandorla con meringhe

Per la crema (ti consigliamo gli ingredienti che trovi sul nostro e-commerce):

• 500 ml latte di mandorla
• 3 cucchiai di farina di avena
• 5 cucchiai di zucchero di canna
• 30 grammi di cacao amaro in polvere

Per 15 piccole meringhe:

• 4 albumi d’uovo
• 3 cucchiai di zucchero di canna (o di sciroppo di acero)
• qualche goccia di succo di limone

Unisci il cacao con lo zucchero, amalgama bene e aggiungi la farina. Nel frattempo scalda il latte senza portarlo a ebollizione. Una volta caldo, aggiungi a poco a poco il composto, mescolando continuamente con una frusta. Porta a ebollizione la crema fino a farla stringere.

Per le meringhe, il procedimento è semplice. Prendi gli albumi e inizia a montarli a neve. Quando iniziano a montare, aggiungi lo zucchero o lo sciroppo di acero, e qualche goccia di limone. Montai a neve finché gli albumi non diventano compatti. Trasferisci il composto in una sac a poche e crea delle piccole meringhe su una teglia da forno, precedentemente ricoperta da carta da forno. Le meringhe devono essere della dimensione di un’unghia. Cuoci per 2 ore a 90 °C.

Servi la crema al cioccolato e mandorla ancora tiepida con 5-6 piccole meringhe sopra.

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Biscotti mandorla e mele

Ingredienti

• 100 g di farina di farro
• 80 g di farina di mandorla
• 50 g di burro chiarificato
• 50 g di zucchero di canna
• 50 ml di latte di mandorla
• 2 mele rosse piccole
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio purissimo

Questi biscotti sono molto gustosi, grazie al caratteristico sapore di mandorla e alla morbidezza delle mele.

Unisci in una terrina l’olio EVO e il burro ghee con lo zucchero di canna, aggiungi la farina di farro e la farina di mandorla, poi il bicarbonato di sodio purissimo. Infine completa l’impasto con il latte di mandorla, che renderà il composto omogeneo e più friabile.

Taglia a pezzetti molto piccoli le mele e amalgamale al composto.

Forma delle piccole palline con le mani e dopo averle schiacciate leggermente, disponile su carta da forno. I biscotti rimangono piuttosto corposi e alti.

Inforna a 180 C per 20 minuti.

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Budino alla mandorla e cocco

Ingredienti

• 600 ml di latte di mandorla
• 60 g di zucchero mascobado
• 30 g di mandorle
• 60 g di farina di riso
• Cocco rapè q.b.

Frulla finemente le mandorle (anche con la pelle).

In un pentolino a parte inserisci 500 ml di latte di mandorla (lasciane da parte circa 100 ml), le mandorle tritate finemente e lo zucchero. Porta il composto sul fuoco, a fiamma bassa, per circa 10 minuti senza mai portare a bollore. Trascorsi i 10 minuti, aggiungi piano piano la farina di riso, continuando a mescolare. Continua la cottura fino a raggiungere una consistenza corposa.

Prima di versare il contenuto nella formina da budino, spolvera con del cocco rapè. Lascia raffreddare il budino in frigo e toglilo mezz’ora prima di servire.

Se desideri una consistenza più solida, puoi aggiungere agli ingredienti 30 grammi di amido di riso.

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