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Estratto da "Ricette ricche di Calcio senza Latte e derivati"

di Myriam Gauthier-Moreau, Géraldine Olivo 4 mesi fa


Estratto da "Ricette ricche di Calcio senza Latte e derivati"

Scopri alcune gustose ricette tratte dal libro e impara a cucinare dei golosi piatti vegetali ricchi di calcio senza prodotti di derivazione animale

Ecco alcune ricette tratte dal libro per imparare a preparare piatti vegetali ricchi di calcio.

Indice dei contenuti:

Verdure al gratin con besciamella vegetale

Ecco come soddisfare il palato di persone intolleranti o vegane: verdure al gratin con una besciamella senza latte e una crosta dorata senza formaggio e comunque da leccarsi i baffi!

per 6 persone

  • 1 kg di spinaci e di bietole freschi
  • 2 spicchi di aglio

Besciamella:

  • 350 g di latte vegetale (metà di soia e metà di mandorla, per esempio)
  • 30 g di crema di mandorle bianche
  • 20 g di olio di oliva
  • 125 g di farina di riso integrale
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • mix di pepi
  • noce moscata appena grattugiata

"Parmigiano" di mandorle:

  • 60 g di mandorle in polvere
  • 2 cucchiai di lievito maltato
  • mezzo cucchiaino di sale

Preparate il "parmigiano" mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.

In una pentola portate a ebollizione acqua salata. Sciacquate gli spinaci e le bietole e fateli cuocere nell'acqua per 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Tritate l'aglio e fatelo dorare nell'olio. Aggiungete la farina e la crema di mandorle per fare un roux. Allungate a poco a poco con il latte vegetale e proseguite la cottura rimestando con la frusta.

Lasciate addensare per 10 minuti a fuoco medio, aggiungete il sale, il pepe e un po' di noce moscata a fine cottura.

Quando le verdure sono cotte, scolatele con cura e adagiatele in una pirofila. Copritele uniformemente di besciamella e cospargete il "parmigiano" di mandorle.

Infornate per 30 minuti.

Tartellette nougatine con ganache fondente e fior di sale

Croccanti, fondenti, profumate, queste tartellette saranno il dessert di una tavola della festa. Non dimenticate la punta di sale che valorizza cosi bene il sapore del cioccolato e del caramello.

per 6 tartellette

Fondi di tartelletta:

  • 70 g di mandorle
  • 30 g di nocciole
  • 150 g di zucchero di canna integrale
  • 4 cucchiai di miele liquido
  • 20 g di olio di cocco
  • 1 pizzico di sale

Ganache:

  • 100 g di cioccolato fondente 70%
  • 100 g di panna di soia

Decorazione:

  • 1 cucchiaio di granella di fave di cacao
  • mezzo cucchiaino di fior di sale

Affettate le mandorle e le nocciole con il coltello, non troppo finemente.

In una casseruola dal fondo spesso versate lo zucchero e lasciatelo sciogliere a fuoco dolce, senza rimestare. Aggiungete il miele e l'olio di cocco, mescolate con un cucchiaio di legno. Portate la miscela a ebollizione per raggiungere la temperatura di 140 °C (verificatela con un termometro da cottura).

Togliete dal fuoco, aggiungete le mandorle e le nocciole e mescolate rapidamente.

Stendete la preparazione in stampi da tartelletta di silicone (o stampi di metallo già foderati di carta forno), cercando di coprire i bordi di miscela.

Tenete in frigo.

Fate sciogliere a fuoco dolce il cioccolato a pezzi con la panna di soia, rendete omogeneo con la frusta.

Versate sui fondi di tartelletta, decorate con granella di fave di cacao e fior di sale.

Lasciate rapprendere al fresco per 1 ora almeno prima di consumare.

Suggerimento: Per realizzare una torta in uno stampo di 22 cm di diametro, raddoppiate le dosi degli ingredienti.

Ricette ricche di Calcio senza Latte e derivati

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Myriam Gauthier-Moreau

Myriam Gauthier-Moreau, fotografa, appassionata di cucina bio, ha illustrato molti libri di ricette.
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Géraldine Olivo

Géraldine Olivo, appassionata di cucina biologica, ha creato nel 2009 il suo blog My sweet Faery.
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