Estratto da "Ricette ricche di Calcio senza Latte e derivati"

Scopri alcune gustose ricette tratte dal libro e impara a cucinare dei golosi piatti vegetali ricchi di calcio senza prodotti di derivazione animale

Ecco alcune ricette tratte dal libro per imparare a preparare piatti vegetali ricchi di calcio.

Verdure al gratin con besciamella vegetale

Ecco come soddisfare il palato di persone intolleranti o vegane: verdure al gratin con una besciamella senza latte e una crosta dorata senza formaggio e comunque da leccarsi i baffi!

per 6 persone

• 1 kg di spinaci e di bietole freschi
• 2 spicchi di aglio

Besciamella:

• 350 g di latte vegetale (metà di soia e metà di mandorla, per esempio)
• 30 g di crema di mandorle bianche
• 20 g di olio di oliva
• 125 g di farina di riso integrale
• 1 cucchiaino raso di sale
• mix di pepi
• noce moscata appena grattugiata

"Parmigiano" di mandorle:

• 60 g di mandorle in polvere
• 2 cucchiai di lievito maltato
• mezzo cucchiaino di sale

Preparate il "parmigiano" mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola.

In una pentola portate a ebollizione acqua salata. Sciacquate gli spinaci e le bietole e fateli cuocere nell'acqua per 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 200 °C.

Tritate l'aglio e fatelo dorare nell'olio. Aggiungete la farina e la crema di mandorle per fare un roux. Allungate a poco a poco con il latte vegetale e proseguite la cottura rimestando con la frusta.

Lasciate addensare per 10 minuti a fuoco medio, aggiungete il sale, il pepe e un po' di noce moscata a fine cottura.

Quando le verdure sono cotte, scolatele con cura e adagiatele in una pirofila. Copritele uniformemente di besciamella e cospargete il "parmigiano" di mandorle.

Infornate per 30 minuti.

Tartellette nougatine con ganache fondente e fior di sale

Croccanti, fondenti, profumate, queste tartellette saranno il dessert di una tavola della festa. Non dimenticate la punta di sale che valorizza cosi bene il sapore del cioccolato e del caramello.

per 6 tartellette

Fondi di tartelletta:

• 70 g di mandorle
• 30 g di nocciole
• 150 g di zucchero di canna integrale
• 4 cucchiai di miele liquido
• 20 g di olio di cocco
• 1 pizzico di sale

Ganache:

• 100 g di cioccolato fondente 70%
• 100 g di panna di soia

Decorazione:

• 1 cucchiaio di granella di fave di cacao
• mezzo cucchiaino di fior di sale

Affettate le mandorle e le nocciole con il coltello, non troppo finemente.

In una casseruola dal fondo spesso versate lo zucchero e lasciatelo sciogliere a fuoco dolce, senza rimestare. Aggiungete il miele e l'olio di cocco, mescolate con un cucchiaio di legno. Portate la miscela a ebollizione per raggiungere la temperatura di 140 °C (verificatela con un termometro da cottura).

Togliete dal fuoco, aggiungete le mandorle e le nocciole e mescolate rapidamente.

Stendete la preparazione in stampi da tartelletta di silicone (o stampi di metallo già foderati di carta forno), cercando di coprire i bordi di miscela.

Tenete in frigo.

Fate sciogliere a fuoco dolce il cioccolato a pezzi con la panna di soia, rendete omogeneo con la frusta.

Versate sui fondi di tartelletta, decorate con granella di fave di cacao e fior di sale.

Lasciate rapprendere al fresco per 1 ora almeno prima di consumare.

Suggerimento: Per realizzare una torta in uno stampo di 22 cm di diametro, raddoppiate le dosi degli ingredienti.

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