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Dosa indiani con dahl, cavolfiore arrostito e chutney al cocco - Estratto da "Alimenti Fermentati"

di Charlotte Pike 1 anno fa


Dosa indiani con dahl, cavolfiore arrostito e chutney al cocco - Estratto da "Alimenti Fermentati"

Scopri in anteprima una delle gustose ricette del libro di Charlotte Pike e impara a realizzare buonissimi piatti salutari con gli alimenti fermentati

 

I dosa, che si potrebbero considerare dei pancake dolci o salati, sono originari del Sud dell'India, dove vengono spesso consumati a colazione.

La ricetta tradizionale prevede che la pastella sia lasciata fermentare per un paio di giorni prima della cottura, ma questa variante è molto più veloce perché la pastella richiede solo 3-4 ore di fermentazione a temperatura ambiente. Sono una bontà serviti insieme al chutney o al curry.

Qualche cavolfiore arrosto e una corposa manciata di brinjal (melanzane) chutney rappresentano l'abbinamento ideale.

 

 

Ingredienti (per 4 dosa)

Per i dosa:

  • 125 g di farina di ceci
  • 125 g di farina comune
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaio raso di semi di senape gialla, schiacciati con delicatezza usando mortaio e pestello
  • 1 cucchiaio di olio di semi più qualche goccia per la cottura
  • 400 mi di acqua
  • una presa di sale

Per il dahl:

  • 200 g di lenticchie rosse
  • 1 cucchiaino di sale marino più un altro pizzico
  • 1 litro d'acqua 3 cucchiaini di olio di semi
  • 1 cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata fine
  • 1 cucchiaino e mezzo di curcuma in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • una presa di pepe di Cayenna

Per il cavolfiore arrosto:

  • 1 cavolfiore di medie dimensioni, in cimette
  • olio d'oliva, per condire
  • sale marino e pepe nero

Per il chutney al cocco:

  • 125 g di polpa di noce di cocco fresca (peso senza guscio), sbucciata con un pelapatate
  • 1 scalogno molto piccolo, tritato
  • 1 cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata fine
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 2 chiodi di garofano
  • mezzo cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate

brinjal (melanzane) chutney, per servire

Preparazione

  1. Preparate la pastella dei dosa. Raccogliete tutti gli ingredienti in una caraffa e mescolateli sino a formare un composto omogeneo.
  2. Coprite con pellicola trasparente e mettete da parte a fermentare per 3-4 ore a temperatura ambiente. Preriscaldate il forno a 180 °C (ventilato) o a 200 °C (elettrico).
  3. Per fare il dahl, mettete le lenticchie e una presa di sale in una padella di medie dimensioni e coprite con l'acqua. Portate a bollore su fiamma alta e cuocete finché le lenticchie sono tenere, 10-15 minuti circa.
  4. Scolatele e rovesciatele in una ciotola da portata. In una padella piccola scaldate l'olio a fiamma moderata, unite lo zenzero, il sale e le spezie e friggete per un paio dì minuti finché gli ingredienti iniziano a sfrigolare.
  5. Spargete le spezie saltate sulle lenticchie e mescolate per amalgamare.
  6. Per arrostire le cimette di cavolfiore, distribuitele su una teglia e condite con olio d'oliva, sale e pepe. Cuocete in forno per 20-25 minuti finché le cimette non saranno morbide e marroncine. Servitele calde o fredde.
  7. Per fare il chutney di cocco, raccogliete tutti gli ingredienti in un robot e sminuzzate finché il cocco non sarà ridotto in pezzi piccoli e uniformi. Trasferite in una ciotola e mettete da parte.
  8. Per cuocere i dosa, scaldate a fuoco vivo qualche goccia d'olio in una grossa padella per frittura e inclinate la padella avanti e indietro per spandere bene l'olio. Versate una mestolata di pastella e ruotate il tegame in modo da ricoprire bene la base - la pastella è piuttosto spessa.
  9. Cuocete per 2-3 minuti sul primo lato, sino a doratura del fondo, poi girate il dosa con una spatola e cuocete sull'altro lato per altri 2-3 minuti.
  10. Quando il dosa è cotto, trasferitelo su una teglia rivestita con l'apposita carta antiaderente e mettetelo in forno ventilato a 100 °C (120 °C se elettrico), per tenerlo al caldo mentre cuocete gli altri. Cercate di non sovrapporre i dosa nella teglia.
  11. Servite i dosa su piatti caldi e farciteli con il dahl, il cavolfiore e il chutney di cocco. Accompagnate con un po' di brinjal chutney.

 

Alimenti Fermentati

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Charlotte Pike

Charlotte Pike si è diplomata alla Ballymaloe, la celebre scuola di cucina che ha sede a Corkin Irlanda. Si è poi trasferita a Londra dove ha trasformato la sua passione per la cucina in una professione diventando food writer. Questo è il suo quarto libro.
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