Alimentazione gluten free - Ricetta con le penne di riso
Francesca Tassani
Food Blogger
I nostri prodotti senza glutine
Che cosa è la Celiachia?
La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine e agli alimenti che lo contengono, una reazione immunitaria dell’organismo che si manifesta all’assunzione di glutine.
È una condizione che per manifestarsi necessita della predisposizione genetica e del consumo di alimenti contenenti glutine.
Per contrastare la celiachia al momento l’unica terapia valida è quella dietetica, ovvero quella di eliminare il glutine dal proprio regime alimentare.
Il settore alimentare ha però cercato di porre una soluzione per coloro che si trovano costretti a rinunciare al consumo di pasta, pane e molti altri alimenti contenenti glutine.
Anche noi di Macrolibrarsi abbiamo selezionato alcuni prodotti che possono essere oggi consumati da persone celiache, prodotti realizzati con farine biologiche naturalmente prive di glutine e lavorate in assenza di contaminazione.
Le paste più amate per primi piatti impeccabili:
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Perché se intolleranti al glutine è importante non assumerlo?
Se sei intollerante al glutine o riconosciuto come celiaco, l’assunzione prolungata del glutine la reazione autoimmune del tuo organismo produce un’infiammazione che danneggerà il rivestimento dell’intestino tenue, impedendo l’assorbimento di alcuni nutrienti fondamentali.
Seguire una scrupolosa dieta senza glutine aiuta a prevenire i danni causati all’intestino e aiutare a gestire i sintomi che ne conseguono (alcuni dei quali: diarrea, malassorbimento delle vitamine, perdita di peso, gonfiore).
Cosa è vietato?
Per tutti coloro che soffrono di celiachia sono vietati pane e pasta, dolci e derivati del pane fatti con cereali e farine a base di:
- avena
- frumento
- farro
- orzo
- grano
- grano Khorasan (Kamut)
- malto
- lievito
- seitan
- birra
Facciamo chiarezza sulle diciture che possiamo trovare sulle confezioni degli alimenti.
Gluten free - Senza Glutine
Un prodotto dichiarato senza glutine viene definito tale se all’interno contiene una quantità di glutine inferiore a 20 ppm (significa parti per milione), praticamente 20 mr di glutine per chilogrammo di alimento in questione.
Questa soglia è riconosciuta a livello mondiale e come tale è stata individuata per reputare un alimento adatto a coloro che sono celiaci.
Questa dicitura è utilizzata anche per indicare l’assenza di possibili contaminazioni.
"Può contenere tracce"
Indica la potenziale presenza di glutine, anche se l'alimento è naturalmente privo, può essere contaminato all’interno dell’azienda con le lavorazioni adiacenti.
È una dicitura che le aziende applicano volontariamente per trasparenza. Perché lo fanno? Perchè per legge è obbligatorio segnalare solo se nell’alimento vi è il glutine come ingrediente.
"Prodotto in uno stabilimento che utilizza glutine"
Questa dicitura viene anch’essa volontariamente indicata dall’azienda per per evitare casi di malessere che si possono verificare qualora un intollerante al glutine faccia uso di questo prodotto.
Tuttavia l’Associazione Italiana Celiaci (AIC) non la approva come frase ufficiale per definire un alimento senza glutine. Abbiamo sempre la possibilità che l'alimento sia contaminato, oltre al fatto che non sono un’informazione reale per il consumatore.
Una ricetta con le penne di farina di riso integrale
Ricetta per due persone
Ingredienti:
- 160g di penne di farina di riso integrale
- 200g circa di passata di pomodorini bio
- Verdura di stagione a piacere
- 1/2 cipolla
- Sale e olio q.b
Procedimento:
Taglia finemente una cipolla fresca e falla soffriggere con un filo di olio evo. Poi aggiungi la verdure di stagione che preferisci, ben lavata e sminuzzata. Sono buonissimi i peperoni, i piselli oppure gli asparagi!
Dopo qualche minuto aggiungi la passata di pomodorini ciliegino e una presa di sale. Lascia bollire per una decina di minuti.
Nel frattempo cuoci le penne di riso integrale senza glutine in una pentola con abbondante acqua per 9 minuti. Scolale e aggiungile al sugo per farle saltare per un altro minuto.
Servi ben caldo!
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