Pane e Pasta Madre — Libro

Name: Pane e Pasta Madre — Libro
Price: 8.41 EUR
Availability: InStock
Rating: 4 (1 reviews)
Author: Antonella Scialdone
ISBN: 9788848134002

Per stare bene con le vecchie varietà di grano

Antonella Scialdone

(1 recensioni 1 recensioni)

Prezzo di listino:	€ 9,90
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Descrizione

Il fornaio domestico, con numerose ricette da provare!

Un testo che ripercorre le tappe fondamentali dell’arte panificatoria, fornendo tutti gli strumenti per una panificazione consapevole e di qualità, frutto del lavoro di ricerca sulla lievitazione naturale condotto dall’autrice.

Il volume, tutto incentrato sulla pasta madre, utilizzata per valorizzare gli aspetti organolettici delle farine provenienti da vecchie varietà di grano, offre un quadro di riferimento utile per fare chiarezza nel dibattito fra grano moderno e grani antichi, sull’impatto in termini di salute legato al consumo di farine raffi nate, sui cambiamenti avvenuti nella coltivazione a partire dalla Rivoluzione Verde.

Ad integrare il manuale concorre una parte generale sulla preparazione, gestione e mantenimento della pasta madre con una dettagliata descrizione del metodo di lavoro proprio dell’autrice e un’ampia sezione di ricette inedite, divise in tre principali categorie, il pane in tavola, il pane nei buffet e il dolce nel pane, spiegate passo passo per consentirne una corretta realizzazione da parte dei lettori.

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Indice

Introduzione

Capitolo 1 Dal campo alla tavola

Andiamo a mietere il grano
Il pane che fa bene
Che farina?

Capitolo 2 La pasta madre

Prendiamoci cura della pasta madre
Dall'impasto al pane
Cottura, vapore, raffreddamento del pane
Conservazione del pane
Gli attrezzi base

Capitolo 3 Le ricette

Il pane in tavola
Il pane nei buffet
Il pane in festa
Bibliografia

Indice delle ricette

Biografia

Ringraziamenti

Scheda Tecnica

Marca	Tecniche Nuove Edizioni
Data pubblicazione	Febbraio 2017
Formato	Libro - Pag 120 - 14,5 x 21 cm
ISBN	8848134009
EAN	9788848134002
Lo trovi in	Libreria: #Pane fatto in casa #Pane fatto in casa #Ricette con pasta madre
MCR-NR	131050

Approfondimenti

Approfondimenti dal Blog

Leggi le prime pagine del libro

A un certo punto, dopo anni dedicati alla panificazione, ho capito che per realizzare un "buon pane quotidiano" occorre una profonda conoscenza della materia prima utilizzata.

Ancor prima di saper fare il pane, è diventato un bisogno irrinunciabile andare a scoprire, capire e a farmi un'idea di cosa ci sia dietro una pagnotta di pane, e in questa sede cerco di raccontarvelo, dando un po' di elementi di un quadro complesso e articolato che ci aiutino a farci un'idea.

Per continuare a leggere, clicca qui: > Andiamo a mietere il grano - Estratto dal libro "Pane e Pasta Madre"

Autore

Antonella Scialdone, campana di origini, umbra di adozione, vive a Bologna da quasi dieci anni, appassionata di web e di cucina, cura il suo blog www.pappa-reale.net, dove con regolarità si diverte a proporre le sue ricette. Partecipa ad un workshop sulla pasta madre che le fa conoscere il mondo... Leggi di più...

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Recensioni e opinioni (1) su Pane e Pasta Madre — Libro

Voto medio su 1 recensioni dei clienti

Recensioni dei clienti

A differenza di Pasta Madre, Pane Nuovo Grani antichi, sempre della medesima autrice, questo ha un comodo formato per essere velocemente consultato in cucina. Alcune ricette sono le medesime, forse qui mancano un po' di immagini. Visto il basso costo ritengo utile averli entrambe, questo più un manuale da pronto uso l'altro da leggere con calma e consultare non con le mani infarinate, più tecnico e bello. Oppure lo consiglio a chi desidera iniziare e non sa se il suo futuro sarà fatto solo di pane e pasta madre, rimane un ottimo strumento ricco di preziose informazioni.

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