Dalla Terra al Pane — Libro

Name: Dalla Terra al Pane — Libro
Price: 16.15 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.8 (5 reviews)
Author: Fulvio Marino
ISBN: 9788830901599

Tecniche e ricette di panificazione moderna

Fulvio Marino

Consigliato da Macrolibrarsi

(5 recensioni 5 recensioni)

Prezzo di listino:	€ 19,00
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Descrizione

Le farine, il lievito, le tecniche e i segreti per fare il pane (e altri lievitati). Perché il pane è o non è il cibo più buon del mondo?

Arriviamo da un anno nel quale tutti noi ci siamo dilettati con esperimenti di pane fatto in casa. Questo libro ci spiegherà come si scelgono le farine, quando una farina è buona e adatta per il lievitato che vogliamo fare, che si tratti di pane, focaccia o pizza.

Un libro di ricette di grande successo e molto richieste anche grazie alla pandemia (sob!) che ci ha tutti chiusi in casa a sfornare.

Fulvio Marino è un rappresentante della terza generazione di Mulino Marino, un mulino specializzato in farine da grani antichi. Fino a poco fa lavorava nel commerciale e nella formazione dei fornai e dei panettieri, per poi dirottarsi con grandissimo successo verso un nuovo percorso televisivo, fornendo ricette di pani e lievitati, tutti con grani e farine selezionate, prestando grande attenzione all'origine degli ingredienti e alle tecniche di cottura. Oggi riversa tutte le sue conoscenze in questo libro.

Dalla quarta di copertina

C'è chi considera la panificazione una scienza esatta. Un mondo governato da regole precise e immutabili. Ma così non è. Perché è solo l'esperienza che ci forma. Sono gli errori incontrati lungo il percorso a insegnarci come maneggiare un impasto, a farci capire a quali temperature infornare il pane e il modo migliore di utilizzare il lievito madre.

Perciò questo libro è un manuale pronto all'uso. Per chi è alle prime armi e si vuole addentrare nel mondo di farine e lieviti, ma anche per chi quel mondo lo conosce bene.

Si tratta di un viaggio, da compiere insieme, che parte dalle basi e arriva agli argomenti più complessi, incontrando lungo il percorso tecniche da utilizzare, lievitati inediti, pani regionali e grandi classici internazionali, rivisitati per renderli riproducibili a casa. Grazie ai tre capitoli - livello base, medio e avanzato - potrete immergervi in trucchi da applicare poi anche alle vostre ricette.

Perché l'unico segreto, alla fine, è che non ci sono segreti. La chiave sta solo nella voglia d'imparare e nella curiosità. Buon viaggio!

Indice

Un libro e l'inizio di tutto

2020. Il fattore Clerici

Dalla terra. Agricoltura e produzipne biologica

Il lavoro del mugnaio

I cereali

Le farine

Guida intergalattica per lievisti

Il lievito madre

Gli ingredienti per panificare

Gli strumenti

Dall'impasto alla cottura

Il ricettario

Livello base
Livello intermedio
Livello avanzato

Scheda Tecnica

Marca	Cairo Editore
Data pubblicazione	Settembre 2021
Formato	Libro - Pag 224 - 17x23 cm
ISBN	8830901598
EAN	9788830901599
Caratteristiche	Consigliato da Macrolibrarsi
Lo trovi in	Libreria: #Pane fatto in casa #Pane fatto in casa
MCR-NR	192881

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Leggi un estratto da "Dalla Terra al Pane" di Fulvio Marino

Siamo abituati a pensare che per fare un buon pane occorrano solo farina e lievito. In realtà per la riuscita di un buon pane occorrono molti altri ingredienti, alcuni obbligatori (acqua, sale), altri facoltativi (malti, grassi,...

Continua a leggere:: Gli ingredienti per panificare ›

Autore

Fulvio Marino è nato a Cuneo (1985) in una famiglia di mugnai da generazioni, con un mulino che dalle Langhe ha ormai raggiunto la fama internazionale. Grazie a suo nonno Felice e suo papà Ferdinando, Fulvio ha cominciato a muovere i primi passi nel mondo del lavoro quando era... Leggi di più...

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Recensioni e opinioni
(5) su Dalla Terra al Pane — Libro

su 5 recensioni

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Libro bellissimo, scritto molto bene e perciò adatto benissimo ai principianti come il sottoscritto. Non da nozioni teoriche, se qualcuno le cerca deve rivolgersi ad altri testi, è perfetto per chi vuole iniziare subito. Alcune ricette sono molto semplici, il ché permette di fare esperienza senza buttare tutto ogni volta. Consigliato

Un libro fantastico ?????? mi è molto utile, sono riuscita a fare il lievito madre?? lo consiglio vivamente ???

Posso dire che Fulvio Marino è una garanzia..

Ho preso questo libro per fare un regalo, ma ovviamente prima di impacchettarlo e donarlo l'ho sfogliato e mi è parso un ottimo manuale per iniziare a divertirsi facendo il pane. Le spiegazioni sono chiare e comprensibili e ci sono sia ricette semplici che più complesse. Lo consiglio per chi vuole imparare a impastare ma anche per approfondire e ampliare la varietà delle sue creazioni.

Da buoni consigli su come lavorare la farina e ottenere ottimi prodotto da forno. Consigliato

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