Lievito alimentare: cos’è, come si usa e perché!
Margherita Gradassi
Naturopata specializzata in iridologia, psicosomatica, fiori di Bach e tecniche di massaggio orientali
Ricco di vitamine e minerali, il lievito alimentare in scaglie non dovrebbe mai mancare in tavola: una naturopata ti spiega il perché!
Se segui un’alimentazione vegetale (o vuoi semplicemente sentirti più energico), c’è un ingrediente spesso sottovalutato che potrebbe fare la differenza ogni giorno. Si tratta del lievito alimentare, uno degli alimenti più apprezzati del nostro reparto di Alimenti e Bevande, sia in scaglie che in fiocchi.
Prima di tutto vediamo esattamente cos’è il lievito alimentare: si tratta di un lievito disattivato, spesso ottenuto da un ceppo di Saccharomyces cerevisiae. In pratica, attraverso un processo di liofilizzazione o essiccazione, il lievito perde la capacità fermentativa (non è in grado di lievitare).
Spesso è conosciuto e utilizzato dai vegani come "alternativa" ai prodotti lattiero-caseari.
Personalmente, non sono una grande fan del concetto di alternativo: il formaggio è formaggio, la panna è panna, e il lievito è lievito. Non amo fare analogie, ma ha effettivamente un leggero sapore di formaggio. Per questo motivo, viene apprezzato anche da chi ha un'alimentazione onnivora.
Se ancora non lo conosci, in questo articolo vediamo che proprietà e benefici ha e 10 modi per utilizzarlo in cucina in maniera regolare per arricchire i tuoi piatti vegetali e adottare un'alimentazione più nutriente.
Lievito alimentare: le proprietà
Quello che ancora molte persone non sanno è che utilizzare il lievito alimentare nella nostra cucina ha diversi vantaggi per via del suo profilo nutrizionale notevole:
- contiene alcune vitamine del gruppo B, in particolare B1, B6 e B9, che possono aiutarti a sostenere energia mentale e concentrazione durante la giornata,
- ha un basso contenuto di grassi e di sodio,
- è privo di zucchero e di glutine (se sei celiaco, controlla in etichetta che abbia la certificazione che attesta l'assenza di contaminazione nel laboratorio di produzione),
- ha un contenuto discreto di fibre e proteine vegetali, utili per il buon funzionamento intestinale,
- contiene un'alta quantità di fosforo, che favorisce anch'esso energia.
Nello specifico, significa che è un alimento che fornisce energia e può essere indicato anche in caso di diete volte a perdita di peso (consiglio però di sentire il parere del tuo nutrizionista).
Controindicazione e suggerimenti
Il lievito alimentare non ha particolari controindicazioni, a mio avviso è meglio non abusarne in quanto è un lievito e pertanto può dare fastidio a chi ha intolleranze ai lieviti.
Spesso mi viene chiesto se si può utilizzare per la preparazione di pane e dolci, la risposta è no! Essendo disattivato, non è più in grado di attivare il processo di lievitazione. Quello alimentare, infatti, si ottiene dalla lavorazione del lievito di birra “basso”, ossia prodotto a una temperatura fra gli 0 e i 5 °C; il lievito di birra che si utilizza durante la panificazione, invece, quello in panetti che trovi al supermercato, per capirci, è ottenuto dal lievito “alto”, ossia prodotto fra i 15 e i 20 °C.
Infine, un consiglio soprattutto se non lo hai mai usato e temi di sprecare soldi e buttare via il barattolo ancora pieno. Il lievito alimentare ha una consistenza secca e squamosa. Per poterlo gustare al meglio, evitando lo spiacevole effetto in bocca, ti suggerisco di abbinarlo a un filo di olio d'oliva (per esempio aggiunto a insalate o verdure) o cibi abbastanza umidi (zuppe, pasta con sugo ecc.) per apprezzarlo pienamente.
Scopri la nostra selezione di lievito alimentare per piatti più ricchi di sapore e nutrienti:
10 modi per utilizzare il lievito alimentare
Un altro dubbio che potresti avere è con che tipo di alimenti abbinare con questo ingrediente, per non rischiare che i diversi sapori creino un piatto immangiabile.
In realtà, per esperienza, posso affermare che ci sono molti alimenti che si accompagnano bene a questo prodotto: di seguito trovi 10 abbinamenti che consiglio. In questo modo potrai consumarlo in maniera regolare. Molti dei generi alimentari li puoi trovare nel nostro reparto di Alimenti e Bevande, da agricoltura italiana, bio e di alta qualità.
In ogni piatto di riso o di pasta
Puoi mescolare il lievito alimentare con riso e pasta di quasi tutte le varietà e tipi, utilizzandolo al posto del formaggio: è uno dei modi più semplici per far mangiare legumi anche ai bambini.
Sul pane o gallette di riso
Sul pane o anche sulle gallette, insieme a un po’ di olio extra vergine di oliva, diventa uno spuntino sano e genuino, senza troppi zuccheri.
Con ceci e legumi
Il lievito alimentare è ottimo in abbinamento ai legumi, in particolare i fagioli. Io personalmente amo molto aggiungerlo nella pasta e fagioli ma anche per impreziosire il semplice piatto di ceci o fagioli.
Nella minestra
Prova ad aggiungere un po' di lievito alimentare nelle zuppe, sia per dare un po’ di sapore a fine cottura, sia per addensare rendendole meno liquide.
In piatti piccanti e speziati
Uno dei piatti che preferisco in assoluto cucinare è il curry di riso e, in generale, i piatti a base di curry. Ho scoperto che aggiungendo un po’ di lievito alimentare, il sapore del curry viene ulteriormente migliorato ed evidenziato, dando ancora più gusto al piatto.
Tofu strapazzato
Questo che ti propongo è un piatto veloce, molto amato anche dai bambini. Strapazza tofu, pomodori e patate, e spolverali con un po' di lievito alimentare (un cucchiaino raso).
Abbinato al tofu può contribuire a rendere il piatto più nutriente.
Pop-corn
Per una merenda gustosa e nutriente, cuoci i pop-corn come di consueto e, dopo la cottura, spolverali con del lievito alimentare.
Con piselli, mais e carote
Questo è un altro piatto molto semplice: una spolverata di lievito alimentare e qualche goccia di salsa tahin esaltano i sapori delle verdure, rendendo il piatto originale e interessante con poca spesa e fatica.
Nelle insalate
In estate le insalate diventano più saporite se le cospargi con una spolverata di lievito alimentare, magari insieme a del gomasio (il condimento a base di sale marino integrale e semi di sesamo, che puoi usare in sostituzione del classico sale).
Cavolo cotto a vapore
Il cavolo è ricco di calcio e l’abbinamento con il lievito alimentare ne permette l’assorbimento in maniera importante.
La ricetta: formaggio vegetale homemade
Se invece vuoi preparare il tuo formaggio vegetale, per mettere in pratica i consigli qui sopra, ecco a te la ricetta.
Ingredienti
- 50 g di lievito alimentare in scaglie
- 50 g di mandorle già pelate
- 1 pizzico di sale marino integrale o sale rosa himalayano.
Per questa ricetta, ti consigliamo questi prodotti:
Procedimento
- Trita le mandorle (devono avere una consistenza farinosa) con il minipimer, aggiungendo un po’ alla volta il lievito in scaglie e il sale.
- Ora basta conservalo in un vasetto di vetro in frigorifero e utilizzarlo a piacimento.
A volte basta un ingrediente semplice per trasformare completamente un piatto, e il modo in cui ti senti dopo averlo mangiato. Il consiglio è uno: prova, sperimenta e scopri cosa funziona davvero per te.
Se cerchi altre idee, ti suggeriamo questo articolo con 3 ricette con lievito alimentare in scaglie:
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