Zuppa di ceci, castagne e alghe Kombu
Uno degli utilizzi più classici per le alghe in cucina è quello delle zuppe, perfette per l’arrivo della stagione fredda! Sono molte infatti le ricette di tutto il mondo che utilizzano le alghe come ingrediente di gustose zuppe ricche di nutrimento e gusto, basti pensare al Giappone e alla zuppa di miso, piatto tradizionale di una cultura molto legata alle alghe.
Noi oggi prepareremo una ottima zuppa di legumi e castagne che utilizza le alghe kombu con il doppio scopo di insaporire rendendo più prezioso il nostro piatto e di aiutare i legumi nella cottura per renderli più leggeri nella digestione; questo avviene perché l’alga Kombu, aggiunta in cottura con i nostri legumi, ne blocca la fermentazione, esaltandone le proprietà nutritive.
L’alga Kombu è inoltre ricchissima in sali minerali, acido alginico, laminarina, con effetti positivi sul nostro organismo. La laminarina ed esempio è in grado di aiutare il corpo a ridurre i grassi nel sangue, mentre l’acido alginico contiene i problemi del reflusso gastrico. Grazie alle sue componenti quest’alga aiuta a riattivare il metabolismo, ha effetto detossinante e rafforza il sistema immunitario. Ricca di micronutrienti necessari al nostro organismo, è utile ad integrare le diete vegane o vegetariane. Un aiuto al nostro corpo ricca di gusto e dal profumo marino, in grado di rendere speciale ogni pietanza!
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ZUPPA DI CECI, CASTAGNE E ALGHE
INGREDIENTI:
- 2 tazze di ceci piccoli secchi
- 1 tazza di castagne secche
- 1 cipolla grande
- 1 spicchio d’aglio
- 1 striscia da 10 cm di alghe kombu
- Pepe verde
- Rosmarino
- Salvia
- Crostini di pane integrale abbrustolito
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
PROCEDIMENTO:
In una ciotola di acqua fredda mettete in ammollo la sera prima i ceci secchi. Fate lo stesso, separatamente, per le castagne. Cuocete i ceci in abbondante acqua in pentola a pressione per un’ora circa, con tre o quattro grossi pezzi di alghe kombu che renderà i vostri ceci più saporiti e digeribili. Finita la cottura tenete da parte metà dei ceci e delle alghe, mentre frullate con il mixer le rimanenti con la loro acqua di cottura.
A parte, in pentola a pressione con acqua, ponete le castagne pulite e cuocetele per mezz’ora dall’inizio del fischio. Finita la cottura pulite le castagne dai residui di buccia rimasti, dunque spezzettate ogni castagna in due o tre pezzi.
In una pentola scaldate un filo di olio extra vergine di oliva e appassite la cipolla tritata, dunque aggiungete sale, pepe, rosmarino e salvia finemente tritati. Aggiungete le castagne e i ceci interi, saltandoli per uno o due minuti. Aggiungete infine anche i ceci frullati, cuocete fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Su una piastra tostate i cubetti di pane precedentemente sfregato con uno spicchio d’aglio. Nel frattempo tagliate in pezzetti le alghe avanzate dalla cottura dei ceci. Versate la zuppa nelle ciotole e decorate con una manciata di crostini e qualche pezzetto di alghe kombu
Buon appetito!
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