Video Ricetta: cotolette di lupino proteiche

Cotolette vegetali proteiche: la mia ricetta a base di lupini e avena

Il lupino è il legume proteico per eccellenza e a differenza di tutti gli altri presenta un contenuto di carboidrati tanto ridotto in tutte le sue forme (farina, legume intero, spezzato o lupini in salamoia).

Se ti piacciono, vale davvero la pena prenderli in considerazione: sono un fantastico modo per variare fonte proteica nei pasti principali, così come possono diventare uno spuntino ad alto contenuto proteico facile da portare in ufficio o a scuola, magari da abbinare a un frutto e ad una manciata di frutta secca!

In questo video impareremo a preparare delle cotolette proteiche a base di lupini, 100% vegetale e senza glutine che piaceranno a tutti, specialmente ai bambini!

I lupini italiani in salamoia che ti consiglio, anche in vetro:

Guarda la video-ricetta:

Caratteristiche della ricetta

• Senza glutine: useremo infatti fiocchi di avena piccoli, adatti al porridge, con certificazione gluten free.
• Vegan
• Ad alto contenuto di proteine vegetali
• Fonte di fibre

Ricetta (per 2 persone)

Ingredienti (li trovi nel nostro reparto di Alimenti e Bevande)

• 100 g di fiocchi di avena integrale piccoli senza glutine
• 100 g di lupini in salamoia
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 2 cucchiai di olio extra vergine
• 1 cucchiaino di semi di chia
• Spezie a piacere (io ho usato aglio granulare e origano)
• Farina di mais bramata q.b.
• Acqua calda q.b.

Se ti servono degli ingredienti per questa ricetta, ti consigliamo questi:

Procedimento

Sguscia 100 g di lupini e ripassali velocemente sotto l’acqua corrente fredda. Riponi i fiocchi di avena in una ciotola insieme ai semi di chia e alle tue spezie preferite (ti consiglio aglio in polvere e origano).

Versa al suo interno acqua calda, a filo, fino a superare di circa un dito la superficie dei fiocchi. Copri con coperchio e attendi per 10-15 minuti: l’avena dovrà aver assorbito completamente tutta l’acqua (fungerà da elemento collante delle nostre cotolette).

Inserisci il “porridge” ottenuto con l'acqua calda in un mixer, aggiungi i lupini, il cucchiaio di capperi dissalati (in acqua tiepida per 10 minuti) i due cucchiai d’olio e, se gradisci, altre spezie.

Frulla tutto fino a ottenere una consistenza densa e appiccicosa. Ora inumidisciti le mani leggermente con acqua calda e crea con le mani delle piccole cotolette (o burger se preferisci), proprio come vedi in video, poi ripassale su tutti i lati nella farina di mais bramata. 

In una padella antiaderente scalda un filo di olio EVO e cuoci le cotolette fino a doratura. Ti consiglio di servirle con una spruzzata di limone!

I miei consigli

I capperi sono facoltativi. Al loro posto puoi aromatizzare l’impasto con le tue spezie preferite, io le adoro con origano e aglio nero fermentato!

Anche la panatura può cambiare:  farina di mais bramata (quella per polenta) o quella di mais fioretto sono perfette per una panatura croccante fuori e morbida dentro. Prova a mischiare la farina di mais a granelle di frutta secca, come pistacchi, diventeranno ancora più buone!

Farina di mais bramata, farina di mais fioretto o polenta istantanea per panature croccanti senza glutine:

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