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Tutti gli usi dello zafferano

di Lo Staff di Macrolibrarsi.it 7 mesi fa


Tutti gli usi dello zafferano

Proprietà, benefici e una ricetta con lo zafferano

Lo zafferano è molto utilizzato in cucina ma pochi sanno quali benefici può apportare alla salute.

Lo zafferano rientra fra quelle spezie che venivano importate in Occidente e vendute a costi elevati. Ancora oggi è considerato un ingrediente prezioso: ne basta poco per arricchire le ricette.

Indice dei contenuti:

Zafferano: una spezia preziosa

Chi non conosce il famoso risotto alla milanese? Il giallo tipico di questa ricetta del nord è dato proprio dall'utilizzo di zafferano.

Si ottiene dagli stigmi della pianta chiamata Crocus Sativus, originaria dell'Asia e oggi coltivata anche nel bacino del Mediterraneo.

L'antica via delle spezie ci fa capire quanto le spezie siano importanti per la salute. Oggi tendiamo a dare meno valore ad alcuni cibi, soprattutto perché nei nostri supermercati troviamo davvero di tutto, proveniente da ogni parte del mondo e non serve farsi chilometri su chilometri per mare, a bordo di una caravella, per utilizzare questi preziosi ingredienti. Uno sguardo al passato ogni tanto è utile per capire il valore delle cose. 

Le proprietà benefiche dello zafferano

La proprietà digestiva lo caratterizza particolarmente: assunto in piccole dosi, stimola la secrezione dei succhi gastrici e favorisce in questo modo la digestione. 

Lo zafferano contribuisce e coadiuva durante le terapie specifiche per malattie neurodegenerative, caratterizzate da stress ossidativi molto elevati come ad esempio la demenza senile, il morbo di Parkinson o la perdita accelerata di memoria. Non possiamo affermare che rappresenti una cura ma che possa prevenire l'insorgere di questi disturbi, sì.

Non favorisce solo la digestione ma aumenta anche il senso di sazietà, con effetto riduttivo sull'appetito.

Nell'ambito della medicina naturale, lo zafferano viene utilizzato in caso di amenorrea, mancanza o scarsità di perdite mestruali. Impiegato nella medicina indiana anche come rimedio per bronchite, mal di gola, febbre e nausea. In generale, possiamo dire che regola i cicli sanguigni, soprattutto quelli mestruali.

La ricetta: tortino d'orzo allo zafferano e asparagi

Lo zafferano può donare un sapore caratteristico ad ogni piatto, soprattutto arricchisce primi piatti ma anche secondi a base di carne o pesce.

Una ricetta sfiziosa con lo zafferano, ideale nella stagione primavera-estate è il tortino d'orzo allo zafferano e asparagi.

Ingredienti:

  • 250 gr di orzo cotto
  • 1 bustina di zafferano
  • 200 gr di pecorino stagionato
  • 30 gr di grana stagionato 30 mesi
  • 1 cipolla
  • 500 gr di asparagi cotti
  • olio extra vergine di oliva
  • curcuma
  • sale marino integrale

Cuocere l'orzo lasciandolo leggermente al dente.

In una padella saltare la cipolla, aggiungere il sale, la curcuma e quasi tutti gli asparagi precedentemente cotti e tritati (puoi lasciarne una manciata per decorare il piatto). Aggiungi il pecorino e il grana. Lascia riposare aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva.

Su una padella antiaderente (se vuoi puoi aggiungere 10 gr di burro ghee) metti uno strato spesso di orzo cotto e aggiungi la farcitura delle verdure saltate. Ricopri con un altro strato di orzo e lascia cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, girando il tortino a metà cottura.

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Dietro Lo Staff di Macrolibrarsi si nascondono in realtà ben tre nomi: Claudia, Francesca e Valeria. Tre persone che hanno in comune la passione per la scrittura e la curiosità e il desiderio di conoscere il più possibile di questo nostro bellissimo mondo.  Avide...
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