Tortini vegani al cous cous con limone e mirtilli: delizia estiva

Un dolcetto fresco e nutriente per le tue giornate estive

Se cerchi un dolce vegano fresco e leggero, perfetto per l'estate, i muffin vegani al cous cous con limone, mirtilli e yogurt vegetale sono la scelta ideale!  

Questa ricetta non solo è facile da preparare, ma offre anche un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e la freschezza dei mirtilli. 

Ideali per una colazione nutriente o uno spuntino rinfrescante, questi muffin sono un must per la tua cucina estiva.

L’unione del cous cous, solitamente utilizzato per piatti salati, con lo yogurt vegetale crea una consistenza unica e soffice, mentre il limone e i mirtilli aggiungono una nota fruttata e vivace.

Ogni morso è una combinazione di sapori e consistenze che ti farà sentire come in una giornata di sole, anche quando sei al chiuso.

Ricetta tortini di cous cous con i mirtilli

Ingredienti per 6 muffin (ti consigliamo gli ingredienti secchi che trovi sul nostro e-commerce da agricoltura bio e piccoli produttori locali):

• 80 g di cous cous
• 120 ml di latte vegetale (mandorla, soia, avena) + 30 ml per il composto
• 50 g di olio di semi (girasole, mais o altro olio vegetale)
• 75 g di zucchero di canna
• 100 g di farina integrale
• 1 bustina di lievito in polvere (circa 16 g)
• 1 pizzico di sale
• Succo e scorza di 1/2 limone biologico
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia (circa 2,5 ml)
• 70 g di mirtilli freschi o surgelati
• 1 cucchiaino di semi di chia (opzionale, circa 4 g)
• 120 g di yogurt vegetale (soia, mandorla o cocco)

Procedimento

1. Prepara il cous cous: porta a ebollizione 120 ml il latte vegetale in una pentola. Versa il cous cous nella pentola, copri e lascia riposare per circa 5 minuti, finché il cous cous non assorbe tutto il liquido. Sgranalo con una forchetta e lascialo raffreddare.
2. Prepara gli ingredienti umidi: in una grande ciotola, mescola l’olio di semi, i 30 ml rimanenti di latte e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la scorza e il succo di limone, l’estratto di vaniglia e il cous cous raffreddato. Mescola bene. Incorpora lo yogurt vegetale fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Prepara gli ingredienti secchi: in una ciotola separata, setaccia insieme la farina integrale, il lievito in polvere e il sale.
4. Unisci e mescola: unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Non mescolare troppo. Incorpora i mirtilli e, se lo desideri, i semi di chia.
5. Prepara lo stampo: prepara i pirottini ungendoli con l’olio e spolverandoli di farina. Preriscalda il forno a 180°C.
6. Cuoci i muffin: riempi ogni pirottino per muffin con l'impasto, riempiendo fino a circa 3/4 della loro capacità. Inforna per circa 20-25 minuti, o finché i muffin non risultano dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
7. Fai raffreddare: lascia raffreddare i muffin completamente.
   Questi muffin vegani al cous cous con limone, mirtilli e yogurt vegetale sono la scelta perfetta per chi desidera un dolce estivo leggero, fresco e ricco di sapore. 

Facili da preparare e ideali per ogni momento della giornata, ti sorprenderanno con la loro consistenza soffice e il gusto deliziosamente fruttato. 

Preparali per una colazione speciale o un picnic estivo e goditi ogni morso di questa delizia vegana. Buon appetito!

Se ti mancano degli ingredienti per preparare la tua ricetta, ti consigliamo questi: 

Potrebbero interessarti anche: 

• Cous cous al mango e curry: esplosione di sapori esotici

• Scopri le proprietà nutrizionali del cous cous 

---