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Tahin: cos'è e come usarlo in cucina

di Dealma Franceschetti 10 mesi fa


Tahin: cos'è e come usarlo in cucina

Proprietà e ricetta del Tahin, una salsa a base di semi di sesamo

Nella cosiddetta cucina naturale troviamo spesso ingredienti dai nomi strani o esotici che a volte escludiamo perché non sappiamo cosa sono o come utilizzarli. Ma è un vero peccato: molti di questi alimenti sono davvero preziosi oltre che buonissimi e vale la pena conoscerli e introdurli in cucina.

E' il caso del Tahin, un antico ingrediente della cucina Mediorentale, considerato un vero toccasana per la salute.

Indice dei contenuti:

Cos'è?

E' una salsa a base di semi di sesamo bianco tostati e tritati.

Chiamata anche tahina, tahini, burro di sesamo o crema di sesamo, è diffusissima in Nord Africa, in Turchia, in Grecia e nel Vicino Oriente.

Ha una consistenza morbida e densa, dal sapore di sesamo. Viene usata tradizionalmente per preparare l'hummus di ceci, per accompagnare i falafel, i pomodori o i cetrioli. Si acquista già pronto oppure si può preparare in casa.

Come si usa?

E' molto versatile, possiamo usarlo per preparazioni dolci e salate.

Idea salata: Si presta molto bene per preparare salsine da condimento.

Ad esempio, mescolando 1 cucchiaio di tahin con 1 cucchiaino di miso bianco, un po' di succo di limone e poca acqua per stemperare, si ottiene una salsina salata perfetta per accompagnare crocchette, polpette, ma anche cereali in chicco, verdure cotte e crude oppure per condire l'insalata, aggiungendo più acqua per una consistenza più fluida.

Idea dolce: Mescolando 1 cucchiaio di tahin con 1 cucchiaino di malto di riso (o più a piacere) e un po' d'acqua per stemperare, si ottiene una crema dolce al sesamo perfetta da spalmare su una galletta di riso o su una fetta di pane integrale, come colazione o come merenda.

Questa crema dolce, che si prepara in un minuto, è perfetta per la merenda dei bambini, che solitamente amano il tahin, soprattutto nella sua versione dolce. Per i bambini il tahin è perfetto per dare loro energia, concentrazione e grassi buoni per nutrire il sistema nervoso.

Proprietà

Il tahin è ricchissimo di vitamine, in particolare di vitamina E e D e di sali minerali, soprattutto calcio, silicio, ferro, magnesio, zinco e fosforo. Ha tante proteine, tanti grassi buoni (gli omega 3) e pochi carboidrati.

Contiene sesamina e sesamolina, due sostanze capaci di abbassare il colesterolo e proteggere il fegato.

Elenco delle principali proprietà

  • Nutritivo e ricostituente
  • Lubrificante
  • Rimineralizzante
  • Antispastico
  • Tonificante di reni e fegato
  • Equilibrante e rigenerante del sistema nervoso
  • Ben assimilabile e digeribile
  • Ricco di calcio, fosforo e ferro
  • Alcalinizzante
  • Disintossicante
  • Abbassa il colesterolo
  • Rinforza il sistema immunitario
  • Aumenta la produzione di piastrine
  • Antinfiammatorio

Il tahin è piuttosto calorico (600 calorie su 100 g) quindi va usato con moderazione.

Come prepararlo in casa?

Ingredienti

  • 200 g di semi di sesamo bianco
  • 3 cucchiai di olio si sesamo

In una padella antiaderente tostare i semi di sesamo per qualche minuto, muovendoli spesso con un cucchiaio e facendo attenzione che non brucino. Sono pronti quando si avverte il profumo del sesamo tostato.

Una volta tostati toglierli dalla padella e farli raffreddare.

Il procedimento migliore prevede di iniziare a schiacciarli in un mortaio, ma se non abbiamo tempo possiamo passare subito al frullatore. Frullare i semi aggiungendo l'olio.

Si conserva in un barattolo di vetro in frigorifero. Prima di usarlo è meglio mescolarlo perché l'olio tende a separarsi.

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Dealma Franceschetti è foodblogger, autrice, insegnante di cucina e consulente macrobiotica. Diplomata a La Sana Gola di Milano, tiene corsi di cucina macrobiotica vegana, conferenze, seminari e consulenze personalizzate. Il suo blog "La via macrobiotica" è diventato il...
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