Soffiette di Quinoa con verdure grigliate
Pubblicato
11 anni fa
La Redazione di Macrolibrarsi
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La Quinoa è un cereale americano, naturalmente ricco di proteine e ferro. Non contiene glutine ed è quindi considerata facile da digerire: viene utilizzata per preparare ricette vegan e senza glutine.
Ecco un suggerimento per realizzare un antipasto semplice, veloce, e che conquisterà tutti i tuoi amici!
Ingredienti
- 6 soffiette di quinoa
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 300 grammi di tofu
- basilico
- pinoli
- una manciata di parmigiano grattugiato
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
Preparazione
Lava la zucchina e la melanzana, tagliale a fettine molto sottili e grigliale.
Prendi il peperone, lavalo e arrostiscilo in forno a 240 gradi circa per 12 minuti (il forno deve essere già riscaldato), toglilo dal forno, lascialo raffreddare qualche minuto e quindi procedi ad eliminare la pelle e i semi e taglialo a falde.
Lava il rametto di basilico, asciugalo bene e mettilo in un frullatore tradizionale o in un mixer di ultima generazione, unisci ad esso il parmigiano grattugiato, i pinoli, l'olio, il sale e il pepe e metti in moto il frullatore.
Frulla tutti questi ingredienti fino ad ottenere una emulsione omogenea e liscia, senza grumi. Amalgama al composto ottenuto il tofu e mescola bene.
Con 2 cucchiaini confeziona alcune quenelle con il tofu al pesto, disponile sulle soffiette di quinoa e terminalo con le verdure grigliate facendo uno strato con una fettina di zucchina, uno con una fettina di melanzana, e una con una fettina di peperone o solo una di queste a scelta.
Si ringrazia "La Finestra sul Cielo" per questa ricetta
