Salame di cioccolata proteico e senza grassi: la mia ricetta
Pubblicato
5 anni fa
Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo
La mia versione del salame di cioccolato: senza burro e ricco di proteine
Rivisitare i grandi classici in chiave healthy mi ha sempre divertito tanto: l'idea di poter proporre dolci adatti a tutti i giorni è sempre stata di grande ispirazione.
Perché ho deciso di proporvi una versione healthy del salame di cioccolato? Semplice: la ricetta tradizionale, per quanto buona e golosa, è eccessivamente ricca di grassi (quelli derivanti dal burro, dal cioccolato e dai biscotti scelti) e di zuccheri aggiunti e manca quasi del tutto della componente proteica.
Ecco che ho studiato una versione a ridotto contenuto di grassi, con pochissimo zucchero (di canna integrale) e ben più ricca di proteine, che ricaveremo dallo yogurt greco.
Un dolce-nondolce per tutti e per tutti i giorni che saprà appagare i palati più esigenti. Ti aspetto nel mio gruppo Facebook di cucina naturale per tante idee rivisitate, proprio come questa!
Cosa utilizzeremo
Prima di tutto è importante scegliere un biscotto senza zuccheri aggiunti. Trattandosi comunque di un prodotto raffinato, ho deciso di ridurne la quantità inserendo nell'impasto il farro soffiato (eventualmente sostituibile con un altro cereale soffiato).
Il miglior biscotto senza zuccheri aggiunti, vegan e dolcificato solo con mela disidratata:
Per la componente "cioccolatosa" ho deciso di ridurre il quantitativo di cioccolato (anche per abbassare il livello di zuccheri): come vedrete, ne ho scelto uno fondente, al 85%. Andrà benissimo anche una versione al 75% o, per i veri amanti del cioccolato, al 90%.
Lo zucchero bianco (saccarosio), presente in quantità importanti nella ricetta tradizionale, è praticamente scomparso: utilizzeremo solo 30 g di zucchero di canna integrale.
Cerchi un farro soffiato italiano? Eccolo:
Infine, ho aggiunto una magnifica componente proteica, compattando il composto con yogurt greco, che conferirà anche una perfetta consistenza al nostro salame di cioccolato. Avete visto? Grazie allo yogurt greco non inseriremo nessuna componente grassa, come il burro, nella nostra ricetta
La ricetta e il procedimento
- 70 g di biscotti senza zuccheri aggiunti
- 30 g di farro soffiato
- 50 g di cioccolato fondente 85%
- 25 g di cacao amaro
- 200 % di yogurt greco magro
- 30 g di zucchero di canna integrale
Riponi i biscotti in una ciotola capiente e sbriciolali con le mani o col fondo di un bicchiere, senza ridurli in polvere. Aggiungi ora il farro soffiato, il cacao amaro e mescola con un cucchiaio. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e inseriscilo nella ciotola insieme allo yogurt greco e allo zucchero di canna integrale. Amalgama il tutto con cura con una spatola di silicone.
Ora rivesta il composto su un foglio di carta forno, dagli la forma di un salame aiutandoti con le mani e richiudilo all'interno, creando una caramella con le estremità della carta.
Riponi in freezer per circa 3 ore e lascialo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima di gustarlo!
Per una chicca in più: spolvera il salame, prima di servirlo, con farina di cocco o cocco rapè o cacao!
Buon salame di cioccolata healthy per tutti!
Il vero zucchero di canna, quello integrale:
