Risotto di Zucca alla Liquirizia
Pubblicato
9 anni fa
Ricetta estratta dal libro "La Forchetta dei 5 Sapori" di Felicia Sguazzi
Il semplice risotto con la zucca si trasforma in un piatto originale per le grandi occasioni: la liquirizia a contatto con il riso caldo sprigionerà il suo aroma e inizierà a sciogliersi.
Portata: Primi piatti
Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di polpa di zucca
- 150 g di riso integrale
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
- 1/2 cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata
- 1 spolverata di liquirizia in polvere (vedi nota sotto)
- 1 cucchiaino di sale marino integrale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per ottenere la liquirizia in polvere, tritate finemente nel robot da cucina poca liquirizia a tocchetti; conservatene sempre una piccola scorta.
Tagliate la zucca a piccoli cubetti di circa 8 cm di lato.
Sciacquate il riso e versatelo in una casseruola, unite 100 g di zucca, coprile con acqua fino al doppio del volume del riso e cuocete incoperchiato senza mai mescolare.
Cuocete in una padella antiaderente anche la zucca rimasta senza aggiungere acqua, insaporite con un pizzico di sale e il coriandolo, incoperchiate fino a cottura ultimata, poi scoperchiate, versate 1 cucchiaio di olio e fate insaporire qualche istante.
Quando il riso è pronto, togliete il coperchio, insaporite con il sale e la cannella, amalgamate e fate insaporire qualche istante. Alzate leggermente il fuoco, assaggiate e aggiustate il sapore se necessario, poi versate 1 cucchiaio abbondante di olio e mantecate il risotto. Per ultimo aggiungete l'erba cipollina. Incoperchiate e fatelo riposare qualche istante prima di servire.
Servitelo distribuendo sulla superficie la zucca a cubetti e infine completate con una generosa spolverata di liquirizia in polvere.
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