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Risotto di Zucca alla Liquirizia

di Felicia Sguazzi 11 mesi fa



Ricetta estratta dal libro "La Forchetta dei 5 Sapori" di Felicia Sguazzi

Il semplice risotto con la zucca si trasforma in un piatto originale per le grandi occasioni: la liquirizia a contatto con il riso caldo sprigionerà il suo aroma e inizierà a sciogliersi.

Portata: Primi piatti
Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di polpa di zucca
  • 150 g di riso integrale
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
  • 1/2 cucchiaino di cannella macinata
  • 1 cucchiaino di erba cipollina essiccata
  • 1 spolverata di liquirizia in polvere (vedi nota sotto)
  • 1 cucchiaino di sale marino integrale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per ottenere la liquirizia in polvere, tritate finemente nel robot da cucina poca liquirizia a tocchetti; conservatene sempre una piccola scorta.

Tagliate la zucca a piccoli cubetti di circa 8 cm di lato.

Sciacquate il riso e versatelo in una casseruola, unite 100 g di zucca, coprile con acqua fino al doppio del volume del riso e cuocete incoperchiato senza mai mescolare.

Cuocete in una padella antiaderente anche la zucca rimasta senza aggiungere acqua, insaporite con un pizzico di sale e il coriandolo, incoperchiate fino a cottura ultimata, poi scoperchiate, versate 1 cucchiaio di olio e fate insaporire qualche istante.

Quando il riso è pronto, togliete il coperchio, insaporite con il sale e la cannella, amalgamate e fate insaporire qualche istante. Alzate leggermente il fuoco, assaggiate e aggiustate il sapore se necessario, poi versate 1 cucchiaio abbondante di olio e mantecate il risotto. Per ultimo aggiungete l'erba cipollina. Incoperchiate e fatelo riposare qualche istante prima di servire.

Servitelo distribuendo sulla superficie la zucca a cubetti e infine completate con una generosa spolverata di liquirizia in polvere.

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Felicia Sguazzi (Cremona) è una cuoca vegana e una foodblogger molto seguita (LeDelizieDiFeli) che nel proprio lavoro di ricerca culinaria si è dedicata a una cucina naturale, di stagione e a km0.
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