Riso Thai: ricette per l’estate
Francesca Rifici
Naturopata esperta di medicina tradizionale cinese e Riflessologa
Gusto e leggerezza per un’estate al top
Le varietà di riso sono molteplici e ognuna ha caratteristiche e proprietà diverse. Il riso thai, molto utilizzato in cucina, ha un aroma dolce che richiama le note del gelsomino.
In questo articolo parliamo di
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Proprietà del riso thai
Viene chiamato anche riso Jasmine ed è originario della Thailandia.
È naturalmente ricco di fibre, soprattutto nella versione integrale, che favorisce la regolarità intestinale. Adatto a chi soffre di patologie o deficit renale, grazie al suo basso contenuto di proteine. Elevata è invece la percentuale di carboidrati che lo rendono un alimento a medio-alto indice glicemico.
Contiene molto potassio e poco sodio ma dipende sempre dalla varietà che si sceglie: bianco, rosso, nero o integrale.
Questo riso di presta benissimo sia per preparazioni calde che per preparazioni fredde, a seconda della voglia e delle temperature esterne. Ecco 2 ricette estive.
Zuccotto ai piselli con porro, rucola e asparagi
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso thai integrale
- 200 g di piselli
- 1 porro
- Una decina di asparagi
- Una manciata di rucola
- Sale marino integrale
- Olio EVO
- Maggiorana
Dopo aver cotto i piselli, si saltano in padella con il porro tritato finemente.
A parte cuciniamo il riso thai integrale: concludiamo gli ultimi 5 minuti di cottura in padella con il porro e i piselli.
Una volta amalgamato il tutto, si aggiungono le punte di asparagi precedentemente cotti in acqua bollente salata e le foglie di rucola. Si condisce il piatto con un filo di olio EVO e una spolverata di maggiorana.
Prendendo un bicchiere basso, si può dare al riso la forma a zuccotto, da decorare con le foglie di rucola e servire.
Polpette vegetali con riso thai al curry
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di lenticchie
- Pangrattato di farro
- 50 g di parmigiano
- Sale marino integrale
- 160 g di riso thai
- Sesamo nero
- Curry
- Panna di avena
Dopo aver cotto le lenticchie, in una ciotola le amalgamiamo con il pangrattato, il parmigiano, un pizzico di sale e olio EVO. Formiamo piccole palline che disporremo in una teglia da forno e andremo a cuocere per circa 20 minuti a 160 gradi.
Nel frattempo, cuciniamo il riso thai e lo teniamo da parte, aggiungendo un filo d’olio per lasciarlo morbido e se può piacere qualche seme di sesamo nero.
A parte prepariamo la salsa al curry in cui andremo a immergere le nostre polpette una volta cotte. Scaldiamo una padella antiaderente e lasciamo sobbollire la panna di avena per qualche minuto, poi aggiungiamo il curry.
Per servire basterà preparare un piatto con la salsa al curry pronta, qualche polpetta all’interno e a parte il riso thai condito con sesamo nero.
Riso thai per accompagnare
Il riso thai si presta benissimo per accompagnare molti piatti: di carne, di pesce, vegetali e anche dolci. Ecco una variante da tenere sempre vicino per arricchire i nostri piatti salati.
Una volta cotto il riso, lo condiamo con olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale marino integrale, semi di finocchio tritati, pepe nero e prezzemolo tritato finemente. Accompagna con gusto soprattutto piatti di carne e pesce ma si abbina perfettamente anche ad altre pietanze.
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