Ricette crudiste: 3 piatti dalla colazione alla cena
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
3 preparazioni raw e vegan super appaganti, sostanziose e perfette per colazione, pranzo e cena, per una giornata all’insegna del crudismo
Che siate vegani o meno, le ricette crudiste costituiscono una preziosa risorsa in cucina.
Frutta e verdura, infatti, tendono a perdere gran parte dei nutrienti da cotte. Gustandole crude, invece, se ne massimizza al massimo l’apporto di vitamine, sali minerali, proteine, grassi e carboidrati, ovvero di tutti i valori nutrizionali.
La cucina crudista è piena di sorprese: tra ricette crudiste vegetariane, dolci, con zucchine o ancora con avocado, non avrete che l’imbarazzo della scelta. I piatti crudisti sono pronti a sorprendervi, il tutto nel minimo tempo e con la minima fatica.
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Cos’è la cucina crudista
Prima di passare alle ricette raw, un cenno meritano le caratteristiche della cucina crudista che, contrariamente a quanto si possa pensare, non si riduce esclusivamente a pinzimoni e insalate, anzi.
La dieta crudista è composta principalmente (o completamente) da cibi crudi e non trasformati.
Ma attenzione, un alimento viene considerato crudo se non è mai stato riscaldato a una temperatura superiore a 40 °C. Come è ovvio dedurre, non deve essere stato neanche trattato in alcun modo, quindi non raffinato né pastorizzato o altro.
Cucina crudista, gli alimenti permessi
Per essere ammessi in una dieta crudista, gli alimenti non devono essere cotti, questo è chiaro, ma non si riducono ai soli frutti ed ortaggi. Comprendono:
- Frutta e verdura fresche
- Frutta secca e semi oleosi
- Cereali e legumi crudi, germogliati o ammollati
- Latte derivante da frutta secca
- Burri e creme di frutta secca
- Oli di oliva e cocco spremuti a freddo
- Cibi fermentati
- Alghe
- Germogli
Se non si è vegani, si possono includere anche uova crude o latticini, carne e pesce crudi.
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Barrette crudiste all’avocado
Ideali per una colazione diversa dal solito, le barrette crudiste all’avocado sono fresche e nutrienti, consigliate per una carica che duri tutta la giornata.
Ingredienti
- 10 datteri Medjool snocciolati
- 1/2 tazza di mandorle
- 4 cucchiai di cacao in polvere
- 3 cucchiai di olio di cocco
- 2-3 avocado medi
- 4 cucchiai di sciroppo di agave
Preparazione
Versate i datteri, le mandorle, il cacao e 2 cucchiai di olio di cocco in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto liscio. Versatelo in una teglia quadrata e, usando le mani, livellate bene. Trasferite in freezer.
Schiacciate gli avocado con il dorso di una forchetta. Versateli nella ciotola del frullatore insieme allo sciroppo di agave e a 1 cucchiaio di olio di cocco e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Prelevate e versate sopra lo strato precedente. Livellate. Congelate 4-6 ore quindi servite tagliato a barrette.
“Spaghetti” di zucchine con salsa di avocado
Ecco un primo crudista pronto in poche mosse: spaghetti di zucchine con un cremoso e ricco condimento, totalmente crudi e senza glutine.
Ingredienti
- 2 zucchine
- 1 avocado
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- Pepe macinato
- 2 cucchiai di anacardi crudi non salati
- ½ cucchiaio di lievito alimentare
- Sale e pepe qb
Preparazione
Con l’apposito attrezzo, ricavate gli spaghetti dalle zucchine dopo averle privata delle estremità. Trasferitele in una ciotola e conditele con del sale e del pepe. Fatele riposare per una ventina di minuti.
Nel frattempo, sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo e, con una forchetta, riducetelo in una purea. Unite sale, succo di limone e del pepe e mescolate fino ad ottenere una crema di avocado liscia.
Scolate le zucchine dall’acqua sprigionata e condite gli spaghetti con la crema di avocado. Spolverate sopra il “parmigiano” ottenuto frullando gli anacardi tritati con il lievito madre ed un pizzico di sale.
Parmigiana di zucchine crudista
Concludiamo con uno dei secondi piatti crudisti più sfiziosi, ovvero, la parmigiana di zucchine. Ideale per una cena leggera, si può accompagnare con un’insalata.
Ingredienti
- 500 g di zucchine
- 1 tazza di pomodori secchi tritati
- 2 tazze di pomodorini tagliati a metà
- 1 manciata di basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe qb
Preparazione
Con un pelapatate o una mandolina, tagliate le zucchine a fette sottilissime nel senso della lunghezza.
Riunite i pomodorini, i pomodori secchi, il basilico, l'aglio e il sale e pepe in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una crema.
Assemblate la parmigiana alternando strati di zucchine al condimento. Gustate.
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